Mais

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Obwohl Mais oft mit Gelb in Verbindung gebracht wird, gibt es verschiedene Sorten, die eine Vielzahl von Farben haben, wie zum Beispiel Rot, Pink, Schwarz und Blau. Mais wächst auf einem Kolben, und die Maiskörner werden von seidenähnlichen Fäden geschützt und in dicke Blätter gewickelt.

Als wichtiges Pflanzennahrungsmittel soll Mais aus Mexiko und Mittelamerika stammen. Einige der frühesten Spuren von Lebensmitteln, die von. hergestellt wurden Mais, datiert von vor etwa 7000 Jahren.

Mais spielt eine Schlüsselrolle in den Kulturen der amerikanischen Ureinwohner. Es wurde hoch verehrt für seine Fähigkeit, nicht nur Nahrung als Nahrung zu bieten, sondern auch als Unterschlupf, Brennstoff, Dekoration und mehr. Aufgrund der lebenswichtigen Rolle, die Mais für die Lebensgrundlage vieler lokaler Kulturen spielt, ist er eine der wichtigsten Ikonen in den mythologischen Traditionen der Maya, Azteken und Inkas.

Traditionelle Gerichte aus Mais enthalten oft eine kleine Menge Kalk - Calciumoxid, ein Mineralkomplex, der durch das Verbrennen von Kalkstein gewonnen wird. Es ist bereits bekannt, warum antike Zivilisationen auf diese ungewöhnliche Kombination zurückgegriffen haben. Niacin oder mehr Vitamin B3 in Mais ist für die Aufnahme im Körper nicht leicht verfügbar und Kalkstein hilft bei der Freisetzung dieses Vitamins, wodurch es für die Aufnahme verfügbar gemacht wird.

Mais wurde von spanischen und portugiesischen Forschern nach Europa und später in den Rest der Welt übertragen. Heute sind die größten kommerziellen Maisproduzenten die Vereinigten Staaten, China, Brasilien, Mexiko und die Russische Föderation.

Zusammensetzung von Mais

Mais ist eine gute Quelle für Vitamin B1, Vitamin B5, Folsäure, Ballaststoffe, Vitamin C, Phosphor und Mangan. 1 Tasse Mais oder 165 g enthält 177 Kalorien, 5, 44 g Protein und 2, 10 g Fett. Mais ist sehr reich an Vitamin B1 und B9, importiert viel Magnesium.

Maissorten

Sieben sind die häufigsten Maissorten. Diese sind:

- Dellenmais - Es ist auch als Feldmais bekannt. Diese Maissorte enthält Nüsse, die harte und weiche Stärke enthalten und während der Reifung eine Zahnform annehmen. Feldmais ist eine wichtige Nutzpflanze, die nicht nur für die menschliche, sondern auch für die tierische Nahrung verwendet wird. Es ist die einzige der sieben Maisarten, die zur Herstellung von Maisstärke verwendet werden;

- Wachsmais - seine geschnittenen Körner ähneln Wachs. Sie enthalten Stärke, aber nur mit einer verzweigten Kette. Maisstärke enthält mehr als 99 % Amylopektin, während gewöhnlicher Mais bis zu 76 % Amylopektin und bis zu 28 % Amylose enthält. Der Wachsmais wird durch Nassmahlen behandelt, um eine Wachsmaisstärke zu erhalten, die dann langsam ihre kristalline Form wiedererlangt. Diese Maissorte wird angebaut, um den Bedarf an Spezialstärke für die Lebensmittelhärtung zu decken, insbesondere für solche, die einer sehr hohen Wärmebehandlung unterzogen werden;

- Maisfeuerstein - hat harte und geriffelte, kurze oder abgerundete Samen, die weiches, stärkehaltiges Endosperm enthalten, umgeben von einer harten Außenschicht. Ein Großteil davon wird in Südamerika angebaut, ist identisch mit Dellenmais und wird für die gleichen Zwecke verwendet.

