2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Tajine als Kochgefäß ist in unserer Küche noch nicht sehr beliebt, aber wenn Sie sich trauen, darin zu kochen, zahlt sich Ihr abenteuerliches kulinarisches Flair köstlich aus. Wir haben für Sie einige authentische Rezepte in Tajine ausgewählt.
Hühnchen mit Ingwer, Kurkuma und Oliven
Notwendige Produkte: 1 kg. Hähnchenkeulen und -hüften, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel – fein gehackt, 1 EL frischer Ingwer – gehackt, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Zimt, 3 Knoblauchzehen – gepresst, 1/4 Tasse Wein, 1/4 Tasse Hühnerbrühe, 1 Zitronenmarmelade - gehackt, 1/2 Tasse leicht zerdrückte Oliven - gesalzen, 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, 3 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, Couscous zum Servieren.
Zubereitungsart: Das Hähnchen waschen und trocknen lassen, dann gut mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten anbraten. Fügen Sie Zwiebel, Ingwer, Kurkuma, Zimt hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel durchscheinend ist - etwa 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch dazugeben. Rühren Sie eine Minute lang. Erhöhen Sie die Temperatur und gießen Sie den Wein unter leichtem Rühren ein. Brühe hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten leicht köcheln lassen, dann das Hühnchen herausnehmen und beiseite stellen.
für die Soße: Zitrone, Oliven, Petersilie und Koriander zugeben und das Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten erhitzen und in einer Couscous-Pfanne servieren.
Notwendige Produkte für Zitronenmarmelade
3 Zitronen, geschält, Salz, 4 Pfefferkörner, der Saft von 1/2 Zitrone.
Zubereitungsart: Zitronen, 2 bis 3 Esslöffel Salz, Pfeffer und Zitronensaft in ein 1-Liter-Glas geben und mit Wasser aufgießen. 3 Wochen gekühlt lagern.
Aromatisches Lammfleisch mit Karotten, Safran und Knoblauch
Notwendige Produkte: 3 Esslöffel Olivenöl, 1 kg. Lamm - in 3-4 cm große Würfel geschnitten, 2 Teelöffel Paprika, 1/4 TL. Kurkuma, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/4 Teelöffel scharfer roter Pfeffer, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken, 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Ingwer - gemahlen, 1 Prise Safran, 3/4 Teelöffel Knoblauchpulver, 3/4 Teelöffel gemahlener Koriander, 2 mittelgroße Zwiebeln - in 1 cm große Würfel geschnitten, 5 Karotten - geschält und geviertelt, dann in dünne Streifen geschnitten, 3 Knoblauchzehen - gehackt, 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer, Schale von 1 Zitrone, 450 ml. hausgemachte Hühnerbrühe, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Honig, 1 EL Maisstärke (optional).
Zubereitungsart: Die Lammwürfel in eine Schüssel geben und 2 EL Olivenöl darüber gießen. Stell es zur Seite. In einen großen verschließbaren Beutel gießen Sie es zusammen mit Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zimt, Nelken, Kardamom, Salz, Ingwer, Safran, Knoblauchpulver und Koriander. Gut mischen. Lassen Sie das Lamm mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. 1 EL Olivenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
1/3 des Lammfleisches hinzufügen und braten, bis es gut gebräunt ist. Die Lammstücke in einen Teller geben und das Braten mit dem restlichen Lamm wiederholen. Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und 5 Minuten braten. Fügen Sie frischen Knoblauch und Ingwer hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten weiter. Das bereits gebratene Lamm zurück in die Pfanne geben und gut mischen. Zitronenschnitzel, Hühnerbrühe, Tomatenmark und Honig hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf eine niedrigere Temperatur reduzieren, zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist. Sollte die Konsistenz der Tajineform zu dünn sein, können Sie diese während der letzten 5 Minuten des Garvorgangs mit einer Mischung aus Speisestärke und Wasser andicken. Das Rezept kann in der Original-Tajine zubereitet werden.
Hähnchenschenkel mit Kartoffeln, Oliven und Joghurt
Notwendige Produkte: 500 g Kartoffeln - halbiert, dann in 5 cm dicke Stücke geschnitten, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Zwiebel - in Stücke geschnitten, 4 ganze Hähnchenschenkel - ohne Haut, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Zitrone, 2 dicke Knoblauchzehen - zerstoßen, 1 Esslöffel Gewürzmischung Ras el Hanut, 400 ml. Hühnerbrühe (oder eine Mischung aus Weißwein und Brühe), 85 g grüne Oliven in Olivenöl, 2 TL. reiner Honig, eine Handvoll frische Petersilie, Joghurt
Zubereitungsart: Kartoffeln und Zwiebeln bei schwacher Hitze gießen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das Hähnchen großzügig würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen goldbraun braten, etwa fünf Minuten auf jeder Seite. Legen Sie es über das Gemüse. In der Zwischenzeit die Schale einer Zitrone abreiben, in vier dünne Zitronenscheiben schneiden und den Saft der restlichen Früchte auspressen.
