2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Vielfalt der Wurstwaren in der heutigen Welt ist unvorstellbar. Dies ist aus historischer Sicht leicht zu erklären. Die ersten bekannten Informationen über die Herstellung von haltbaren Fleischprodukten stammen von vor 2.600 Jahren aus Italien, Griechenland und China. Schätzungen zufolge gibt es heute allein in Deutschland mehr als 1.200 Arten Würste.
Die Fleischverarbeitung ist im Laufe der Jahre mit Rohstoffüberschüssen und -knappheit verbunden. Bei der Herstellung von Wurstwaren ist das Fleisch jederzeit fit, mit erhaltenen Nähr- und Geschmackseigenschaften. Auch der Transport ist einfacher.
Die heutige Konsumgesellschaft braucht Vielfalt, um ihre Aufmerksamkeit zu behalten. Dies erreichen Würste durch verschiedene Verarbeitungsmethoden – Salzen, Räuchern, Kochen und Trocknen, aber auch durch die zusätzlichen Zutaten, die hinzugefügt werden – Gewürze, Trockenfrüchte, Gemüse und Nüsse. Sie unterscheiden sich auch in der verwendeten Fleischsorte und der Art der Hülle. Letztere können natürlich (Dick- und Dünndarm, Mägen usw.) und künstlich (Protein, Zellulose und Polymer) sein.
Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Hausaufgaben zu machen Würste, der erste Schritt ist die Auswahl des Fleisches für sie. Traditionell werden Schweine- und Rindfleisch verwendet, seltener Büffel, Pferd, Schaf und Ziege. Neben dem Muskelgewebe ist für die Zubereitung der meisten Fleischprodukte die Zugabe von Speck erforderlich, meistens Schweinefleisch.
Nachdem Sie sich für das Fleisch entschieden haben, folgen Sie einem der wichtigsten Prozesse bei der Herstellung von Würste - Schneiden und Zerkleinern des Fleisches. Zu Hause wird es mit einem Fleischwolf gemacht. Je nach Produkt kann Fleisch (Fleisch, das zum Mischen mit anderen Wurstbestandteilen zubereitet wird) Partikel von wenigen Millimetern Größe enthalten oder eine feine unstrukturierte Paste sein. Es wird normalerweise verwendet, um kurzlebige Brühwürste wie Würste zuzubereiten.
Eine der Besonderheiten dieser Produkte besteht darin, dass ihnen beim Mahlen viel Wasser zugesetzt wird. Es garantiert, dass sie saftig genug werden.
Die folgenden Prozesse – Braten und Kochen – dienen dazu, die Entwicklung von schädlichen Mikroorganismen zu begrenzen. Dazu wird auch geraucht. Alle diese thermischen Verfahren gelten nicht für roh geräuchert und roh getrocknet Würste.
Hier sind einige Rezepte für hausgemachte Würste:
Hausgemachte Schweinenackenwurst
Notwendige Produkte
1 kg. Schweinenacken, schwarze Pfefferkörner, Koriander, Thymian, Kreuzkümmel, Salz
für die Soße
Salzlake, Petersilie, Knoblauch
Zubereitungsart
Nehmen Sie ein Stück Schweinenacken und blättern Sie es aus. Koriander, schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmel und Thymian mahlen. Das Fleisch mit den zerkleinerten Gewürzen bestreuen, salzen und in einem Kokon rollen. Binde es mit Faden fest. Den fertigen Kokon in einem Schnellkochtopf ca. 30 Minuten kochen, dann 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Aus Essiggurken und fein gehackter Petersilie und Knoblauch eine Gurkensauce herstellen. Die abgekühlte Wurst in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Hausgemachte Schweinswurst
Notwendige Produkte
3,5kg. Schweineschinken und Nacken, 1,5 kg. Speck, 80 g Salz, 25 g Schwarz, eine Muskatnuss.
Zubereitungsart
Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten und gesalzen. 24 Stunden stehen lassen. Der Speck wird auf die gleiche Weise geschnitten und ebenfalls gesalzen. Die beiden Rohstoffe werden mit den Gewürzen vermischt. Die resultierende Mischung wird in Schweinedärme gefüllt, die in 10-15 cm lange Stücke gerollt werden, durch zwei Stäbchen gefädelt und abtropfen gelassen. Sie werden auf einem Feuer mit Sägemehl bei einer Temperatur von 25 - 30 ° C geräuchert, bis ihre Oberfläche eine hellgelbe Farbe annimmt.
Diese Wurst wird nicht gekocht. Es wird roh oder überbrüht nur 10 Minuten in heißem Wasser verzehrt. Im Kühlschrank aufbewahrt kann es bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Schwimmen alter Mann
Notwendige Produkte
2000 g Schweinefilet, 400 g Speck, 6 TL. Salz, 1 Schweinebauch, 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL. Kreuzkümmel
Zubereitungsart
Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten. Fügen Sie fein gehackten Speck, Salz und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu. Mischen Sie die Mischung gut, dann füllen Sie den gereinigten Bauch fest damit. Der gefüllte Bauch ist mit kräftigem Faden vernäht, außen mit feinem Salz eingerieben und zwischen zwei Bretter gelegt. Die Oberseite wird mit Gewicht gepresst. So lässt man es einen Monat stehen und dreht sich von Zeit zu Zeit. Dann mit kaltem Wasser waschen, mit Holzasche bestreuen und an einem belüfteten Ort aufhängen. In Scheiben geschnitten servieren.
Die Rolle der Würste beim Kochen ist mehr als bedeutend. Sie können leicht als wertvolle Beispiele des kulturellen Erbes akzeptiert werden.
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