2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Viele Gewürze haben eine bakterizide Wirkung. Aus diesem Grund werden sie in der Volksmedizin als Medizin verwendet. Die in unserem Land verwendeten Gewürze sind in lokale und ausländische unterteilt. Sie unterscheiden sich im Gehalt an ätherischen Ölen.
Lokale Aromen
Petersilie - das am häufigsten verwendete Aroma in der bulgarischen Küche. Seine chemische Zusammensetzung ist reich an Vitamin C, Kalium, Kalzium und Eisen.
Sellerie - wird als aromatisches Gewürz verwendet, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Enthält Mineralsalze und geringe Mengen an Vitamin C.
Roter Pfeffer – die rote Farbe ist auf die Carotin-ähnliche Substanz Capsaicin zurückzuführen. Reich an Provitamin A und Vitamin C.
Bohnenkraut - Bohnenkrautblätter enthalten ätherisches Öl mit einem besonderen Aroma. Frische Blätter enthalten eine große Menge an Vitamin C und P sowie Provotamin A.
Ausländische Aromen
Schwarzer Pfeffer - ist eine getrocknete unreife Frucht der tropischen Pflanze Piper nigrum.
Weißer Pfeffer - ist eine vollreife, geschälte und getrocknete Frucht der Pflanze Piper nigrum. Daher sind schwarzer und weißer Pfeffer Aromen, die aus den Früchten derselben Pflanze gewonnen werden.
Piment - getrocknete unreife oder reife Frucht einer tropischen Pflanze. Wird in Fleisch- und Fischgerichten, Saucen, Ketchups, Würsten verwendet.
Lorbeerblatt - getrocknete Blätter des edlen Lorbeers. Es wird 5-10 Minuten vor dem Ende der Wärmebehandlung zu den Gerichten gegeben, da längeres Garen einen bitteren Geschmack verursachen kann.
Vanille - Die Früchte des Vanillebaums werden unreif geerntet und nach der Fermentation getrocknet.
Zimt - wird aus der Rinde des tropischen Zimtbaums gewonnen. Verbessert den Appetit, lindert Magenschmerzen, wirkt blutstillend, wirkt antibakteriell und antiviral.
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