2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Forscher der Bath University haben in einer Studie gezeigt, dass das Geheimnis guten Kaffees nicht in Kaffeebohnen oder teuren Kaffeemaschinen liegt, sondern im verwendeten Wasser.
Das Forscherteam sagte der britischen Daily Mail, dass die Zusammensetzung des Wassers den Geschmack und das Aroma des Erfrischungsgetränks verändern kann, unabhängig von den Kaffeebohnen, aus denen es zubereitet wird.
In ihrer Studie untersuchten die Forscher, wie Wasser Kaffee beeinflusst. Die Endergebnisse zeigten, dass ein hoher Gehalt an Magnesiumionen den Kaffeeextrakt verbessert, während ein hoher Gehalt an Backpulver den Geschmack des Getränks beeinträchtigt.
Laut Teamleiter Christopher Hendon enthalten Kaffeebohnen Hunderte von Chemikalien, deren genaue Zusammensetzung durch die Röstung bestimmt wird.
„Der Geschmack des Getränks wird davon bestimmt, wie viel die Zutaten aus dem Wasser extrahiert werden. Es spielt auch eine Rolle, wie der Kaffee gemahlen wird, bei welcher Temperatur und unter welchem Druck er gebrüht wird, sowie die Dauer des Vorgangs.“– sagt der britische Forscher.
Das wissenschaftliche Team kam zu dem Schluss, dass für den Genuss eines guten Kaffees das Verhältnis von Zucker, Stärke, Basen und Säuren entscheidend ist, die aus einer bestimmten Bohnensorte und aus der Zusammensetzung des Wassers gewonnen werden.
Die britische Studie macht auf die Bedeutung von Ionenanteilen aufmerksam, während sich die European Gourmet Coffee Association auf die Messung der Ionenleitfähigkeit des verwendeten Wassers konzentriert.
Amerikanische Neurologen fügen hingegen hinzu, dass die beste Zeit für die erste Tasse Kaffee des Tages zwischen 9.30 und 11.30 Uhr ist.
Dann interagiert Koffein am effektivsten mit dem Hormon Cortisol, das die innere Uhr des Körpers reguliert und die Aufmerksamkeit stimuliert.
Der Cortisolspiegel ist kurz nach dem Aufwachen hoch und kann nach Erreichen eines Spitzenwertes zwischen 8 und 9 Stunden bis zu einer Stunde hoch bleiben.
Kaffee zu trinken, während der Spiegel dieses Hormons noch hoch ist, kann zu einer Koffeinsucht führen, daher ist es ratsam, mindestens eine halbe Stunde zu warten, um die erste Tasse Kaffee des Tages zu trinken.
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