2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Zweck des Kochens von Speisen mit Alkohol besteht darin, den Geschmack und das Aroma des Getränks nach dem Verdampfen zu erhalten. Es ist sehr wichtig, keinen billigen Wein zu verwenden, sondern guten und aromatischen Wein hinzuzufügen.
Merken:
- In ein Hauptgericht, das für 6 Personen reicht, 200 ml Wein oder Bier geben;
- Bei der Zubereitung von Kuchen reichen nur 1-2 Esslöffel;
- Wenn wir beim Kochen eines Gerichts Alkohol verwenden, wird dieser am Anfang eingesetzt, damit er verdunsten kann. So bleiben nur sein Aroma und Geschmack;
- Jede Art von Gericht hat einen bestimmten Alkoholtyp, der geeignet ist, da Alkohol einen leicht säuerlichen, bitteren oder süßen Geschmack verleiht.
Geeignete Alkohole je nach Fleischsorte
- Für rotes Fleisch - Rotwein;
- Für fettes rotes Fleisch - säuerlicher Rotwein;
- Für Fisch, Krabben oder Hühnchen - Weißwein;
- Für helle Sahnesaucen - Weißwein oder Wermut;
- Für süße Desserts - Rum, Cognac, Likör, süße Weißweine oder Wermut.
Wann wird dem Gericht Alkohol zugesetzt?
- Um beim Kochen mit Milchprodukten, Sahne oder Eiern eine Kreuzung zu vermeiden, wird der Wein vor diesen hinzugefügt;
- Um den Weingeschmack und sein Aroma nicht als weicher zu empfinden, wird er zu Beginn des Garvorgangs platziert, und der ausgewählte - wenn Sie einen aufdringlicheren Weingeschmack wünschen - stellen Sie ihn am Ende des Garvorgangs ein;
- Der Wein wird in die Pfanne zum Fett des gebratenen Fleisches gegeben und so erhält man eine schnelle Soße;
- Nach der Verwendung wird der Wein im Kühlschrank aufbewahrt.
Beim Flambieren:
- Um sicherzustellen, dass der Alkohol nach seiner Entzündung vollständig verdampft, muss er zuerst ausreichend erhitzt werden;
- Um das Essen zu flambieren, muss es auch heiß sein;
- Alkohole mit höheren Konzentrationen wie Rum, Cognac und einige Likörsorten eignen sich zum Flambieren. Bier und Wein sind nicht geeignet;
- Obstbrand wird zum Flambieren von Obst und Gemüse verwendet, Whisky oder Cognac für Fleisch, Wodka für stark gewürzte Gerichte;
- Vorsichtsmaßnahmen gegen Verbrennungen in einer tiefen Pfanne flambieren und das Streichholz lang sein;
- Der Alkohol zum Flambieren wird nicht direkt aus der Flasche gegossen;
- Die Flasche hält beim Flambieren nicht, da die Flamme daneben prallen kann.
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Kochen Mit Alkohol: Was Müssen Wir Wissen?
- Gekochte Kartoffeln werden duftender, wenn dem Wasser ein Glas helles Bier hinzugefügt wird; - Die Würste erhalten einen würzigeren Geschmack, wenn Sie während des Garvorgangs 200 ml Weißwein und ein Lorbeerblatt hinzufügen; - Fischsuppe wird schmackhafter, wenn dem Wasser ein Esslöffel Weißwein zugesetzt wird;
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