2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Um gute Brote, Kuchen und anderes appetitliches Gebäck herzustellen, müssen Sie mit den Grundlagen und Feinheiten des Teigknetens vertraut sein.
Dies ist nicht nur notwendig und notwendig, um eine homogene Mischung von Produkten im Teig herzustellen, sondern auch um die Glutenfasern, aus denen er besteht, zu stärken. Gluten ist das Weizenprotein, das die Struktur bildet und das Gas beim Brotbacken zurückhält. Wenn das Glutennetzwerk nicht gut ausgebildet ist, tritt die Kohlensäure aus und das resultierende Brot ist platt, unansehnlich und schmeckt schlecht. Die Zutaten sind ein Muss
Raumtemperatur haben, um einen glatten und schönen Teig zu erhalten und erfolgreich aufzugehen.
Dies gilt in jedem Fall, sofern im Rezept nicht anders angegeben. Sobald der Teig fertig ist, können Sie ihn aus der Schüssel nehmen, in der Sie die Zutaten gemischt haben – es ist Zeit zum Kneten. Einige Rezepte erfordern kein sehr langes Kneten. Roggenmehl zum Beispiel enthält kein Gluten und Roggenbrote müssen nicht viel geknetet werden.
Der Teig wird auf eine gut bemehlte Fläche gelegt. Greifen Sie die andere Seite des Teigs mit den Händen vor sich und falten Sie ihn nach innen. Falten Sie den Teig in zwei Hälften und verwenden Sie das Gewicht des Körpers, um das gefaltete Ende gegen den Teig zu drücken. Der Beginn des Knetens erfordert die Zugabe von mehr Mehl. Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass nicht mehr hinzugefügt wird, als der Teig aufnehmen kann. Andernfalls bricht die Struktur zusammen und wird fest. Drehen Sie den Teig um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang. Wiederholen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Wenn Sie möchten, fügen Sie Nüsse, Oliven, Rosinen und mehr hinzu, aber es ist gut, es jetzt zu tun. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Küchenfolie abdecken, damit die Oberfläche beim Aufgehen nicht austrocknet. Auch wenn im Rezept keine Fermentation gefordert ist, sollte sie immer mindestens 10 Minuten in einer warmen und feuchten Umgebung ruhen.
Die Ofentemperatur dehnt die Gase im Brot aus und gibt Feuchtigkeit ab. Der Backofen muss vorgeheizt sein. Die Tür sollte nicht oft und wenn überhaupt möglich geöffnet werden. Es öffnet sich gegen Ende, um zu prüfen, ob es oben nicht anbrennt. Wenn eine solche Gefahr besteht, wird Aluminiumfolie angebracht. Die Bereitschaft des Brotes wird mit einem langen trockenen Holzstab überprüft. Die Kruste des fertigen Gebäcks sollte angenehm bräunlich oder golden sein.
Angenehmes Kneten!
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