2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Sumach ist eine Gattung von Laubbäumen oder Sträuchern Shmak. Es kommt in etwa 250 Sorten vor. Es gibt auch Gift Sumachdie im Nahen Osten wächst. In Europa ist die häufigste Art Rhus Coriaria, die im antiken Rom weit verbreitet war.
Die Patrizier bevorzugten ihn nicht nur wegen seines feinen Geschmacks, sondern auch wegen seiner harntreibenden Eigenschaften. Wahrscheinlich hat dieses Gewürz eine gute Wirkung auf die Verdauung, denn im Nahen Osten wurde es verwendet, um ein saures Getränk zuzubereiten, um Magenverstimmungen zu lindern. An anderer Stelle wurde es verwendet, um die Temperatur zu senken.
Im alten Hebräisch ist das Wort Sumach bedeutet "rot sein", und der deutsche Name Essigbaum bedeutet "Essigbaum". In der Antike wurden Rinde und Wurzeln der Pflanze zum Färben der Haut verwendet. Diese Praxis wird heute noch gefunden, obwohl sie mit Sumach nicht dauerhaft sein.
Das Gewürz Sumach wird aus der Frucht eines wilden Strauches gewonnen, der im Mittelmeerraum - hauptsächlich in Sizilien und Süditalien - wächst, aber auch in einigen Teilen des Nahen Ostens - hauptsächlich im Iran - vorkommt. Diese in unseren Breitengraden unbekannte Kultur ist ein Schlüsselelement der arabischen Küche. Die Früchte des Busches sind klein und rund und ihre Farbe ist schwarzbraun. Nach dem Trocknen zu einem violett-roten Pulver mahlen. Der Geschmack von Sumach ist säuerlich, fruchtig und leicht adstringierend.
In den Ländern des Nahen Ostens ist dieses Gewürz Bestandteil der Mischungen für Döner. Es wird auch zum Würzen von Reis verwendet. Es kann mit Zwiebeln gemischt und als Snack mit gegessen werden Sumach, Majoran, Thymian und Oregano, Sesam, Salz und eventuell etwas Pfeffer wird auf "Anfrage" gestellt - eine jordanische Mischung aus Gewürze. Zahtar wird zum Würzen von gebratenem Fleisch oder Grillen verwendet. Es ist sogar köstlich, wenn es auf eine mit Olivenöl beträufelte Scheibe Brot gestreut wird.
Im Libanon, Syrien und Ägypten kochen Köche Sumachfrüchte in Wasser, bis sie eine sehr dicke saure Essenz erhalten. Es wird zu Fleisch- oder Gemüsegerichten hinzugefügt. In den östlichen Ländern wird es anstelle von Essig oder Zitronensaft verwendet.
Sumach wird auch in Salatdressings oder in Marinaden für Fleisch, Hühnchen und Fisch verwendet. In einigen Gegenden werden Kebabs mit einer Sauce aus Joghurt serviert und Sumach. Es wird köstlich, wenn Sie es auf Hummus streuen, aber seien Sie vorsichtig, da die Würze ziemlich stark ist.
Sumach war auch den Indianern in Nordamerika bekannt. Daraus bereiteten sie ein Getränk namens "Sumach-Ade" zu. Die Indianer tränkten die Früchte in kaltem Wasser, zerquetschten sie, um ihren Saft zu extrahieren, und siebten die Flüssigkeit durch ein Baumwolltuch.
Das Getränk wird gesüßt und getrunken. Auch die amerikanischen Ureinwohner verwendeten die Blätter und Früchte und kombinierten sie mit Tabak. Dies war ihre traditionelle Räuchermischung.
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