2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Prozess, bei dem ein Produkt in einer sauren Umgebung gelagert wird, wird als Marinieren bezeichnet. Das Marinieren erfolgt gut vor dem Garen, da es den Geschmack des Fleisches verbessert und seine Muskelfasern weicher macht.
Was passiert mit der Krume beim Marinieren?
Beim Marinieren haben wir eine wohltuende Wirkung auf das Fleisch. Die teilweise Hydrolyse des Proteins findet im Fleisch durch die Einwirkung von Essig-, Zitronen-, Weinsäure oder einer anderen Säure im Fleisch statt. Dieser Prozess hilft, die Verdauung von Fleisch in unserem Magen zu erleichtern.
Es sind mehrere Arten von Marinaden bekannt:
1. Marinieren in Säure (Essigsäure und Alkohol) - geeignet für älteres und zähes Fleisch. Unter dem Einfluss von Alkohol und Säure wird das Fleisch zarter;
2. Marinieren mit Milchsäureprodukten - Joghurt;
3. Marinieren in einer sauren Umgebung mit natürlichen Säureprodukten - Saft und Fruchtfleisch von Zitrone, Orange, Grapefruit, Kiwi, Granatapfelsaft, Zwiebelsaft, Tomatensaft usw.;
4. Trockenbeizen - es enthält viele Gewürze und verschiedene Kräuter und grüne aromatische Gewürze;
5. Marinieren von Trockenfleisch (Hähnchenfilet) - Fett muss der Marinade zugesetzt werden - Olivenöl wird wegen seines höheren Fettgehaltes in kleinerem Volumen empfohlen;
6. Marinieren in Mayonnaise (dh in einem Medium aus Pflanzenfett), Senf und Zitronensaft.
Saftigkeit des Fleisches:
Die Saftigkeit eines gegrillten Fleischstücks hängt hauptsächlich von 2 Dingen ab - dem Vorhandensein von Fett und dem Röstgrad. Um einen schönen und saftigen Ort zu haben, ist es daher notwendig, graues Fleisch zu wählen.
Das ist zum Beispiel das Schweinenackensteak. Beim Braten bei hoher Temperatur umhüllen die geschmolzenen Fettpartikel das Fleisch und verhindern, dass der Saft austritt und austrocknet. Bei der Zubereitung von Spießen können Sie sogar Speck zwischen die Fleischstücke am Spieß legen.
Einlegetipps
1. Es wird nicht empfohlen, der Zusammensetzung von gegrillten Fleischmarinaden Salz und salzige Zutaten wie Sojasauce hinzuzufügen.
2. Mariniertes Fleisch muss im Kühlschrank bleiben;
3. Für kurzzeitig gegrilltes Fleisch sollten Marinaden auf Basis von Milchsäureprodukten verwendet werden.
Anschließendes Marinieren
Das bedeutet fertig gebratenes Fleisch. Es wird in einem Topf mit Deckel aufbewahrt, in dem sich eine bestimmte Menge gehackter und leicht gesalzener Zwiebel befindet. So gibt die Zwiebel aus der Hitze des Fleisches Saft ab, der sich mit den vom Fleisch getrennten Säften vermischt und sekundär dazu beiträgt, den bereits zubereiteten Grill aufzuweichen und weiter zu aromatisieren.
Sie können auch einige grüne Gewürze und ein wenig schwarzen Pfeffer hinzufügen, aber bei den Mengen ist Vorsicht geboten, um den gegenteiligen Effekt zu vermeiden.
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