2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Schwarzer Knoblauch? Ja, das hast du richtig gelesen. Schwarzer Knoblauch ist der neueste Hit im Arsenal professioneller Köche auf der ganzen Welt.
Sein Schöpfer, Scott Tim aus Südkorea, arbeitet seit 2004 an der Herstellung von schwarzem Knoblauch, als er mit seinen Experimenten begann. Seine Idee war, fermentierten Knoblauch als Superfood zu kreieren. Jetzt hat das neue Produkt eine sehr hohe Konzentration an Antioxidantien, die gegen viele Krankheiten wirksam sind.
Vor zwei Jahren hat Scott Kim seine Firma Black Garlic Inc. Bisher ist es der einzige Produzent und Lieferant von schwarzem Knoblauch. Ihr Schöpfer baut sie nur auf der Insel Jeju in Südkorea an. Kims Geschäftspläne sehen vor, auch in Kalifornien mit dem Anbau von schwarzem Knoblauch zu beginnen.
Wie macht man eigentlich schwarzen Knoblauch? Normale Stunden sollten einen Monat lang bei hoher Temperatur stehen. Unter solchen Bedingungen ist die Haut die gleiche wie bei normalem Knoblauch, aber nach dem Schälen wird das Produkt tintenschwarz und leicht zäh.
Laut weltberühmten Köchen ist schwarzer Knoblauch besser als weißer. Es hat den gleichen Geschmack, leicht süßlich und mit einer weicheren und härteren Textur.
Bruce Hill, Küchenchef und Besitzer des Bix Restaurants in San Francisco, war der erste amerikanische Koch, der Angst hatte, mit schwarzem Knoblauch zu kochen.
Ihm folgten andere Köche auf der ganzen Welt. „Der Geschmack dieses Knoblauchs gefällt mir sehr gut. Ich entwickle gerade ein neues Rezept damit – süßes Brot mit schwarzem Knoblauch“, sagt Cloud Bossi, ein Koch aus London.
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