2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kartoffeln gehören zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten, besonders wenn man sie nicht schält, und versorgen den Körper mit großen Mengen an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalium. Auch das Weglassen der Kartoffelschalen kann Ihren Blutzuckerspiegel senken, denn Ballaststoffe verlangsamen die Magenentleerung und reduzieren so den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach jeder Mahlzeit.
Kohlenhydrate in Kartoffeln
Gebackene Russet-Kartoffeln (groß, dunkelbraun) bestehen zu 21% aus Kohlenhydraten. Jeder mittelgroße Kartoffeln enthalten etwa 4,6 g Eiweiß, 2 g Fett und 37 g Kohlenhydrate, davon 4 g Ballaststoffe. Nur 1,9 g der Kohlenhydrate in Kartoffeln stammen von Zucker, davon 0,6 g Glukose, und 30,2 g stammen aus Stärke.
Der glykämische Index von Kartoffeln
Der glykämische Index misst die Wirkung kohlenhydrathaltiger Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index verursachen oft nach einer Mahlzeit einen Anstieg des Blutzuckerspiegels.
Der glykämische Index von Kartoffeln kann weit reichen, mit dem niedrigsten Durchschnitt von 50 für gekochte weiße Kartoffeln bis zum höchsten Durchschnitt von 85 für Kartoffelpüree und gebackene Russet-Kartoffeln. Die Kartoffelsorte, die Zubereitungsmethode in einem Gericht und ob Sie sie schälen - all dies kann den glykämischen Index von Kartoffeln beeinflussen.
Minimieren Sie die Wirkung von Kartoffeln auf den Blutzucker
Sie können auf ein Minimum reduzieren der Einfluss von Kartoffeln auf den Blutzuckerspiegeldurch Kombination mit kohlenhydratarmen Lebensmitteln (wie Fleisch) oder solchen mit niedrigem glykämischen Index (wie Bohnen, Erbsen und die meisten anderen Gemüsesorten). Wenn Sie eine kleine Portion Kartoffeln mit magerem Fleisch oder Salat essen, ist die Auswirkung auf Ihren Blutzuckerspiegel relativ gering. Wenn Sie jedoch einen Teller voller Pommes Frites essen, den Salat auslassen und zum Nachtisch ein Stück Apfelkuchen hinzufügen, wird diese Mahlzeit wahrscheinlich einen großen Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels verursachen.
Dinge, die man beachten muss
Für Diabetiker enthält eine durchschnittliche Kartoffel mehr als eine Portion Kohlenhydrate, da 15 Gramm Kohlenhydrate als eine Portion gelten. Beim Zählen der Kohlenhydrate werden jedoch die Ballaststoffe aus den gesamten Kohlenhydraten entfernt, sodass 33 Gramm Kohlenhydrate übrig bleiben. In diesen Konten liefert eine durchschnittliche Kartoffel etwa zwei Portionen Kohlenhydrate.
Das bedeutet nicht, dass Sie keine gebackenen oder gebratenen Kartoffeln essen können. Versuchen Sie gerade dann, Ihre anderen Kohlenhydratquellen in dieser Diät zu begrenzen, um die Gesamtwirkung des Kartoffelgerichts auf Ihren Blutzuckerspiegel zu minimieren.
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