Zitronenschale, Knoblauch und Ras-el-Hanut-Gewürz zum Hühnerfett und -saft geben, eine Minute braten, dann Zitronensaft und Brühe zugießen. Zum Kochen bringen, dann die Mischung über das Huhn gießen. Zitronenscheiben, Oliven und einen Esslöffel Olivenöl aus ihrem Glas darauf geben, dann mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze sechs Stunden köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und saftig ist. Mit Honig bestreut servieren. Mit fein gehackter Petersilie würzen und auf dem Hähnchen verteilen. Joghurt seitlich auf den Teller legen.
Hühnchen-Tajine mit Pflaumen, Aprikosen und gerösteten Mandeln
Notwendige Produkte: 2 mittelgroße Zwiebeln - fein gehackt, 3-4 Knoblauchzehen - fein gehackt, ein paar Zweige frischer Koriander - fein gehackt, ½ Bund frische Petersilie - fein gehackt, 4 EL Olivenöl, ½ Zitronen - Saft, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 TL gemahlener Ingwer, 5 TL. Zimt, ½ TL. Kurkuma, 10 Hähnchenschenkel - ohne Haut, unter fließendem kaltem Wasser abgespült und getrocknet, eine Prise Safran, 1 Würfel Hühnerbrühe, 500 g Pflaumen, 6 Esslöffel Zucker, 500 g getrocknete Aprikosen, 250 g blanchierte Mandeln, geschält und geröstet.
Zubereitungsart: In einer großen Schüssel die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, die Hälfte des Korianders und die Hälfte der Petersilie mischen. 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, 1 TL Ingwer, 1 TL Zimt und Kurkuma dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Hähnchenschenkel von allen Seiten mit der Mischung einreiben.
Die Schüssel mit Folie abdecken und 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen von beiden Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist, und beiseite stellen. Restliches Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und 1 Teelöffel Ingwer in eine Schüssel geben. Rühren Sie die Mischung um und legen Sie das Huhn darauf. Safran in einer trockenen Pfanne erhitzen und über das Hähnchen streuen. Fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 2 Teelöffel Zimt zum Huhn hinzu und gießen Sie ein wenig Wasser ein. Brühwürfel im Wasser aufschlagen und mit restlicher Petersilie und Koriander bestreuen. Im Ofen mit Deckel etwa 1 Stunde backen.
In einem Topf die Pflaumen mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Hälfte des Zuckers und 1 Teelöffel Zimt hinzufügen. Hitze reduzieren und Pflaumen köcheln lassen, bis sie karamellisiert sind. In einem anderen Topf die Aprikosen mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den restlichen Zucker und den restlichen Zimt hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Aprikosen köcheln, bis sie karamellisiert sind. Kontrollieren Sie regelmäßig das Gewicht und stellen Sie sicher, dass die Sauce nicht verdampft ist. Servieren Sie das Tajine-Gericht mit karamellisierten Pflaumen und Aprikosen und gerösteten Mandeln.
Hähnchenbrust mit Ras el Hanut, Safran und Oliven
Notwendige Produkte: 125 g grüne Oliven, 100 ml. Olivenöl, 1 große Zwiebel - fein gehackt, 4 Hähnchenbrust, 2 Knoblauchzehen - fein gehackt, 1 TL. Gewürz Ras el Hanut, etwas Safran, 1 Teelöffel gemahlener Ingwer, 1 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine große Zitrone - geschält und gehackt, 3 TL gehackter frischer Koriander, 1 Teelöffel gehackte Petersilie, Gemüse zum Garnieren.
Zubereitungsart: Die Oliven in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben. Kochen Sie sie 30 Sekunden lang, trocknen Sie sie dann und gießen Sie sie unter fließendes kaltes Wasser. Der Vorgang wird noch zweimal wiederholt, wobei jedes Mal sauberes Wasser verwendet wird.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu. Unter häufigem Rühren leicht anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Die Hähnchenbrust hinzufügen und ein bis zwei Minuten braten. Knoblauch, Ras el Hanut, Safran, Ingwer und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 2-3 Minuten goldbraun braten. Die eingelegte Zitrone, Koriander, Petersilie und die blanchierten Oliven hinzufügen. Gießen Sie so viel Wasser, dass das Huhn bedeckt ist, und bringen Sie es dann zum Kochen. Hitze reduzieren, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen.
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