2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
An den Sommertagen können Sie die servierten Gemüse- oder Fischgerichte mit speziellen kalten Saucen abwechslungsreich gestalten. Versuchen Sie, Käsesauce, kalte Meeresfrüchte-Fischsauce und scharfe Zwiebelsauce zuzubereiten.
Käsesoße
Produkte für 3-4 Portionen: 2 Tomaten oder 2-3 EL Tomatenmark, 1 Apfel, 50 g Roquefortkäse oder anderer Weichkäse, 2 EL Sahne, 1 Eigelb, ½ Päckchen (60 g) Butter, schwarzer Pfeffer.
Apfel und Tomaten reiben und durch ein Sieb streichen. Die Butter mit dem Eigelb schaumig schlagen. Den geriebenen Käse und nach und nach das Püree unter ständigem Rühren hinzufügen. Fügen Sie die Sahne hinzu. Gegebenenfalls nach dem Ausprobieren etwas Salz hinzufügen. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer bestreuen.
Die Sauce wird zu kalten Gemüse-, Ei- oder optionalen Fleischgerichten serviert.
Kalte Meeresfrüchte-Fischsauce
Produkte für 3-4 Portionen: 1/2 Päckchen Butter, 1 Esslöffel Tomatenmark, 2 in Essig eingelegte Sardellenfilets, ½ Zwiebel, 3-4 eingelegte Champignons, 1 gekochte Karotte, 1 Prise Zucker, einige Tropfen Zitronensaft, Salz, 1-2 EL Wein, Petersilie, Dill.
Die Butter gut schlagen und das Tomatenpüree und die sehr fein gehackten Sardellen-, Zwiebel-, Pilz- und Karottenfilets hinzufügen. Die Masse wird gut verrührt und mit Zucker, Zitronensaft, Wein, fein gehackter Petersilie, Dill und ggf. 1 Prise Salz abschmecken.
Scharfe Sauce mit Zwiebeln
Produkte für 3-4 Portionen: 1 Knoblauchzehe, 2 Zwiebeln, der weiße Teil einer Lauchstange, 1 Tasse Joghurt, 2 Eier, 3-4 Esslöffel Pflanzenöl, 1 geriebener Apfel, Petersilie, Dill, Salz.
Knoblauch in einem Mörser mit etwas Salz zerdrücken. Geschälte und gehackte Zwiebeln (Zwiebeln und Lauch) werden mit 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Esslöffel warmem Salzwasser weich gedünstet. Die Mischung wird durch ein Sieb gerieben und mit Knoblauch und geriebenem Apfel vermischt.
Abgetropfter Joghurt wird mit dem restlichen Pflanzenöl und Eigelb geschlagen. Zu dieser Mischung das Zwiebel-Apfel-Püree und fein gehackte Petersilie und Dill geben.
Die Sauce eignet sich besonders für gebratene kleine Fische.
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