2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Honig ist ein universelles Produkt für Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel sowie für Medizin und Kosmetik.
Bienen sind nachweislich die einzigen Lebewesen auf der Erde, deren Körperoberfläche nahezu steril ist. Der Grund dafür liegt in Propolis und der Umgebung, in der sie leben. Sie sammeln Nektar aus den Blüten verschiedener Pflanzen, der mit den Säuren und Enzymen ihrer Waben vermischt wird, wonach der Honig in Wachsdosen gefüllt wird.
Der im Bienenstock gespeicherte Nektar enthält viel Wasser. Sein Anfangsgehalt kann 80% erreichen, der anschließend bis zu 20% verdampft. Bei der Umwandlung von Nektar in Honig nimmt der Zucker aufgrund chemischer und physikalischer Prozesse zu. Komplexe Zucker werden in einfache aufgespalten und unter dem Einfluss von Enzymen und Säuren entstehen Lävulose und Dextrose.
Der hohe Nährwert von Honig kommt von der Anwesenheit von Monosacchariden, die vom Körper ohne jegliche Verarbeitung aufgenommen werden, da sie direkt ins Blut gelangen. Monosaccharide, in diesem Fall Glucose und Fructose, werden durch den Abbau von Disacchariden gewonnen. Um Zucker abzubauen und zu synthetisieren, werden jedoch Enzyme benötigt, die vom Körper der Bienen produziert werden.
Laut der Organisation "Aktive Verbraucher" finden sich in der Zusammensetzung von Honig folgende Vitamine (pro 100 g):
Aneurin (B1) 4,4-5,5 mg
Riboflavin (B2) 26,6-61,0 mg
Pantothensäure (B3) 0,02-0,1 mg
Pyridoxin (B6) ca. 10,0 mg
Nikotinsäure (PP) 0,2 mg
Ascorbinsäure (C) 2,0 mg
Folsäure (Sonne) 3-15 mg
Biotin (H) 0,04-0,066 mg
Tocopherol, Provitamin A (Carotin), K und E in kleinen Mengen
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