2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Empfehlung für Verzehr von Fisch und Fischprodukten 30 - 40 g pro Tag oder mindestens 1 Fischgericht pro Woche. Fisch ist eine Quelle für vollständige Proteine, die sich nicht von den Proteinen des Fleisches von Warmblütern unterscheiden. Durch den deutlich geringeren Gehalt an Bindegewebe sind Fischproteine im Magen-Darm-Trakt leichter verdaulich und werden schneller verdaut.
Nach der Fettmenge werden Fische in drei Gruppen eingeteilt:
- Mager - mit bis zu 5% Fett (Seehecht, Kabeljau, Silberkarpfen, Seehecht, Weißfisch, Steinbutt, Meeräsche, Lefer, Ente, Stöcker, Forelle);
- Halbfett - mit 5-10% Fett (Karpfen, Hai);
- Fettig - mit Fett über 10% (Sardinen, Sprotte, Hering, Makrele, Thunfisch, Bonito, Lakerda, Lachs).
Fette in Fischen sind gleichmäßig im Muskelgewebe verteilt und werden hauptsächlich durch biologisch wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren aus der Omega-3-Familie repräsentiert. Es wird angenommen, dass gerade diese Fettsäuren die Hauptursache für die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei erhöhtem Fischkonsum sind.
Der Fisch ist eine Mineralstoffquelle. In Bezug auf Kalzium- und Phosphorgehalt rangiert es nach Milch und Milchprodukten vor Fleisch. Besonders bei Meeresfischen ist der Gehalt an Jod und Fluorid signifikant, während Produkte terrestrischen Ursprungs relativ arm an diesen Spurenelementen sind.
Eines der wertvollsten Produkte der Tierwelt sind Eier. Der Cholesteringehalt ist hoch, was zu Diskussionen führt. Wichtig für den Nährwert von Eiern ist das Vorhandensein der Vitamine A, D, B2, B12, Folsäure sowie der Antioxidantien Vitamin E, Beta-Carotin (Provitamin A) in ihrer Zusammensetzung.
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