2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Alle Völker der Welt haben ihren eigenen Namen für die Vorspeise: Die Franzosen nennen es Hors d'oeuvres, die Russen - Frühstück und die Spanier haben ihre Tapas. Vorspeisen werden von Restaurants als moderne Erfindung angesehen, aber die Wahrheit ist, dass die Geschichte dieser Gerichte Jahrhunderte oder sogar Jahrtausende zurückreicht.
Bevor es zum Wort Antipasto wurde, ging es einfach als Antepast in die englische Sprache ein. Abgesehen von der Tatsache, dass sich die beiden Wörter in der Schreibweise nur sehr geringfügig unterscheiden, sollte beachtet werden, dass beide Wörter direkt aus dem Lateinischen abgeleitet sind und wie zuvor / ante, anti / Gericht / patus / übersetzt werden.
Abgesehen von dem antiken Namen ist das Konzept des Gerichts noch älter - am Ende des republikanischen Roms / I. Jahrhundert v. Chr. wurde die Ernährung bereits in bestimmte Gerichte unterteilt, die nacheinander serviert wurden. Zu den Zutaten dieses Gerichts außerhalb Italiens gehören vielleicht Dinge wie gebratener Tintenfisch und Spinat-Artischocken-Sauce, aber in Italien selbst, in teuren Restaurants, bleiben die ursprünglichen Zutaten unverändert. Dazu gehören normalerweise Fisch, Trockenfleisch, Oliven, Paprika, Käse und Gemüse in Olivenöl oder Essig.
Wie alle anderen Gerichte der italienischen Küche auch, so Antipasti können in verschiedenen Bereichen abweichen - abhängig von den verfügbaren Produkten und lokalen Besonderheiten. Die Bewohner Norditaliens legen beispielsweise in ihre Antipasti lokales Trockenfleisch wie Mortadella und Prosciutto, Pilze und Flussfisch ein.
In Süditalien hingegen bevorzugen sie Fleisch- und Wurstwaren wie die italienische Wurstsuppe und Seefisch. Viele von Ihnen denken vielleicht, dass dieses Wort im letzten halben Jahrhundert zusammen mit dem Interesse an authentischer italienischer Küche in die englische Sprache Eingang gefunden hat, aber das ist nicht der Fall. Dieses Wort wurde bereits 1590 in einer Sammlung verwendet, in der geschrieben steht, dass das erste Gericht mit köstlichem Fleisch zubereitet wird, das den Appetit anregt.
Zum ersten Mal der Begriff Antipasti in der italienischen Küche wird im 16. Jahrhundert in dem Buch von Domenico Romoli La singolare dottrina erwähnt, das 1560 in der Welt erschien. Das Buch erzählt von der Speisekarte der Menschen an jedem Tag des Jahres sowie von der Haltung und der Reihenfolge des Tisches, auf dem zuerst das Frühstück / Antipasti / serviert werden muss.
Der englische Philologe FF Abbott schrieb, dass das Frühstück der alten Römer zur Zeit Ciceros aus Eiern, Würstchen, Oliven, Salaten, Artischocken und Spargel bestand. Der persönliche Koch von Papst Pius V., Bartolomeo Scalpi, verwendet oft den Begriff Antipasti. Im Vorwort zum vierten Teil des Buches Opera schreibt Scalpi, dass er eine Liste von Gerichten erstellt hat, die in Italien und insbesondere in Rom gebräuchlich sind und keine Snacks oder Desserts sind.
Das Wort Antipasti oft mit dem französischen Begriff hfrs d`oeuvre und spanischen Tapas verglichen, aber die Ursprünge dieser Begriffe sind unterschiedlich. In der modernen italienischen Küche werden Antipasti in sieben Hauptgruppen unterteilt: Gemüse oder Pilze in Butter, eingelegtes Gemüse, gesalzenes Gemüse, Fleischgerichte, Fischgerichte, gelber Käse, gebackenes Brot mit Gewürzen.
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