2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Küsse sind ein herrlich feines Dessert - luftig-leicht, süß wie Honig und schön wie ein Bild.
Aufgehäuft wie imposante Berge auf Obstkuchen, schneeweiß und knusprig auf kleinen Petit Fours oder blassbeige und als Beilage zum Tee auf der Zunge klebend, sind Küsse bei fast allen beliebt.
Allerdings entscheiden sich nicht alle dafür. Flachdrücken, der Teig breitet sich aus; klebrig; du brauchst einen Hammer; sie zu brechen - hier sind nur einige der Beschwerden. Und doch ist der Kuss-Teig leicht zu erreichen. Fast 99% seines Versagens sind auf einen unzureichenden Proteinabbau zurückzuführen.
Denken Sie daran: Es ist nicht möglich, den Kussteig mehr als nötig zu brechen, und andere Probleme wie Ofentemperatur und kurze Backzeit sind leicht zu beheben. Befolgen Sie die Tipps Schritt für Schritt und Sie werden sicherlich Erfolg haben.
Wie viele Tricks
Wir stellen Ihnen nun die verschiedenen Kussarten und deren Anwendung vor, inklusive nützlicher Tipps für Spritzguss und Styling. Spritzen ist eine sehr nützliche Fähigkeit und ist viel schneller und sauberer als Rollen, es verleiht dem Dessert auch ein professionelles Aussehen, obwohl manchmal der Home-Look bevorzugt wird, insbesondere bei löffelförmigen Küssen.
Die Hauptsache über Küsse
Da Küsse, besonders große, zum Kleben neigen, eignet sich Reispapier zum Formen. Wenn die Küsse gebacken sind, reiße das Papier unten ab, aber lasse es daran kleben. Backpapier ist der Traum jeder Hausfrau - es klebt nicht und die Folie ist bei richtiger Zubereitung eine akzeptable Option. Es ist leicht gefettet und mit Mehl bestäubt.
Utensilien
Es gibt eine Theorie, dass wenn Sie eine Kupferschale mit Zitronensaft einreiben und die darin enthaltenen Proteine zersetzen, diese mit ihnen und mit der Säure reagieren und eine flauschige Mischung erhalten wird. Mehrere Versuche mit einem einfachen Schneebesen, einem Handrührgerät und einem elektrischen Rührgerät in verschiedenen Schüsseln – Kupfer, Kunststoff, Edelstahl und Glas – zeigen keinen Unterschied in Volumen und Flauschigkeit.
Produkte
Puderzucker eignet sich am besten für leichte, luftige, weiße Küsse, und die Mischung aus Puderzucker und normalem Zucker, die für Kochküsse verwendet wird (von Profiköchen hergestellt), verleiht eine kreidigere Textur und behält die Form des Kusses länger. Weicher brauner Zucker gibt Küsse mit einer hellbeigen Farbe und einem karamellartigen Geschmack. Wenn Sie möchten, dass die Küsse besser trocknen, verwenden Sie eine Mischung aus gleichen Teilen braunem Zucker und Puderzucker.
Es wird behauptet, dass 1 TL. Essig oder Zitronensaft hilft den Proteinen, beim Abbau voluminöser zu werden. Sie dürfen diese Säure nicht immer hinzufügen, obwohl sie der Mischung sicherlich nicht schaden wird. Es gibt auch eine Theorie, dass nicht zu viel frisches Protein abgebaut werden sollte. Wirklich leichte Proteine sind leichter von Hand zu brechen, also ignoriere sie nicht.
Einfrieren und backen
Foto: Tsvetoslava Kirkova
Der geröstete, knackige und trockene Kuss hält lange. Alles, was Sie tun müssen, ist, es in eine luftdichte Schachtel oder in einen Keksbeutel zu legen. Weich geröstete Küsse, wie zum Beispiel für Kuchen, können 1-2 Tage im Kühlschrank bleiben, verlieren aber ihre knusprige Kruste. Der rohe Teig für Küsse friert perfekt ein und kann ohne Auftauen gebacken werden - zum Beispiel auf einer Torte.
Wie kann man überprüfen, ob sie bereit sind?
Geröstet Küsse sollte leicht aus dem Fach entnommen werden. Wenn sie leicht und trocken, aber klebrig sind, brechen Sie ein: Die karamellartige Umgebung kann köstlich sein, aber perfekt trockene Küsse bleiben besser erhalten.
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Wie Man Tolle Küsse Macht
Um perfekte Küsse zu machen, musst du ein paar Regeln befolgen. Die Proteine müssen kalt sein und das Gefäß, in dem sie gebrochen werden, muss glasklar sein. Schon ein Tropfen Fett, Eigelb oder Wasser verdirbt das Luftgemisch und die Proteine können nicht fluffig werden.
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