2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die englische Creme, bekannt als Castard Oil, dient als Grundlage für die Herstellung von üppigen Desserts wie spanischem Flan, Karamellcreme und Tee-Rizinusöl. Aber es ist auch ein tolles Dessert für sich.
Seine Hauptzutaten sind Milch oder flüssige Sahne sowie Zucker und Eier. Rizinuscreme verdickt sich dank des Eigelbs, dessen Eiweiß beim Erhitzen schrumpft und die Flüssigkeit in eine Emulsion verwandelt.
Rizinuscreme hat hohe Temperaturanforderungen. Wenn während der Zubereitung die Temperatur die erforderliche Temperatur überschreitet - von 74 bis 90 Grad, verwandelt sich das dünne Netz aus kondensierten Proteinen in Klumpen, aus denen die Creme trocken und körnig wird.
Wenn eine solche Creme weiter erhitzt wird, werden die Klumpen zu festen dicken Stücken verbunden, aus denen Flüssigkeit wie aus einem Schwamm fließt. Dann gerinnt die Sahne und es bleiben nur noch gekochte Eierstücke übrig, die in einer trüben Flüssigkeit schwimmen.
In jeder Phase der Zubereitung von englischer Sahne müssen Sie Maßnahmen gegen das Schrumpfen von Proteinen ergreifen. Trennen Sie zuerst vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß.
Mischen Sie das Eigelb mit dem Zucker, bis die Mischung weiß wird. Gießen Sie die heiße Milch langsam in die Mischung und schlagen Sie sie leicht, ohne Blasen zu bilden. Das optimale Verhältnis ist ein Eigelb pro hundert Milliliter Milch.
Dann die Mischung in einen Topf geben und unter leichtem Rühren gleichmäßig erhitzen, bis die Creme eindickt.
Wer die Sahne backen möchte, muss sie in kleine Förmchen abseihen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen eindicken lassen.
Um das Dessert nach dem Herausnehmen in Form zu halten, muss es aus vier ganzen Eiern, vier Eigelb und sechshundert Millilitern Milch zubereitet werden.
Um eine Karamellkruste zu erhalten, schmelzen Sie hundert Gramm Zucker bei schwacher Hitze, bis sie goldbraun sind. Das Karamell vorsichtig über die fertige Creme in die Förmchen gießen und aushärten lassen.
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