2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Tasche / Rhus coriaria L. / sind die Früchte eines kleinen Strauches, der im Mittelmeerraum wächst. Es kommt hauptsächlich in Sizilien und Süditalien sowie in einigen Teilen des Nahen Ostens vor, hauptsächlich im Iran. Die Früchte sind klein und rund, schwarzbraun gefärbt und haben einen Durchmesser von etwa 5 mm. Sie werden normalerweise getrocknet und zu einem violett-roten Pulver gemahlen. Sie werden verwendet, um ein Gewürz zuzubereiten, das in der arabischen Küche sehr verbreitet ist.
Der Sumach ist ein Vertreter der Gattung der Laubbäume oder Sträucher Shmak / Rhus /, die etwa 250 Arten umfasst, die hauptsächlich in Gebieten mit gemäßigtem und warmem Klima verbreitet sind. Der Sumach war im alten Rom beliebt.
In der alten hebräischen Sprache Sumach bedeutet rot sein, der deutsche Name Essigbaum bedeutet in der Übersetzung farbiges Holz und der niederländische Name Sumach zuurkruid bedeutet saures Gewürz. Sumach hat einen herb-säuerlichen Geschmack, der auf die beiden Hauptbestandteile zurückzuführen ist - Tannine und organische Säuren.
Tannine kommen in fast der gesamten Pflanze vor, die höchste Konzentration findet sich jedoch in den Wurzeln und der Rinde. Es waren diese Teile des Sumachs, die in der Antike zum Färben der Haut verwendet wurden. Es wird immer noch zum Färben verwendet, aber die Malerei ist nicht dauerhaft. In Nordamerika wächst eine Vielzahl von Sumach, die jedoch giftig ist und bei Berührung schwere Hautreaktionen verursachen kann.
Zusammensetzung von Sumach
In Sumach sind enthalten zwei Hauptzutaten. Dies sind Tannine und organische Säuren. Sie verleihen ihm seinen charakteristischen herben Geschmack. Tannine sind in der Rinde und den Wurzeln der Pflanze am stärksten konzentriert.
Auswahl und Lagerung von Sumach
Dieses beliebte Gewürz in den arabischen Ländern ist in Bulgarien zu finden. Sie finden es in arabischen Geschäften. Der Preis beträgt etwa 4 BGN pro 100 g. Bewahren Sie den Beutel an einem kühlen und trockenen Ort ohne Sonnenlicht auf. Es sollte in einen Umschlag oder ein fest verschlossenes Glas gelegt werden.
Sumak beim Kochen
Unsere Nachbarn im Südosten und die Araber verehren den Geschmack von Sumach und es gibt fast keinen Topf, in dem sie ihn nicht verwenden. In der mediterranen Küche und in Kleinasien und insbesondere in der libanesischen Küche ist es die Hauptzutat für den sauren Geschmack von Speisen. Den Döner vor dem Backen damit bestreuen oder mit Joghurt mischen – um den Döner zu garnieren.
Im Iran und in der Türkei Reis mit Sumach würzen oder mit frisch gehackten Zwiebeln mischen und als Snack servieren. In Jordanien ist Sumach Teil einer beliebten Gewürzmischung, zu der Thymian, Oregano, Majoran, Sumach, Sesam, Salz und eventuell etwas Pfeffer gehören. Ähnliche Mischungen werden in Israel und Syrien verwendet. Die Zathar-Mischung wird hauptsächlich für gebratenes Fleisch oder Grillfleisch verwendet. Das Fleisch isst es mit Appetit sogar auf einer Scheibe Brot mit Olivenöl bestreut.
Entlang des Mittelmeers Sumach wird serviert mit den anderen Gewürzen, mit denen das Essen täglich gewürzt wird. Fügen Sie beim Kochen Sumach hinzu, um Geflügel, Fisch, Saucen, Salaten, Eintöpfen, Kartoffeln, Weiß- oder Chinakohl eine angenehm fruchtige Säure und eine helle Kirschfarbe zu verleihen. Der Sumach ist extrem lecker, auf Hummus gestreut. Allerdings ist bei der Menge Vorsicht geboten, denn das Gewürz hat einen sehr intensiven Geschmack.
Sumach ist in der Türkei und im Iran äußerst beliebt, wo er zu den Mischungen für Döner Kebab gehört. In Syrien, Ägypten und im Libanon werden Sumachfrüchte in Wasser gekocht, um eine dick-saure Essenz zu erhalten, die Fleisch und Gemüse zugesetzt wird. Es wird als Essig und Zitronensaft in anderen Bereichen verwendet.
Für die Araber ist Tomatensalat völlig undenkbar ohne Würzen mit Sumach. Typisch für diese Küche sind Hirtensalat/Tomaten, frische Zwiebeln und grüne Paprika/, sowie Fatush Salat/Salat, Tomaten, grüne Paprika, Oliven, Gurken, Radieschen und gebratene Croutons/. Natürlich beides mit Sumach schmieden.
In Nordamerika sind zwei von Sorten von Sumach - Koralle und Licht werden für ein Getränk namens Sumach-Ade oder indische Limonade verwendet. Es wird zubereitet, indem die Früchte in kaltem Wasser eingeweicht und zerkleinert werden. Zur Extraktion der Essenz wird die Flüssigkeit durch ein Baumwolltuch gefiltert und der entstandene Saft gesüßt. Einheimische verwenden die Früchte und Blätter in Kombination mit Rauchtabak.
Die Tasche ist in Gebrauch in einer Marinade oder Dressing oder einfach auf Hummus streuen. Es kann auch in Joghurt gegessen oder mit Pommes Frites oder Kartoffelchips gewürzt werden. Auch wenn es um leckere Getränke geht, sollte es nicht ausgeschlossen werden.
