2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Embleme der Großen französische Küche - Saucen, würzen, binden und Charakter verleihen. Ob mit Champignons, Sahne, Schalotten, Zitrone oder Rotwein, die meisten haben eines gemeinsam - das Öl. Ja, der berühmte französische Buttersaucendie selbst aus den banalsten Produkten exquisite Gerichte machen! Sie verleihen ein Aroma und einen Geschmack, der selbst feine Französinnen unwiderstehlich an den Tisch zieht.
Und die französische Küche hat ein ganzes Arsenal davon. Sie hat Zitronenbuttersauce, Butter- und Knoblauchsauce, Erdnussbuttersauce, Haselnussbuttersauce, Butter- und Garnelensauce, Butter- und Brunnenkressesauce, rote Buttersauce, schwarze Buttersauce, Buttersauce und Pilze, Grenoble Buttersauce kreiert und verwendet sie oft Und mehr und mehr.
Weiße Buttersauce
Zweifellos der berühmteste Französische Soße mit Butter es ist jedoch die weiße Buttersauce. Es ist seit langem nicht nur in der französischen Küche beliebt, sondern steht heute auf der ganzen Welt auf der Speisekarte. Die französische weiße Sauce mit Butter begleitet traditionell den Fisch, insbesondere diesen Grill, und eignet sich besonders für Weißfisch, Hecht, Seehecht, Kabeljau oder Wolfsbarsch. Es ist sogar ideal für Lachs und Muscheln. Einige Köche fügen manchmal etwas Sahne hinzu, und wenn es mehr ist, ist die weiße Buttersauce eine andere - Nantes-Buttersauce.
Und obwohl sie von der Königin der kulinarischen französischen Küche geboren wurde, lässt sich die weiße Buttersauce schnell und einfach zu Hause zubereiten. Daher dauert es nicht länger als eine halbe Stunde - etwa 10 Minuten zum Kochen und etwa 15 Minuten zum Kochen. In dieser Zeit werden 3 Schalotten in große Stücke geschnitten und bei schwacher Hitze in einer Mischung aus einem halben Glas Weißwein und dem Saft einer halben Zitrone eingeweicht. Etwas Wasser hinzufügen und aufkochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Dann 200 g Butter in Stücken dazugeben und alles vermischen. Gehackte Zwiebel zugeben und kurz erhitzen. Und voila! wie die Franzosen sagen.
Schwarze Buttersauce
Unter den anderen kulinarischen Abenteuern von Französische Soßen ist die schwarze Buttersauce. Es besteht aus in einer Pfanne erhitztem Öl, das eine dunkle Farbe angenommen hat. In dieser Form wird es mit Essig oder Zitronensaft vermischt. Zum Schluss können Weißwein, Kapern oder andere Gewürze hinzugefügt werden. Sowohl schwarze als auch weiße Buttersauce eignen sich sehr gut für Fisch, das bekannteste Rezept dafür ist Rochen mit schwarzer Sauce. Aber auch zu Eiern und etwas Gemüse ist er ein guter Begleiter.
Buttersauce mit Petersilie
In der Menge Saucen mit Butter in der französischen Küche auch die Buttersauce mit Petersilie hat ihren Platz. Und es eignet sich für Fisch, aber auch für andere Fleisch- und Gemüsesorten, hauptsächlich Kartoffeln. Für die Buttersauce mit Petersilie braucht ihr einen Bund Petersilie, eine Knoblauchzehe und eine Schalotte. Und auch ca. 80 g Butter, Salz und Pfeffer. Um die perfekte Petersilienbuttersauce zu genießen, erhitzen Sie die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf leicht und fügen Sie dann etwas Butter hinzu. Wenn die Zwiebel und der Knoblauch weiß werden, fügen Sie die Petersilie und etwas mehr Butter hinzu. Fügen Sie Salz und Pfeffer und den Rest der Butter hinzu. Mit einem Spatel mischen.
Buttersauce für Fleisch
Buttersauce für Fleisch gehört zu den anderen Herausforderungen der köstlichen Verbindung zwischen Butter und französischer Küche. Es ist schnell und einfach, aber ohne eine Alternative, um dem Gericht Geschmack zu verleihen. Die Zubereitung beginnt nach dem Garen des Fleisches. Etwa 25 g Butter in eine Pfanne oder einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen. Wenn dies geschieht, wird ihnen ein Löffel der gekochten Fleischbrühe hinzugefügt. Mischen, mischen und in einen anderen Behälter gießen. Sie bekommen ein wunderbares Kompliment für das Gericht!
Die Ölsaucen französischer Gourmets enden hier natürlich nicht. Viele davon sind in dicken Rezeptbüchern geschrieben, aber nicht wenige sind das Ergebnis der Fantasie von Köchen. Deshalb hört ihre Zahl nicht auf zu wachsen!
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