- Popcorn - Diese Maissorte, auch Popcorn genannt, hat runde oder spitze Körner mit sehr hartem Endosperm. Bei sehr hohen Temperaturen reißen die Körner und bilden durch Ausstoßen der darin enthaltenen Feuchtigkeit eine weiße stärkehaltige Masse / Popcorn /, die ihre ursprüngliche Größe um ein Vielfaches übersteigt;

- Zuckermais - auch als grüner Mais bekannt. Es kann gefroren, roh oder in Dosen gegessen werden. Es zeichnet sich durch einen sehr hohen Zuckergehalt in den Nüssen aus, auch im Milchstadium, in dem sie essbar sind;

- Mehlmais - besteht fast ausschließlich aus weicher Stärke. In Amerika wird Blaumehlmais angebaut, der zur Herstellung von Chips und Maisprodukten verwendet wird. In Südamerika wird Maismehl in einer Vielzahl von Farben angebaut und zur Herstellung von Bier und Lebensmitteln verwendet;

- Indischer Mais - kann rote, weiße, violette, farbige oder braune Körner sein. Es wird verwendet, um verschiedene Feiertage und insbesondere Halloween zu dekorieren.

Auswahl und Lagerung von Mais

Da Hitze den Zucker im Mais schnell in Stärke umwandelt, ist die Auswahl sehr wichtig Mais, die an einem kühlen Ort aufbewahrt wird. Es ist auch notwendig, Mais auszuwählen, dessen Blätter frisch und grün und nicht trocken sind.

Es ist notwendig, den Mais in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufzubewahren. Es sollte nicht aus seiner Schale genommen werden, da es seinen unverwechselbaren Geschmack behält. Frischer Mais kann auch in Plastiktüten eingefroren werden. Ganzer Maiskolben wird bis zu einem Jahr eingefroren, während Maiskörner zwei bis drei Monate eingefroren werden können.

Kulinarische Verwendung von Mais

Mais ist eine Pflanze, aus der eine Reihe von kulinarischen Produkten gewonnen wird. Sein Geschmack und seine Qualitäten sind bekannt, was ihn zu einem begehrten Produkt auf jedem Tisch macht. Gekochter Mais ist eine der leckersten und gleichzeitig nützlichsten Versuchungen. Popcorn ist, obwohl es aufgrund des übermäßigen Würzens mit Salz nicht so nützlich ist, ein universeller Favorit.

Von Mais Pflanzenöl hergestellt wird, das dem Geschmack von Kuhbutter in keiner Weise nachgibt. Mais wird auch zur Herstellung von Stärke verwendet.

Es gibt eine Option für gekocht-gebackene Mais - erst kochen, dann grillen. Es wird sehr lecker und würzig. Gekochter Mais wird häufig in vielen Salaten verwendet, aber vor allem in dem weltberühmten mexikanischen Salat. Gekochte Maiskörner passen hervorragend zu Thunfischsalaten, Pasta, Salat und anderen Sommersalaten.

Der traditionelle bulgarische Brei wird aus Maismehl hergestellt. Das Mehl wird auch verwendet, um süßes Maisbrot und Maisfruchtkuchen herzustellen.

Sehr oft wird Mais in Kombination mit anderem Gemüse verwendet und gleichberechtigt mit ihnen geschmort. Mais ist eine Hauptzutat in vielen ausländischen Gerichten - wie Paella und köstlicher peruanischer Suppe.

Vorteile von Mais

Die folgenden Zusammenfassungen der gesundheitlichen Vorteile von Mais können gemacht werden:

- Mais schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Vorteile von Mais für die Herzgesundheit liegen nicht nur in seinem hohen Ballaststoffgehalt, sondern auch in der erheblichen Menge an Folat, die es liefert.

- Erhält die Gesundheit der Lunge. Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Beta-Cryptoxanthin sind, einem orange-roten Carotinoid, das in großen Mengen in Mais vorkommt, kann das Risiko, an Lungenkrebs zu erkranken, deutlich senken.

- Behalten Sie das Gedächtnis mit Thiamin (Vitamin B1) bei. Mais ist eine gute Thiaminquelle und liefert etwa ein Viertel (24%) des Tageswertes für diesen Nährstoff.

- Hilft Energie zu produzieren, auch unter Stress

Neben seinem hohen Thiamingehalt ist Mais auch eine gute Quelle für Pantothensäure. Dieses Vitamin B wird für den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Proteinen und Lipiden benötigt.

Schaden durch Mais

Mais ist eines der Lebensmittel, die am häufigsten mit allergischen Reaktionen in Verbindung gebracht werden. Diese Lebensmittel sollten nicht in ihrer reinen, isolierten Form verzehrt werden, um Nebenwirkungen zu vermeiden.