2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fruchtsäfte werden durch Auspressen, Pressen oder Zentrifugieren von frischen und gesunden Früchten oder durch Diffusion durch Dampf gewonnen. Sie enthalten Fruchtwasser, in dem Zucker, Mineralstoffe, organische Säuren, Vitamine, Enzyme und andere lebenswichtige Stoffe für den menschlichen Körper gelöst sind.
Bei der Gewinnung werden unbrauchbare und ungenießbare Teile getrennt: Schuppen, Saatkammern, Steine, Samen usw. sowie Zellulose, Holzgewebe und andere Teile, die die Früchte für Kinder und Kranke oft unakzeptabel machen.
Fruchtsäfte, sogenannte Frischsäfte, sind besonders nützlich, da sie alle Enzyme und Vitamine enthalten, die in frischen Früchten enthalten sind. Bei der Konservierung von Fruchtsäften verlieren sie auf die eine oder andere Weise einen erheblichen Teil ihres Wertes.
Interessant ist, dass das in den Fruchtsäften enthaltene Wasser absolut sauber ist, da es durch die Wurzeln der Pflanze gefiltert wird. Daher können Fruchtsäfte bei Epidemien als sterile Getränke verwendet werden, sogar als Mittel, um Krankheitserreger abzutöten.
Fruchtwasser aktiviert Magen- und Darmsekrete, stimuliert Nieren und Haut und reinigt so den Körper und beschleunigt den Stoffwechsel.
Die Qualität der Säfte hängt in erster Linie von der Qualität der Früchte ab, aus denen sie gewonnen werden. Für die Saftherstellung müssen perfekt frische, gut gereifte, gesunde und aromatische Früchte mit einem entsprechenden Gehalt an Fruchtzucker und Säuren verwendet werden.
Als optimaler Säuregehalt gelten 7 Gramm pro 1 Liter Saft. Der Säuregehalt kann durch geeignetes Mischen der Fruchtsäfte oder bei sehr sauren Früchten durch Zugabe von Zucker eingestellt werden.
Vor dem Entsaften sollte die Frucht gut gewaschen werden. Empfindliche Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren werden gewaschen, indem sie in einen Drahtkorb gelegt und 7-8 Mal in eine Schüssel mit sauberem Wasser getaucht und dann unter einer leichten Dusche abgespült werden.
Mit Reinigungsmitteln besprühte Früchte / Äpfel, Birnen etc./ werden mit warmer Seifenlauge und einer weichen Bürste oder einem Handtuch abgewaschen und anschließend mit viel fließendem Wasser abgespült.
Gewaschene Früchte sollten gut aus dem Wasser abgelassen und in kleine Stücke zerkleinert werden. Zur Saftherstellung kommen verschiedene Entsafter, Pressen und Mühlen zum Einsatz.
Der durch Pressen gewonnene Saft wird durch ein Sieb gefiltert. Fruchtsäfte konservieren Sie am besten, indem Sie sie in dunklen Hochdruckflaschen pasteurisieren.
Füllen Sie die Flaschen mit Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang, dann lassen Sie sie abkühlen. Der Saft in den Flaschen sollte auf 80-85 Grad erhitzt werden.
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