2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In Bulgarien produzieren viele Haushalte ihren eigenen Wein und Schnaps, insbesondere wenn sie über eigene Rohstoffe für die Herstellung verfügen. Es ist wichtig zu wissen, welche Traubensorten verwendet werden sollten und vor allem, was für ihre Gärung benötigt wird.
Und das Datum 25. Mai ist ein idealer Zeitpunkt, um ein wenig mehr über die Technologie der Weinherstellung und allgemein über diese beliebtesten bulgarischen alkoholischen Getränke zu sprechen - heute in einigen Teilen der Welt feiern Weintag.
Hier sind einige Details zu Weinfermentationstechnologie:
- Fermentation> besteht aus der Umwandlung von Glucose und Fructose in Ethylalkohol und Kohlendioxid. Dies geschieht unter dem Einfluss von Enzymen, die von Hefen sezerniert werden, und ist in der Tat ein biologischer Prozess unter Wärmefreisetzung, dessen Formel bereits 1810 von Gay-Lussac eingeführt wurde
- Zum ersten Mal als biologischer Prozess wurde die Fermentation in den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts von Louis Pasteur untersucht, dem Entdecker des Pasteurisierungsprozesses;
- Die Gärung von Wein und Schnaps ist ein kontrollierbarer Prozess. Es hängt davon ab, wie viel Grad der Alkohol produziert wird und welchen Geschmack und welches Aroma er haben wird;
- Beim Rotweingärung es kann sowohl auftreten, wenn die Trauben mit den Trauben sind als auch ohne. Wenn es mit den Trauben ist, wird es wegen der Tannine herber, während es ohne sie einen weicheren Geschmack erhält;
- Beim Gärung von Weißweinen die Trauben können zerkleinert und der Saft ohne die harten Teile zum Gären oder Verrotten belassen, zerkleinert und etwa einen Tag lang der sogenannten Infusion (Mazeration) gelassen werden;
- Je niedriger die Temperatur, bei der es durchgeführt wird der Fermentationsprozess, desto alkoholischer werden Ihre Lieblingsgetränke;
- Der Gärungsprozess von Champagner und anderen Schaumweinen unterscheidet sich deutlich von dem gewöhnlicher Weiß- und Rotweine;
- Unter dem Einfluss von Weinhefe durchläuft der Zuckerabbau 12 separate Phasen, von denen die Qualität des Weines abhängt;
- Wein kann durchgären heftige alkoholische Gärung, bei der eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt wird und bei der sogenannten stillen Gärung;
- Der beste Temperatur für die Gärung von Rotweinen liegt bei 28-29 Grad Celsius. Wenn die Temperatur niedriger ist, wird der Prozess erheblich verlangsamt, und wenn sie höher ist, wird die Aktivität der Hefe gestört. Die meisten Weinproduzenten produzieren ihn jedoch bei etwa 18 Grad, um sein Aroma vollständig zu bewahren.
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