2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Geflügel und Wild
Ganzes Geflügel und saftige Fleischstücke wie Oberschenkel und Flügel sind die beste Wahl. Wenn der Grill nicht abgedeckt ist, wird der ganze große Vogel nicht gut gebraten, es sei denn, er wird halbiert oder in Portionen geschnitten. Wenn Sie es noch ganz haben möchten und Ihr Grill dafür geeignet ist, können Sie ihn am Spieß backen.
Überprüfen Sie immer, ob das Fleisch fertig ist, indem Sie den Vogel zwischen der Oberseite des Oberschenkels und der Brust einstechen. Wenn die Farbe des austretenden Saftes klar ist, ist das Fleisch fertig. Das Halbieren erfolgt, indem man den Vogel auf den Rücken legt und auf beiden Seiten der Wirbelsäule schneidet und ihn vollständig entfernt. Drehen Sie jede der beiden Hälften mit der Hautseite nach oben und drücken Sie mit der Handfläche auf die Rippen, um sie mit dem Rest auszurichten. Beim Schneiden erhält man zwei Filets, zwei Oberschenkel, zwei Unterschenkel und zwei Flügel.
Lammfleisch
Zum Braten eignen sich Lammfilet und Lammkoteletts, Schinkensteaks und Lammfisch. Um die Koteletts zuzubereiten, überschüssiges Fett abschneiden und nur eine dünne Schicht außen lassen. Dadurch werden plötzliche Brände durch herabtropfendes Fett minimiert. Spieße werden am besten aus Schulterfleisch hergestellt. Das Fleisch des Schinkens ist magerer. Lammhackfleisch kann aus Schulterfleisch oder anderen Fleischresten hergestellt werden. Das Hackfleisch erhält eine glattere Struktur, wenn das Fleisch mindestens zwei- bis dreimal mit einem Fleischwolf zerkleinert wird.
Schweinefleisch
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Schweinefleisch ist etwas zäher als Rind- und Lammfleisch. Es muss länger gebraten werden, daher kann es trockener werden, daher ist das Marinieren des Schweinefleischs ein Muss. Rippchen, Koteletts und Filets eignen sich zum Grillen, ebenso wie Hackfleisch. Um die Koteletts zuzubereiten, überschüssiges Fett abschneiden und nur eine 1 cm dicke Schicht auf der Außenseite der Koteletts lassen. Die Rippchen sollten längere Zeit bei schwacher Hitze gebacken werden, und Sie können sie zunächst im Ofen backen und nur die letzten 15 Minuten grillen.
Kalbfleisch
Wählen Sie das beste Rindfleisch, das Sie sich leisten können. Kalbsschinken, Rinderfilet, Rinderfisch, T-Bone-Rinderkotelett und Rindersteak an den Rippen sind am zartesten und werden am besten bei starker Hitze gebraten, ohne zäh zu werden. Suchen Sie nach Rindfleisch, das leicht von Fett durchzogen ist. Dadurch bleibt die Saftigkeit des Fleisches beim Braten erhalten. Um das Rindfleisch zuzubereiten, entfernen Sie alles überschüssige Fett und lassen Sie nur 1 cm davon übrig. Dadurch werden plötzliche Brände durch abtropfendes Fett deutlich reduziert und gleichzeitig die Saftigkeit des Fleisches erhalten. Mit der Spitze eines scharfen Messers die Sehnen abschneiden und im Abstand von 2,5 cm Einschnitte machen, das restliche Fett am Ende um ein Schrumpfen des Fleisches beim Braten zu vermeiden.
Fisch
Die Vielfalt an Fisch und Meeresfrüchten, die geeignet sind für Grillen, es ist sehr groß. Unabhängig von der Größe des Fisches, ob Sie ihn ganz garen oder nur das Filet verwenden, backt er immer gut, wird zart und lecker. Fetter Fisch wie Lachs und Makrele eignen sich sehr gut zum Grillen.
Damit der Fisch saftig bleibt, marinieren Sie ihn vor und fetten ihn oft während des Backens ein. Der Fisch kann in Weinblätter, Salatblätter oder Speckscheiben gewickelt werden, um ein Austrocknen beim Backen zu vermeiden. Es kann gebacken und in Alufolie gewickelt werden, aber wenn Sie es auf diese Weise zubereiten, bekommt es keinen rauchigen Geschmack. Wenn Sie Spieße machen, verwenden Sie nur Fisch mit dickem Fleisch wie Seeteufel oder Lachs.
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