2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Reis ist ein kalorienreiches Kohlenhydratnahrungsmittel. Es ist eine der am weitesten verbreiteten Kulturen der Welt und ist ein wichtiges Element in einer Reihe von nationalen Küchen. Angesichts der weit verbreiteten Verwendung haben ein Student des College of Chemical Sciences in Sri Lanka und sein Mentor einen Weg gefunden, seine Kalorien zu reduzieren und gleichzeitig einige gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
Heute werden etwa 90 % der weltweiten Reisproduktion in Asien konsumiert. Die kleinen weißen Beeren sind bei jedem Essen auf dem Tisch der Asiaten präsent. Hausfrauen auf der ganzen Welt lieben Reis wegen seines niedrigen Preises und der großen Auswahl an Zubereitungsmethoden. Es kann gekocht, gebraten und gedünstet werden. Es passt zu fast allem und wird immer unglaublich lecker.
Wie andere stärkereiche Produkte gehört weißer Reis nicht zu den nützlichsten Produkten. Eine Tasse enthält 200 Kalorien, die zum größten Teil in Fett umgewandelt werden. Der Verzehr von weißem Reis ist vermutlich mit einem erhöhten Diabetesrisiko verbunden.
Aus diesen Gründen machte sich ein Student aus Sri Lanka auf die Suche nach einem Weg, Reis zuzubereiten, um seinen Kalorienwert zu reduzieren. Er entdeckte, dass auf einfache chemische Weise wirklich erstaunliche Ergebnisse erzielt werden können. In der Praxis sollten, wenn das Wasser kocht, einige Tropfen Kokosöl hinzugefügt werden, bevor der Reis hinzugefügt wird. Die rohen weißen Bohnen werden dann gekocht und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
Vorläufige Untersuchungen zeigen, dass nicht alle Stärken, die über die Nahrung in den Körper gelangen, gleich sind. Einige von ihnen werden vom Körper leicht verdaut und schnell verarbeitet. Sie werden in Glukose und dann in Glykogen umgewandelt. Andere werden jedoch als resistent bezeichnet und brauchen länger in der Verarbeitung. Und am Ende verwandeln sie sich nicht in Glykogen.
Schädliche Stärkearten finden sich beispielsweise in Kartoffeln. Wenn der Gehalt an verdaulicher Stärke abnimmt, sinken auch die Kalorien. Dies ist die Idee, Reis mit Kokosöl zuzubereiten. Neben der Halbierung der Kalorien hat Kokosöl viele Vorteile für Reis.
Wissenschaftler sind sich sicher, dass das Erhitzen und Kühlen bestimmter Gemüsesorten wie Süßkartoffeln und Erbsen auch die Größe resistenter Stärken verändert. Dadurch werden die Kalorien um mehr als die Hälfte reduziert.
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