2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Bigos ist ein traditionelles Gericht der polnischen, litauischen und weißrussischen Küche, das mit Kohl und Fleisch zubereitet wird.
Herkunft des Wortes bigos
Laut Andrzej Bankowski ist die Herkunft des Wortes Bigos unklar. Es kann dem deutschen Partizip begossen oder beigossen von den Verben begießen (gießen, Wasser) und beigießen (auffüllen) entlehnt werden. Es ist auch möglich, dass es von der italienischen Bigutta (ein Gefäß zum Kochen von Brühe) stammt. Es ist möglich, dass der Name eine Kombination aus beidem ist.
Anfangs wurde dieser Name für die Schneidemethode verwendet (ich habe 1534 etwas in Stücke geschnitten), etwas später wurde es Gelee-Schnittfleisch genannt (1588). Im 18. Jahrhundert war dies bereits ein Gericht aus gekochtem Kohl und gehacktem Fleisch. Seit dem 17. Jahrhundert wird das Wort im weiteren Sinne als Schneiden und im übertragenen Sinne im Sinne von Zerschneiden in kleine Stücke verwendet.
Laut den Autoren der deutschen Kochbücher ist das Wort bigos kommt aus dem Lateinischen und bedeutet zwei Geschmacksrichtungen. Die erste Silbe würde doppelt bedeuten und die zweite - Goss, abgeleitet vom Geschmack. Und diese beiden Geschmacksrichtungen sollten die Grundlage von Bigos sein - Sauerkraut und frischer Weißkohl.
Wie wird Bigos zubereitet?
Es gibt viele Möglichkeiten, Bigos zuzubereiten / siehe Galerie /. Sie alle haften jedoch an den gleichen Grundzutaten und unterscheiden sich nur in einigen Zusatzstoffen und der Reihenfolge ihrer Zugabe. Die Hauptzutaten altpolnischer Bigos sind Sauerkraut, frischer Kohl (manchmal wird nur Sauerkraut verwendet), verschiedene Fleisch- und Wurstsorten, getrocknete Pilze, Pflaumen, Zwiebeln und Gewürze.
All dies wird für mindestens ein paar Tage erstickt (je länger, desto besser). Das fertige Gericht sollte eine dicke Konsistenz und eine dunkelbraune Farbe haben, nach dem Servieren auf einem Teller sollte die Sauce nicht auslaufen. Er schmeckt würzig, leicht süß-säuerlich (aber nicht zu sauer), mit einem starken Geruch nach geräuchertem Speck, Pflaumen und sogar Wildbret.
Während des Schmorens kann trockener Rotwein hinzugefügt werden, der den Geschmack von weiter verstärkt bigosa. Traditionsgemäß wird zur Verbesserung des Geschmacks eine gewisse Menge Süßwein, wie zum Beispiel Malaga, hinzugefügt. Heute wird dafür Honig verwendet, der jedoch in den alten Kochbüchern nicht enthalten ist.
Der Geschmack von Bigos hängt stark von der Qualität und Vielfalt der Fleisch- und Wurstwaren ab. In der altpolnischen Küche für Bigos wurden die wertvollen Reste vom Braten verwendet, was den Geschmack um einiges bereicherte. Damals wurde der Bigos ohne Füllung serviert.
Heutzutage werden in einigen Gebieten Polens Tomatenmark sowie Kräuter und verschiedene Gewürze hinzugefügt: Kreuzkümmel, Majoran, Piment. Traditionell wird auch Pflaumenmarmelade hinzugefügt. Nach einigen Rezepten sollte die Fleischmenge so groß sein wie die von Kohl.
Bigos wird nur aus Sauerkraut hergestellt und ist viel saurer. Bei dieser Variante wird Sauerkraut unter fließendem Wasser gewaschen oder sogar vorgekocht.
Arten, Bigos zu servieren
Traditionell wird Bigos meistens als warme Vorspeise serviert, serviert mit Vollkornbrot und Wodka (rein oder pflanzlich - eine Frage der Vorliebe).
Bigos ist eines der wenigen Gerichte, das auch nach mehrmaligem Erhitzen seinen Geschmack nicht verliert, sondern im Gegenteil - mit jedem weiteren Erhitzen wird der Geschmack noch besser. Im Winter können Sie die Bigos zum Beispiel auch außen auf der Fensterbank belassen, was ebenfalls zum Geschmack beiträgt. Aufwärmen bigosa, sollte mit Rotwein gegossen werden, der seine säuerlichen Qualitäten und sein Aroma bereichert.
Variationen von bigos
• Litauische Bigos - mit Kohl und als Beilage - sauer, Weinäpfel;
• Hultayski (altpolnisch) bigos – mit einem überwiegenden Anteil an fein gehacktem Fleisch und Speck;
• Ungarische Bigos – gewürzt mit Peperoni und Sahne;
• Bigos im Jagdstil - mit Stücken von gebratenem Wild, Wild oder Kaninchen und mit Zugabe von getrockneten Wacholderzapfen;
• Vegetarische Bigos – Fleisch wird durch Sojabohnenstücke und vegetarische Wurst ersetzt;
• Bigos mit Zucchini – hier wird der Kohl durch Zucchini ersetzt.
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