2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
In den letzten Jahren scheint die Welt verrückt geworden zu sein und in fast allem schädliche Auswirkungen zu sehen. Natürlich sind einige unserer Bedenken, mit Ausnahme wirklich besessener Menschen von gesunder Ernährung, einigermaßen berechtigt.
Die moderne Lebensmittelindustrie ist zu fast allem bereit, wenn das Endergebnis ein schneller und einfacher Gewinn ist. Brot blieb von dieser Massenhysterie nicht verschont. Buchstäblich Millionen von Menschen haben in den letzten 30 Jahren eine Glutensensitivität entwickelt.
Die Bewegung gegen dieses essentielle Protein in Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste und Hafer erreichte schnell beispiellose Ausmaße. Eine Reihe von Prominenten haben ihm gegenüber ihre Intoleranz erklärt.
Jüngste Studien, die darauf abzielen, Brotverweigerer zumindest ein wenig zu nüchtern, legen nahe, dass eine Glutenempfindlichkeit möglicherweise nicht besteht.
Der australische Professor für Gastroenterologie an der Melbourne Medical University Peter Gibson behauptet aufgrund seiner langjährigen Forschung, dass Menschen auf modernes Brot reagieren, aber das hat nichts mit Gluten zu tun.
Laut seiner Forschung ist diese Reizung eine Reaktion auf Enzyme, die beim Backen hinzugefügt werden, und insbesondere auf Alpha-Amylase, die die Stärke im Brot in Zucker zerlegt (ein Prozess, der Hydrolyse genannt wird), der vom Körper leichter aufgenommen werden kann.
Nach mehreren groß angelegten Studien mit fast 7.000 Personen konnte der Wissenschaftler nachweisen, dass nicht Gluten, sondern komplexe Kohlenhydrate, zusammenfassend als FODMP (fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole) bekannt, für die Brotunverträglichkeit verantwortlich sind.
In der jüngsten einer Reihe von Studien unterzog Gibson 320 seiner Landsleute, die behaupteten, eine Glutensensitivität zu haben, einer FODMP-freien Ernährung. Sie alle zeigten bereits 2 Wochen nach Beginn der Diät eine Verbesserung ihrer Symptome.
Fast 20 Millionen Amerikaner geben an, glutenempfindlich zu sein. Unsere Forschung zeigt, dass bis zu 9 Prozent der Australier das gleiche Problem haben.
Was auch immer passiert, es liegt an modernen Praktiken zur Herstellung von Standardbrot – das scheint zumindest klar, sagt Gibson zum Abschluss seiner Forschungen.
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