2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Frisches Fleisch hat bestimmte Eigenschaften, die Sie festlegen müssen, bevor Sie Ihr Geld an den Laden geben. Auf der Oberfläche des Frischfleisches befindet sich eine ganz leicht angetrocknete Kruste mit einer blassrosa Farbe.
Wenn Sie mit dem Finger auf das Frischfleisch drücken, verschwindet das Druckloch schnell und das Fleisch nimmt seine ursprüngliche Form wieder an. Bei Kontakt mit frischem Fleisch bleibt die Handfläche trocken.
Wo das Fleisch geschnitten wird, klebt es nicht an den Händen. Fleisch, das beim Schneiden Saft produziert, wurde entweder gerade aufgetaut oder ist einfach nicht frisch.
Das Fett von frischem Fleisch ist weich und hat eine gleichmäßig cremige Farbe, die bis rötlich-weiß variieren kann. Gelbes Fett ist ein sicheres Zeichen dafür, dass das Fleisch nicht frisch ist.
Frisches Fleisch zeichnet sich auch dadurch aus, dass die Muskeln und Sehnen fest mit dem Knochen verbunden sind. Der Geruch von Fleisch ist spezifisch, aber nicht unangenehm.
Die charakteristische Farbe für frisches Rindfleisch ist rot, für Kalbfleisch - rosa-grau, für Hammelfleisch - bräunlich-rötlich, für Schweinefleisch - weiß-rosa.
Auch der Geruch verschiedener Fleischsorten ist entscheidend für die Frische. Der Geruch wird bei Raumtemperatur nach einem leichten Einschnitt mit einem Messer bestimmt.
Der Geruch von rohem Rind- und Kalbfleisch ist spezifisch, aber sehr schwach. Wenn dieses Fleisch gekocht wird, ist das Aroma stark, angenehm und stark ausgeprägt.
Rohes Schweinefleisch ist fast geruchlos und gekochtes Schweinefleisch hat ein zartes und angenehmes Aroma. Der spezifische Geruch von Hammelfleisch erinnert an Ammoniak, und gekochtes Hammelfleisch riecht intensiver als gekochtes Rindfleisch oder Rindfleisch.
Das Fleisch von zu alten Widdern hat einen unangenehmen Geruch, der beim Kochen zu spüren ist. Lang gelagertes Rindfleisch bekommt den spezifischen Geruch von altem Fleisch. Gefrorenes Fleisch hat keinen Geruch.
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