2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Schlechtes Waschen, übermäßiges oder unzureichendes Kochen sind nur einige der schlechten Angewohnheiten, die wir vermeiden sollten, wenn unser Kartoffelrezept erfolgreich sein soll. Welches sind die wichtigsten Fehler, auf die wir achten müssen, wenn wir Kartoffeln auf den Speiseplan stellen. Hier sind einige Tipps von Clement Schicar, dem Küchenchef des berühmten Bouillon Pigalle in Paris.
Fehler 1: Gekeimte Kartoffeln
Bevor wir uns konzentrieren Fehler beim Kartoffeln kochen, eine kleine Erinnerung ist erforderlich. Sie müssen Qualitätsprodukte wählen, empfiehlt Clement Schicar. Und was die Kartoffeln angeht, müssen wir darauf achten, dass sie vor dem Kochen nicht keimen. Es sollte bekannt sein, dass gekeimte Kartoffeln gefährlich sind. Der Grund dafür ist, dass die Sprossen eine hohe Dosis Solanin enthalten, eine Substanz, die für den Körper schädlich sein kann. Deshalb - vermeiden Sie sie!
Fehler 2: Auf die gleiche Weise kochen
Es gibt tausend und eine verschiedene Kartoffelsorten. Und jeder hat seine eigene spezifische Zubereitungsmethode. Zum Beispiel sind harte Kartoffeln mit einem glatteren Aussehen beim Kochen vorzuziehen. Im Gegenteil, diejenigen, die sich ideal zum Pürieren oder Frittieren eignen, werden immer weicher. Zum Backen setzt es auf fleischigere und Brotkartoffeln.
Fehler 3: Nicht waschen
Ein weiterer wichtiger Schritt vor dem Einschalten des Herdes ist das gründliche Waschen der Kartoffeln. Damit verabschieden Sie sich vom Finger am Gemüse und eventuellen Pestizidrückständen, erklärt der Profi. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, wenn man seine Gäste nicht vergiften will.
Fehler 4: Das Wasser muss kochen
In einer Reihe von häufigen Unterlassungen, so der Experte, wird gewartet, bis das Wasser kocht, um die Kartoffeln hineinzulegen. Ein riesiger Fehler. Kartoffeln können auseinanderfallen. Der Küchenchef empfiehlt, mit kaltem Wasser zu kochen. Dann zählen Sie 15-20 Minuten für ein perfektes Ergebnis. Hier ist sein kleiner Trick, um sicherzustellen, dass die Kartoffeln gar sind – stechen Sie mit einem Messer in die Mitte der Kartoffeln. Wenn Sie es problemlos herunterladen können, ist es gekocht.
Fehler 5: Roh schälen
Niemandes Kindheitstraum ist es, vor einem Kilo Kartoffeln zu stehen und sie schälen zu müssen. Clement Schicar hat eine ziemlich einfache Technik: Lassen Sie sie nach dem Kochen einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie schälen. Wunder - sie schälen sich fast von selbst!
Fehler 6: Wasser nach dem Kochen entsorgen
Nicht zuletzt, weil sie überall auf der Welt die Angewohnheit haben, das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, wegzuschütten - tun Sie es nicht. Es kann wieder verwendet werden. Nicht in der Küche, lacht der Koch, aber sehr effektiv beim Bodenwaschen. Kartoffeln enthalten Stärke, die die besondere Eigenschaft hat, Fett aufzunehmen. Dies ist das perfekte Mittel der Großmutter, um den schmutzigen Boden zu reinigen. Was, die Lavoisier zugeschriebene Maxime, dass nichts verloren geht, nichts entsteht und sich alles verwandelt, erweist sich als durchaus wahr.
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