2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Geruch einer Bäckerei. Auf dem Teig, Butter und Milch, die im Mund zergeht. Unwiderstehlicher Geschmack von karamellisierter Butter… Das ist es das echte croissant. Eine der süßen französischen Sünden, die viele gute Meister weiterhin mit Butter begehen. Für sie liegt das Geheimnis des authentischen Croissants auch heute noch in drei Worten: Butter, Butter und Butter.
Natürlich hat der König der Teigversuchungen noch viele andere Geheimnisse, und eines davon ist, dass er aus einem speziellen Blätterteig hergestellt wird. Im Gegensatz zu anderen Kuchen wird dem Croissant Hefe zugesetzt. Die großen Meister machen den Teig aus Mehl, Brothefe, Wasser, etwas Zucker und etwas Salz. Wenn die Mischung aufquillt, wird das Öl hineingegeben.
Foto: Nahrung für die Seele
Die Spezialisten, die immer noch das gute Alte herstellen Croissant mit Butter, warm und duftend, anders als seine gefrorenen Brüder, Opfer der Industrialisierung, verwenden die alte Technologie namens Layering zum Ölen. Es erfordert, dass der Teig mehrmals auf sich selbst gefaltet wird, um die Butter darin einzuschließen. In der Vergangenheit, als Croissants mit Butter in Massen hergestellt wurden, gab es in Bäckereien und Konditoreien einen Wender, den Teigwender, der nur an der Herstellung des Croissants beteiligt war.
Diese Croissants aus gepufftem Blätterteig sind typisch französisch und unterscheiden sich von Wiener Muffins, die aus Brioche-Teig bestehen.
Tatsächlich geben die Franzosen zu, dass ihr verführerisch leckeres Croissant der Erbe des süßen Wiener Muffins ist. Vielleicht haben wir Ihnen ihre Geschichte ein anderes Mal erzählt, aber hier ist der perfekte Ort, um sich kurz daran zu erinnern, wie diese einzigartige Torte in Form eines Halbkreises entstanden ist.
Der Legende nach wachte Adam Spiel, ein Wiener Bäcker, vor Sonnenaufgang auf, als das Osmanische Reich im 17. Jahrhundert Wien umzingelte und sich auf einen Angriff vorbereitete. Die Stadt wurde gerettet, und die Bäcker in Wien feierten den Sieg mit einem Horchen - kleinen Laiben in Form eines Halbkreises, die die osmanische Flagge symbolisieren.
Später heiratete die gebürtige Wienerin Marie Antoinette den französischen König Ludwig XIV. und brachte den halbrunden Wiener Muffin nach Paris. Auf dem Territorium talentierter französischer Köche angekommen, wurde sie schnell vertraut leckeres Croissant.
Heute wird es von der Industrialisierung angegriffen und sehr oft wird seine Butter durch Margarine ersetzt. Natürlich ist es billiger, aber sein Geschmack ist nicht mit dem eines Croissants mit Butter zu vergleichen, das schmilzt und lange sein Aroma hinterlässt.
Foto: Nahrung für die Seele
Gott sei Dank gibt es noch viele Bäckereien und Konditoreien in denen Konditoren weiter machen Croissant mit echter Butter. Viele von ihnen bemühen sich jedes Jahr um die perfekte Geschmacksbalance bei einem Wettbewerb um das beste Buttercroissant. Und er, der Geschmack von Butter in einem Croissant, ist alles in Kombination mit Toast.
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