2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Schinken als Produkt repräsentiert gesalzenes getrocknetes Schweine- oder Wildfleisch. Dies ist eine Delikatesse aus gepresstem, nicht aus Hackfleisch und dies ist der Hauptunterschied von Schinken zu anderen Trockenfleischprodukten. Es kann auch aus anderen Fleischsorten hergestellt werden - Truthahn oder Hühnchen.
Parmaschinken - Geschichte und Produktionsfaktoren
Parma Schinken oder Prosciutto di Parma heißt die Delikatesse, die in der Region Emilia-Romagna im schönen italienischen Tal von Parma zubereitet wird.
Dort wurde Schinken zubereitet Jahrhundertelang hat sich dieser Ort als einer der fruchtbarsten für die italienische Gastronomie etabliert. Der Begriff Prosciutto kommt aus dem Lateinischen - perxuctus, was austrocknen bedeutet.
Die alten Römer kannten diese Technologie. Im Römischen Reich wurde den wohlhabenden römischen Bürgern getrocknetes rohes Schweinefleisch serviert.
Tatsächlich wurde das Schwein vor 10.000 Jahren domestiziert, und Basreliefs zeigen, dass die Gallier auch Schweinefleisch getrocknet haben. Es ist bekannt, dass diese Methode der Fleischlagerung bereits im Jahr 500 n. Chr. angewendet wurde.
Laut Experten hat sich das Klima verändert Prosciutto di Parma in einem Symbol der italienischen Küche. Die leichte Brise des Apennins vermischt mit überirdischen Düften von Pinien und Olivenhainen hat beim Trocknen den Atem gelassen. Die Zartheit und das charakteristische Aroma des Schinkens sind auf das gesegnete Land Parma zurückzuführen.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Schweinemast und die Traditionen des Einsalzens und Konservierens von Fleisch. Die Schweine werden in 11 Regionen Nord- und Mittelitaliens ausgewählt und gezüchtet, es handelt sich um zwei Arten. Die Ernährung besteht nur aus Mais, Gerste und dem Restprodukt aus der Parmesanherstellung.
Schweine werden im Alter von 10 Monaten geschlachtet, wenn sie 160 Kilogramm erreicht haben. Das sind wichtige Voraussetzungen, denn die Fettschicht ist wichtig für die Trocknung und für das zarte Aussehen des Fleisches.
Besonderheiten bei der Herstellung von Prosciutto di Parma
Zu Beginn wird jedes etwa 10 Kilogramm schwere Vorderbein mit Meersalz gesalzen und bei Temperaturen von 0 bis 4 Grad gehalten. Salz und niedrige Temperaturen entziehen dem Fleisch Wasser. In regelmäßigen Abständen werden die Oberschenkel geschlagen, damit das Salz in das Fleisch eindringen kann. Wo kein Speck vorhanden ist, wird das Fleisch mit Reismehl und schwarzem Pfeffer bestreut, wodurch es frisch bleibt. Die Trocknung dauert bis zu 1 Jahr. Das Gewicht des fertigen Oberschenkels beträgt 6-7 Kilogramm. Er durchsticht sich an mehreren Stellen mit einer Nadel und durchläuft Tests, wonach er ein Zertifikat erhält und auf den Markt geht.
Die kulinarischen Vorzüge des Parmaschinkens
Das Fleisch hat mit seinem rosa Kern und dem weißen zarten Speck ein verführerisches Aussehen. Das Aroma ist zart, bringt den Hauch der Parma-Region und der Geschmack ist unglaublich reich, leicht salzig und fesselt alle menschlichen Sinne. Speck ist zart, angenehm und harmlos, führt nicht zur Bildung von schlechtem Cholesterin.
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