2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Grüne Gewürze sind sehr vielfältig in Geschmack und Form. Ihr Vorteil besteht darin, den Geschmack von Lebensmitteln zu betonen. Sie werden aus einer Vielzahl von Pflanzen gewonnen, deren Blätter, Stängel, Rinde, Knospen oder Blüten ganz, gemahlen oder gehackt verwendet werden können, um allen Arten von Gerichten Geschmack zu verleihen. Der Geruch ist ein sehr guter Indikator für die Qualität frischer und trockener Gewürze.
Gewürze fügen den Mahlzeiten kein Fett, Salz und keine echten Kalorien hinzu. Getrocknete Versionen werden häufiger verwendet, da sie am günstigsten sind. Bei der Arbeit mit ihnen wird weniger hinzugefügt, da der Geschmack konzentrierter ist als der von Grüns. Zum Beispiel, wenn ein Rezept erfordert, dass Sie 1 EL. frischer Schnittlauch, 1/2 EL. getrocknet.
Die meisten trockenen Gewürze werden zu Beginn des Gerichts hinzugefügt. Grüne Gewürze hingegen eignen sich gut zum Nachkochen. Wenn Sie jedoch grüne Gewürze in Gerichten ohne Wärmebehandlung wie Salaten oder Saucen verwenden, ist es gut, sie lange vor dem Servieren zuzugeben, um ihre guten Eigenschaften zu entfalten.
Achten Sie beim Kauf von grünen Gewürzen darauf, dass die Farbe von der Blattspitze bis zum Wurzelende gleichmäßig ist. Die Blätter und Stängel müssen gesund, frei von Welken, Flecken und Spuren von Schädlingen sein. Halten Sie sie locker in ein feuchtes Papiertuch gewickelt. Legen Sie sie in eine Plastiktüte, um Feuchtigkeit zu speichern und das Welken zu reduzieren, beschriften Sie sie und bewahren Sie sie bei 2 bis 4 Grad im Kühlschrank auf.
Gemeinsame grüne Gewürze und ihre Anwendung:
* Basilikum - in Salaten, mit Tomaten, in Gerichten mit Eiern, Fisch, Lamm, Pizza und Brot;
* Lorbeerblatt - in Suppen, Eintöpfen, Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse;
* Wildkirsche - in Suppen, Salaten, Fischgerichten, Hühnchen, Kartoffeln;
* Schnittlauch - mit Eiern, in Suppen, mit Fisch, Hühnchen, Kartoffeln;
* Dill - in Suppen, Gurken;
* Koriander - in Suppen, Salaten, mexikanische Küche, mit Muscheln und Krustentieren;
* Majoran - mit Fleisch, Saucen;
* Minze - in Saucen, Suppen, Desserts;
* Oregano - in Saucen, mit Fleisch, mit Gemüse, Pizza;
* Petersilie - als Beilage in Gerichten mit Kartoffeln, Reis, Fleisch, Suppen;
* Rosmarin - mit Fleisch, in der mediterranen Küche;
* Estragon (Taros) - in der französischen Küche, mit Hühnchen, in Gerichten mit Eiern, mit Fisch;
* Thymian - in Gerichten mit Schweinefleisch, gedünstet, in Suppen, mit Tomaten.
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