Großartige Köche: Heston Blumenthal

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14

Heston Blumenthal ist Koch, Inhaber eines der berühmtesten Restaurants der Welt und wird oft als kulinarischer Alchemist bezeichnet. Der Engländer ist ein Anhänger des kulinarischen Trends der Molekularküche, die eigentlich eine Kombination aus Kochen und Chemie ist. Seine scheinbar seltsamen Vorstellungen von Essen und seiner Zubereitung können in seinen Artikeln, in seinen Büchern oder in den Shows, die er moderiert, nachgelesen werden.

Blumenthal wurde 1966 in London geboren und seine Leidenschaft für das Kochen begann im Alter von 16 Jahren. Dann besuchte er zusammen mit seinen Eltern das französische Michelin-Sterne-Restaurant L'Oustau de Baumanière.

Er teilt mit, dass er sich von der ganzen Erfahrung wirklich gefesselt fühlte - nicht nur der Geschmack des Essens, sondern die gesamte Atmosphäre trug dazu bei, dass eine Person das Essen wirklich genießen konnte. In diesem Moment wurde Heston klar, dass er unbedingt ein Teil dieser Welt sein wollte und nach dem Schulabschluss begann er ein Praktikum in einem Restaurant.

In nur einer Woche erkennt Heston jedoch, dass dies nicht sein Traum ist – er brauchte mehr Freiheit, also geht er. In den folgenden Jahren begann er verschiedene Tätigkeiten auszuüben und bildete sich abends für die französische Küche weiter.

Er begann, Rezepte beliebter französischer Köche zuzubereiten, um seine Technik zu finden und zu verbessern. Auf der Suche nach dem besten Geschmack reiste Heston jeden Sommer für zwei Wochen nach Frankreich und besuchte verschiedene Restaurants und Weingüter – und beobachtete sich gegenseitig bei der Arbeit.

Er wollte jeden Aspekt der Gastronomie studieren. Als Wendepunkt in seiner Selbsterziehung erwiesen sich Harold McGees Bücher - Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Überlieferung der Küche. An diesem Punkt beschließt Heston, Kochen und Wissenschaft zu kombinieren.

Heute gilt Küchenchef Blumenthal als Pionier der modernen Küche und wurde für seine Arbeit mehrfach ausgezeichnet. Sein Restaurant The Fat Duck ist eines von vier Restaurants in England, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Zudem belegte das Restaurant 2006 den ersten Platz im Ranking der „50 besten Restaurants der Welt“.

Das Restaurant befindet sich in Berkshire, ist aber nicht das einzige Restaurant. Es hat zwei Pubs (einer hat einen Michelin-Stern) und ein weiteres Restaurant in London (das zwei Michelin-Sterne hat). Im Juni 2014 kündigte er an, ein neues Restaurant am Flughafen Heathrow eröffnen zu wollen.

Bei seinen Fernsehauftritten wird sein Arbeitsplatz eher wie ein Labor denn wie eine Küche aussehen. Es wendet verschiedene chemische Reaktionen an, verarbeitet die Produkte durch Vakuum, Zentrifugation, verwendet sehr oft flüssigen Stickstoff.

Tatsächlich war Blumenthal einer der ersten englischen Köche, der die Vakuumtechnik in der Küche einsetzte, oder Sous-vide. Zu diesem Zweck wird eine spezielle Ausrüstung verwendet, und das Produkt wird in einen Umschlag gelegt und dann für eine bestimmte Zeit bei niedriger Temperatur in einem Wasserbad gekocht.

Eine solche Technik ist zu Hause schwer anzuwenden. Gerichte, die sein Markenzeichen sind, sind Eis mit Speck und Eiern, Schneckenpüree usw.

Er hat mehrere Bücher geschrieben und mit der Show "Chemie in der Küche" besondere Popularität erlangt. Er hat andere Shows moderiert, darunter Heston's Feast, wo er verschiedene historische Epochen durch eine Vielzahl von kulinarischen Methoden nachstellt.

Er kombiniert oft Produkte, die auf molekularer Ebene eine Ähnlichkeit aufweisen – eine seiner ersten Kombinationen ist die von Kaviar mit weißer Schokolade. Er macht absolut ungewöhnliche Kombinationen von Lebensmitteln und serviert sie schließlich in bemerkenswerter Form als Ganzes, und diejenigen, die das Essen konsumieren, sind fasziniert.