2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Hochwertiges Fleisch, dh frisches Fleisch, das die Zubereitung eines schmackhaften und gesunden Gerichts garantiert, ist immer mit einer sehr dünnen Kruste in blassrosa oder blassroter Farbe bedeckt.
Wenn Sie mit dem Finger auf diese Kruste drücken, sollte Ihre Haut trocken bleiben. Beim Schneiden von Qualitätsfleisch klebt es nicht an den Fingern, der Saft ist transparent.
Beim Schneiden ist die Farbe des Fleisches rot bei Rind- oder Schweinefleisch, weiß-rosa bei Rind, bräunlich-rot bei Lamm und rosa-rot bei Schweinefleisch.
Frisches Rind- und Kalbfleisch hat ein weißes Fett, das auch beige oder gelblich sein kann, es ist hart und bröckelt unter Druck, nicht wie Butter verschmiert.
Lammfett ist dick und weiß, Schweinefleisch ist weich, blassrosa oder weiß. Qualitätsfleisch ist Fett, das ein angenehmes Aroma hat.
Der einfachste Weg, um festzustellen, ob das Fleisch frisch ist, besteht darin, ein kleines Stück davon zu kochen. Aus hochwertigem Fleisch wird eine hochwertige aromatische Brühe gewonnen, auf deren Oberfläche große Fettkreise schwimmen. Eine solche Brühe ist äußerst lecker und nahrhaft.
Die Brühe aus nicht ganz frischem Fleisch ist trüb, kleine Fettringe schwimmen auf ihrer Oberfläche, ihr Geruch ist ziemlich unangenehm. Gekochtes gekühltes Fleisch wird sofort nach dem Herausnehmen aus der Brühe mit einer trockenen Kruste bedeckt.
Das nicht sehr hochwertige und frische Fleisch hat eine dunkle Haut oder eine feuchte Oberfläche, ist klebrig und mit Schleim bedeckt. Im angeschnittenen Zustand ist es dunkel und zu feucht. Der daraus fließende Saft ist trüb. Das Fett ist gräulich, riecht sauer oder riecht faulig.
Gefrorenes Fleisch ist sehr schwer zu analysieren. Aber wenn es von guter Qualität ist, macht es beim Antippen einen klaren Ton. Seine Sehnen sind weiß, das Fleisch selbst hat eine angenehme Farbe, ohne Grauzonen.
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