2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der regelmäßige Verzehr von gebratenem oder gebratenem rotem Fleisch, insbesondere Schweinefleisch und Speck, erhöht das Risiko für Blasenkrebs, warnen Forscher des Cancer Centers der University of Texas.
"Es ist bekannt, dass die Hitzebehandlung von Fleisch bei hohen Temperaturen heterozyklische Amine erzeugt, die Krebs verursachen. Wir wollten wissen, ob Fleischkonsum das Risiko erhöht, an Blasenkrebs zu erkranken", sagte einer der Autoren der Studie, Professor Ji Lin.
In der Studie untersuchten die Forscher 884 Patienten mit Blasenkrebs und 878 gesunde Menschen. Sie beantworteten Fragen zu ihrer Ernährung. Es stellt sich heraus, dass Fans von rotem Fleisch 1,5-mal häufiger an Krebs erkranken als diejenigen, die kein Schweinefleisch mögen.
Die Hochrisikogruppe umfasst diejenigen, die häufig Steaks und Speck essen. Aber auch Brathähnchen und Fisch erhöhen das Krebsrisiko.
"Diese Studie unterstreicht einmal mehr den Zusammenhang zwischen Ernährung und Krebs. Wir haben weitere Beweise dafür erhalten, dass Fans von gut gebratenem rotem Fleisch ein Krebsrisiko haben", sagte Professor Xifeng Wu.
Und bei manchen Menschen ist das Risiko sogar noch höher, weil sie eine genetische Veranlagung haben, diese Art von Tumor zu entwickeln, berichten die Studienautoren.
Vor einiger Zeit fand eine andere Studie heraus, dass Steaks weniger wahrscheinlich Krebs verursachen, wenn sie in Bier oder Rotwein mariniert werden.
Gegrilltes und gegrilltes Fleisch enthält einen besonders hohen Gehalt an 17 verschiedenen krebserregenden Verbindungen, den sogenannten heterozyklischen Aminen (HA). Sie werden durch die Wirkung hoher Temperaturen auf Zucker und Aminosäuren gebildet.
Die Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch reduziert den Gehalt an heterozyklischen Aminen um 90 %. Rotwein reduziert auch den HA-Spiegel in Brathähnchen. Das Einweichen für 6 Stunden in einer Marinade aus Bier oder Rotwein reduziert den Gehalt von zwei Arten von HA in Steaks um 90 % im Vergleich zu nicht mariniertem Steak.
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