2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Kombination von Wein und Käse ist ein wahres Meisterwerk. Für den Käse werden häufiger Weißweine gewählt, da sich ihr Aroma und Geschmack besser mit verschiedenen Käsesorten kombinieren lässt.
Junge Rotweine passen wegen der Tannine, die in großen Mengen enthalten sind, nicht zu den meisten Käsesorten.
Wer dennoch Rotwein bevorzugt, sollte ihn mit gut gereiftem Käse kombinieren. Ihr komplexes Aroma wird durch Rotwein gut ergänzt.
Dessertweine ergänzen Blauschimmelkäse, ohne die Qualität ihres Aromas zu beeinträchtigen. Die Kombination von Roquefort mit süßem Rotwein oder Stilton mit Port gilt als Klassiker.
Die besten Kombinationen werden erzielt, wenn der Wein in derselben Region wie der Käse hergestellt wird. Weine mit hohem Säuregehalt werden für Weichkäse wie Brie und Camembert ausgewählt.
Diese Käsesorten passen gut zu leichten Rotweinen, zu Weißweinen wie Riesling, Chardonnay oder trockenem Champagner. Brie Käse wird perfekt durch gekühlte Weißweine ergänzt.
Camembert schmeckt besonders gut in Begleitung von Apfel- oder Birnenmost sowie verschiedenen Weißweinsorten.
Hartkäse wird mit dick schmeckendem Wein serviert. Es ist geeignet, sie mit Pinot Noir oder trockenem Rotwein aus Italien zu kombinieren. Greyerzer Käse passt sowohl zu Weiß- als auch zu Rotweinen.
Zum Ziegenkäse wird Weißwein serviert, am erfolgreichsten ist die Kombination mit Cabernet Sauvignon. Laut den Franzosen sollte der Käse in großen Stücken serviert werden und jeder der Gäste sollte feine Stücke daraus schneiden.
Die klassische Art, einen Käseteller zu servieren, ist wie folgt: Der Teller hat die Form eines Zifferblatts. Um 6 Uhr wird der Käse mit dem zartesten und weichsten Geschmack hinzugefügt.
Von 6 bis 12 nimmt das Aroma zu und bei 12 werden die aromatischsten Käsesorten platziert. Zwischen 12 und 3 werden die würzigsten Käsesorten angeordnet und zwischen 3 und 6 Uhr die mit dem schärfsten Geruch.
Die einzelnen Käsesorten dürfen sich nicht berühren und wenn in Stücke geschnitten, muss jede Scheibe eine Rinde, einen Rand und einen Kern haben.
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