Vorteile von Sumach
In der Vergangenheit schätzten Patrizier (Fans von Gourmet-Erlebnissen) Sumach nicht nur wegen seines unglaublichen Geschmacks, sondern auch wegen seiner ausgeprägten harntreibenden Eigenschaften. Sumach hat eine gute positive Wirkung auf die Verdauung und wird im Nahen Osten mit einem sauren Getränk gemischt, das Magenschmerzen lindert. An manchen Orten wird es verwendet, um Fieber zu senken.
Hier sind weitere Vorteile von Sumach:
Sumach ist eine der bekanntesten kulinarischen Zutaten und wird seit Jahrhunderten in der Alternativmedizin verwendet. Es wurden Studien zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Sumach durchgeführt.
Sumach hat ein sehr reichhaltiges Nährwertprofil, unter dem wir uns an das Vorhandensein von Ballaststoffen, gesunden Fetten und einigen essentiellen Vitaminen erinnern. Eine Analyse aus dem Jahr 2014 zeigt, dass getrockneter Sumach 71 % Kohlenhydrate, 19 % Fett und 5 % Protein enthält. Die meisten Sumachfette stammen aus zwei Arten von Fetten: Ölsäure, die mit der Herzgesundheit in Verbindung gebracht wird, und Linolsäure, die mit der Gesundheit der Haut in Verbindung gebracht wird. Es enthält auch die Vitamine C, B6, B1 und B2.
Es ist reich an Antioxidantien
Sumach ist reich an vielen antioxidativen Verbindungen. Experten glauben, dass dies der Hauptgrund ist, warum es zu therapeutischen Zwecken verwendet wird. Sumach enthält Tannin, Anthocyan und Flavonoide und diese Antioxidantien kämpfen für den Schutz der Zellen und reduzieren oxidativen Stress.
Sumach hat auch eine entgiftende Rolle, es hat die Fähigkeit, Schadstoffe aus dem Körper zu eliminieren. Daher wird der allgemeine Gesundheitszustand viel besser und das körperliche Erscheinungsbild wird sich erheblich verbessern. Da der Körper keine Giftstoffe mehr enthält, wird die Haut sauberer, elastischer und viel jünger und das Haar wird viel widerstandsfähiger und glänzender. Sumach hat eine noch stärkere antioxidative Wirkung als viele Gemüse und Früchte.
Wie Sie wahrscheinlich wissen, neutralisieren Antioxidantien effektiv freie Radikale, verhindern eine vorzeitige Alterung des Körpers und beugen gleichzeitig Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und einigen Krebsarten vor. In Bezug auf die antioxidative Kraft von Sumach steht es nach Nelkenpulver an zweiter Stelle. Sie haben also allen Grund, dieses Gewürz in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Es wirkt entzündungshemmend und antimikrobiell
Gallussäure, die in diesem Gewürz in großen Mengen vorkommt, bekämpft effektiv Bakterien. Sumach enthält Substanzen mit starken entzündungshemmenden Eigenschaften, die bei Arthritis, Atemwegsinfektionen oder Hautentzündungen eine echte Hilfe sind. Wenn Sie Fieber haben, können Sie den Sumach auch getrost verwenden, denn er hat die Kraft, die Körpertemperatur deutlich zu senken.
Gleicht den Blutzucker aus
Es gibt Studien, die darauf hindeuten, dass Sumach ein wirksames Mittel zur Kontrolle des Blutzuckers bei Patienten mit Typ-2-Diabetes sein kann.
Schaden von Sumach
Allgemein Sumach hat keine Nebenwirkungen, aber da es mit Cashewnüssen und Mangos in Verbindung gebracht wird, sollten Menschen, die auf diese beiden Lebensmittel allergisch sind, den Verzehr von Sumach vermeiden, um mögliche allergische Reaktionen zu vermeiden. Da es den Blutzuckerspiegel senkt, wird empfohlen, es nicht zu konsumieren, wenn Sie zusätzlich Blutzuckertabletten erhalten.
Zu den herausragenden Vorteilen dieses Gewürzes zählen die positiven Wirkungen bei Fieber, Erkältung, Arthritis und Bronchitis.
Bekämpft Blähungen
Denjenigen, die unter Blähungen leiden, wird empfohlen, Sumach so oft wie möglich zu konsumieren, um sie zu bekämpfen. Es hilft auch bei Blähungen oder Infektionen.
Beteiligt sich an der Krebsprävention
Dies ist zweifellos ein außergewöhnlicher Vorteil von Sumach. Es wird regelmäßig konsumiert und hat auf lange Sicht die Kraft, Krebs zu verhindern.
Bekämpft effektiv Fettleibigkeit
Nun, wenn Sie zusätzliche Pfunde verlieren oder deren Ansammlung verhindern möchten, wird empfohlen, dieses wundersame Gewürz in Ihre Ernährung aufzunehmen, das die Fähigkeit hat, Fettleibigkeit zu bekämpfen.
Beseitigt schnell Infektionen
Aufgrund seiner starken mikrobiellen Wirkung bekämpft Sumach effektiv Salmonellen und Infektionen und hat auch die Fähigkeit, viele Krankheiten durch Krankheitserreger zu verhindern.
Senkt den Cholesterinspiegel und kontrolliert den Blutzucker
Diejenigen, die an Fettleibigkeit, Typ-II-Diabetes oder Prädiabetes leiden, werden sich besser fühlen, wenn sie Sumach in ihre Ernährung aufnehmen. Die tägliche Anwendung von nur 3 g Sumachpulver über einen Zeitraum von ca. 3 Monaten senkt den Blutzuckerspiegel, aber auch das schlechte Cholesterin deutlich, während der gute Cholesterinspiegel deutlich ansteigt.
