2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Um perfekte Küsse zu machen, musst du ein paar Regeln befolgen. Die Proteine müssen kalt sein und das Gefäß, in dem sie gebrochen werden, muss glasklar sein.
Schon ein Tropfen Fett, Eigelb oder Wasser verdirbt das Luftgemisch und die Proteine können nicht fluffig werden. Die Küsse werden in einem warmen Ofen bei höchstens fünfzig bis hundert Grad gebacken.
Häufiges Öffnen der Backofentür wird nicht empfohlen. Zwanzig Minuten nach dem Einschalten des Ofens schalten Sie ihn aus und entfernen Sie die Küsse, nachdem der Ofen vollständig abgekühlt ist.
In der Praxis sollten Küsse trocknen, nicht backen. Der Hauptfehler beim Küssen von Liebhabern ist, dass sie versuchen, sie zu backen und sie einfach verbrennen. Zucker sollte in Maßen sein.
Wenn man es übertreibt, macht der Zucker die Küsse braun. Beim Schlagen des Eiweißes ist es gut, ein paar Tropfen Zitronensaft zuzugeben. Zuerst das Eiweiß schlagen und dann den Zucker Löffel für Löffel in den flauschigen Schaum geben.
Mit geschlagenem Eiweiß können Sie ein großartiges Dessert zubereiten – es ist französisch und heißt La Rochelle Snow. Du benötigst fünf Eier, 60 g Butter, 150 g Puderzucker, 2 Vanille, Soda auf einer Messerspitze, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 150 g Mehl, 3 Esslöffel gehobelte Mandeln, 1 kg Eis, 200 g Zucker, 50 ml Wasser, 6 Eiweiß, 1 Prise Salz, 3 EL Rum oder Cognac.
Zuerst den Boden backen. Dazu die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier mit Puderzucker, Vanille und Zitronenschale verquirlen. Gesiebtes Mehl und Backpulver dazugeben, umrühren, Butter und Mandeln dazugeben und nochmals umrühren.
In eine gefettete Pfanne gießen und zehn Minuten im vorgeheizten Ofen bei einhundertachtzig Grad backen, dann die Temperatur auf zweihundertzehn erhöhen und weitere fünfzehn Minuten backen.
Aus Wasser, Zucker und Cognac einen Sirup herstellen. Fünfzehn Minuten vor dem Servieren des Desserts das Innere des Marshmallows ausschneiden und ihn in einen hohlen Kreis mit einem anderthalb Zentimeter dicken Rand verwandeln.
Legen Sie den Kreis auf einen Teller und befeuchten Sie ihn mit Sirup. Das Eiweiß schaumig schlagen, dabei nach und nach den Zucker hinzufügen. Den Backofen auf maximale Temperatur vorheizen.
Den Kreis mit Eiscreme füllen und mit Eiweiß auffüllen, damit keine heiße Luft in das Eis eindringen kann. Im heißen Ofen drei Minuten backen, bis das Eiweiß goldbraun ist. Herausnehmen, mit Alkohol übergießen und anzünden.
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