2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wissenschaftler aus Sri Lanka haben einen Weg gefunden, die Kalorienaufnahme aus Reis zu reduzieren. Getreide ist ein wichtiger Teil der Speisekarte der Insel, die sich im südlichen Teil des indischen Subkontinents befindet.
Experten haben herausgefunden, dass die Kalorienaufnahme des Körpers um ein Vielfaches geringer ist, wenn der Reis mit einem Teelöffel Kokosöl gekocht und dann zwölf Stunden im Kühlschrank gekühlt wird.
Der Daily Telegraph berichtet, dass Wissenschaftler Experimente mit fast 40 Reissorten durchgeführt haben, um zu diesen Schlussfolgerungen zu gelangen. Ihr Ziel war es herauszufinden, wie die darin enthaltene resistente Stärke erhöht werden kann.
Am Ende stellten sie fest, dass die besten Ergebnisse erzielt wurden, wenn der Reis mit einer kleinen Menge Kokosöl gekocht wurde. Die idealen Maße sind ein Teelöffel Butter für eine halbe Tasse Reis.
Versuche haben gezeigt, dass der Reis, nachdem er mindestens 20 Minuten gekocht wurde, 12 Stunden gekühlt werden muss. Dies führt zu einem bis zu zehnfachen Anstieg der unverdaulichen Stärke.
Da Fettleibigkeit vor allem in vielen Entwicklungsländern ein wachsendes Problem ist, wollten wir Lösungen finden, die auf Nahrung angewiesen sind. Wir haben festgestellt, dass die Erhöhung der resistenten Stärke in Reis ein neuer Ansatz für das Problem ist, erklärte Dr. Sudair James vom College of Chemical Sciences in Colombo.
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die magische Wirkung von weniger Kalorien darauf zurückzuführen ist, dass Kokosöl beim Kochen in die Stärkekörner eindringt und deren Struktur verändert, so dass Verdauungsenzyme sie nicht beeinflussen.
Dadurch werden die vom Körper aufgenommenen Kalorien reduziert. Der Aufenthalt im Kühlschrank von gekochtem Reis führt dazu, dass der lösliche Teil der Stärke, Amylose genannt, während des Gelierens aus dem Granulat austritt.
So führt der Aufenthalt von einem halben Tag zur Bildung von Wasserstoffbrücken zwischen den Amylosemolekülen außerhalb der Körner und macht sie zu resistenter Stärke.
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