2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Um herauszufinden, ob ein Ei frisch ist, können Sie es mit einer Lampe überprüfen. Servieren Sie es zu einer brennenden Glühbirne und bedecken Sie es mit der Handfläche. Faule und alte Eier haben Flecken.
Eier sollten fern von Zwiebeln, Fisch, Gas und anderen riechenden Lebensmitteln und Chemikalien gelagert werden, da sie den Geruch absorbieren. Dies geschieht durch die Poren der Schalen, die sehr fein sind.
Das Eiweiß lässt sich leicht vom Eigelb trennen, wenn das Ei kalt ist. Um das Eiweiß zu trennen und das Eigelb intakt zu halten, schlagen Sie das Ei und gießen Sie es in einen Papiertrichter mit einem kleinen Loch am spitzen Ende.
Das Eiweiß läuft langsam aus dem Trichter und das Eigelb bleibt intakt. Wenn Sie nur das Eiweiß benötigen und das Eigelb behalten möchten, stechen Sie das Ei mit einer Nadel an zwei gegenüberliegenden Enden ein.
Das Protein geht aus und das Eigelb hält sich so lange, wie Sie es brauchen. Das Eigelb, das sich außerhalb der Schale befindet, wird konserviert, indem einige Tropfen Öl darauf geträufelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Um einen schönen Schaum aus dem Eigelb oder Schnee aus dem Weiß zu erhalten, müssen Sie ein Glas- oder Porzellanglas aufschlagen. Das Weiß wird heiß geschlagen und das Eigelb wird kalt geschlagen.
Wenn das geschlagene Eiweiß nicht eindickt, fügen Sie einige Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Zucker hinzu. Wenn Sie Backpulver auf die Messerspitze geben, erhalten Sie einen elastischen Schaum, der nicht abfällt.
Damit das Weiß zu flauschigem Schnee wird, müssen der Behälter, in dem Sie es schlagen, sowie das Gerät, mit dem Sie es brechen, absolut trocken sein. Das kleinste Eigelbteilchen oder ein Tropfen Fett auf der Schüssel verdirbt den Schnee von Proteinen.
Wenn Sie das Eiweiß von Hand schlagen, ändern Sie die Schlagrichtung nicht. Zu Beginn sollten die Schläge langsam sein, mit kleinem Schwung, dann schnell und mit großem Schwung. Wenn der Schnee nicht vom Gerät fällt, ist es fertig.
Wenn die verschleierten Eier sehr lecker sein sollen, kochen Sie etwas frische Milch und werfen Sie die Eier einzeln mit einem Löffel hinein. Sobald sie auftauchen, sind sie fertig.
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