2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Industriell hergestellte Brühe ist einfach zu verwenden, aber nicht immer gut genug. Nach Ansicht vieler Experten führt sein wichtigster Geschmacksverstärker - Mononatriumglutamat - zu Sucht und Hirnschäden.
Hausgemachte Brühe wiederum ist einfach zuzubereiten und sehr nützlich und lecker. Fischbrühe behält alle wertvollen Inhaltsstoffe. Normalerweise werden für seine Zubereitung hauptsächlich Köpfe, Knochen, Haut und Schwänze, Ragout verschiedener Fische und seltener Fischfleisch verwendet.
Fischbrühe
Notwendige Produkte: 1 kg Gräten, Haut und Köpfe von Weißfisch (ohne Makrele und Hering), einige Pfefferkörner, 1 Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt, 2 Petersiliezweige, 2 kleine Karotten, 1 Zwiebel, etwas Sellerie, 1 Teel. trockener Weißwein, 1,7 Liter kaltes Wasser
Zubereitungsart: Karotten, Zwiebeln und Sellerie werden in große Stücke geschnitten. Die Fischteile und alle anderen Produkte und Gewürze werden in einen Topf gegeben. Den Wein dazugeben und etwa 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen. Das kalte Wasser dazugeben und erneut aufkochen. Die Temperatur wird reduziert und ohne Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln gelassen. Von Zeit zu Zeit wird der Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt.
Die Brühe durch ein sehr feines Sieb passieren und die Produkte ausdrücken, um die ganze Brühe zu extrahieren. Es kann sofort verwendet oder abgekühlt und in einem geeigneten geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann bis zu 3 Tage nach der Zubereitung verwendet werden.
Schnelle Fischbrühe
Notwendige Produkte: 1,5 kg Fischgräten, 1 Zwiebel, 2 Selleriestangen, 2 Lorbeerblätter, 1 TL. schwarze Pfefferkörner, 3 Liter Wasser
Zubereitungsart: Zwiebeln und Sellerie werden fein gehackt. Fischgräten, Gemüse und Gewürze in einen Topf geben und mit 3 Liter kaltem Wasser aufgießen. Nach dem Kochen wird die Brühe 20 Minuten ohne Abdeckung gekocht. Wenn es fertig ist, wird es gefiltert, gekühlt oder als Basis für Fischsuppe verwendet.
Die gut gekühlte Brühe wird über Nacht im Kühlschrank belassen. Am nächsten Tag wird das gebildete Fett entfernt. Abgedeckt bis zu 2-3 Tage haltbar oder in kleinen Portionen eingefroren.
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