2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die stachelige krautige Pflanze Kapern gibt wunderbare Früchte - Kapern. Sie repräsentieren seine unterentwickelten Knospen. Es ist auf der ganzen Welt zu finden, aber seine wahre Heimat ist das Mittelmeer. Dort sieht man ein Auerhuhn, das sich um Mauern, Zäune gewickelt oder in felsigen Gebieten frei über den Boden kriecht.
In unserem Land sind frische Kapern schwer zu finden, obwohl sie am leckersten und nützlichsten sind. Das Angebot an Marinaden überwiegt.
Kapern werden von Köchen im Mittelmeerraum buchstäblich wie Gold geschätzt. Sie werden in fast jedem Salat, Pasta, Pizza, lokalen Gericht und verschiedenen Saucen verwendet. In Italien, genauer gesagt im Süden und auf der Insel Sizilien, gibt es kein Gericht, in dem man keine Kapern findet.
Sie sind auch eine der Hauptzutaten in der weltberühmten Sauce Tartar. In Griechenland hingegen ist es üblich, die entwickelten Knospen, die Früchte tragen, als besondere Vorspeise anzubieten.
Im Mittelmeerraum ist der Verzehr von Fisch weit verbreitet und eine der häufigsten Beilagen für Fisch sind wieder die leckeren Kapern. Sie eignen sich am besten für gesalzenen und geräucherten Lachs. Sie korrespondieren gut mit jeder Art von Meeresfrüchten.
Sie harmonieren wunderbar mit Tomaten und Saucen auf Tomatenbasis und feineren Gemüsesorten wie Zucchini und Gurken. Mariniert wird serviert oder in Kombination mit anderen marinierten Speisen wie Oliven, Sardellen, Gurken und Pilzen serviert.
Kapern sind aufgrund ihres leicht würzigen Geschmacks eine tolle Ergänzung zu Fleischgerichten. Eine etablierte Kombination ist dies mit dem Anis-Aroma, besonders wenn es nicht zu intensiv ist. Daher passen grüne Kugeln gut zu Estragon, Fenchel und sogar Dill.
Auch in der mediterranen Küche gibt es nach dem Eingreifen der Meisterköche ein paar unbrauchbare Teile. Auch in Griechenland wurden die jungen Zweige und Blätter des Kapernstrauchs in die Küche eingeführt.
Diese Teile werden nochmals mariniert und haben zudem einen leicht pfeffrigen Geschmack, typisch für Kapern. In der Marinade bleiben sie angenehm zäh und leicht knusprig. Sie werden wieder zu Salaten und Fischspezialitäten hinzugefügt.
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