2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Natriumnitrat kann auch als E 250, Natriumnitrit und Natriumsalz gefunden werden. Seine chemische Formel ist NaNO2. Im reinen Zustand ist es ein weißes bis leicht gelbliches kristallines Pulver.
Natriumnitrat ist am einfachsten in einem nahegelegenen Lebensmittelgeschäft zu finden. In der Lebensmittelindustrie wird es als Konservierungsmittel verwendet. Es wird Schinken, haltbaren Würsten, geräuchertem Fisch, Fleischkonserven, sogar in der sogenannten. "Frisches Fleisch", um seine Farbe und seinen Geschmack zu bewahren.
Im Allgemeinen wird Natriumnitrat verwendet, um einen schnellen Verderb von Fleisch und Fisch zu vermeiden. Darüber hinaus verhindert es das Wachstum von Clostridium botulinum - dem Bakterium, das Botulismus verursacht.
Seine Aufgabe besteht darin, die Wirkung des vom Bakterium freigesetzten Toxins zu verhindern. Die Folgen einer Vergiftung mit diesem Toxin können von ganz harmloser Übelkeit, Mundtrockenheit und Verstopfung bis hin zu Durchfall, Beteiligung der Atemwege, Lähmung und in seltenen Fällen bis zum Tod reichen.
Andererseits wird Natriumnitrit verwendet, um die angenehme und frische Farbe von Fleisch, Wurst und Fisch länger zu erhalten. Es hat die Fähigkeit, die rote Farbe des Fleisches zu stabilisieren.
In diesem Fall kann der Verbraucher das Alter des von ihm gekauften Fleisches jedoch nicht bestimmen, da es mit dieser Ergänzung immer frisch und frisch aussieht. Aber die Tatsache, dass wir etwas Frisches kaufen, und es stellt sich heraus, dass es nicht so frisch ist, ist das geringere Problem.
Schlimmer, was sich aus der Verwendung von Natriumnitrat ergibt, ist die krebserzeugende Wirkung. In der Europäischen Union gibt es sogar eine klar definierte Grenze für den zulässigen Prozentsatz der Verwendung.
In natriumnitrithaltigem Fleisch werden bei hohen Temperaturen krebserregende Nitrosamine gebildet. Und um es zu kochen, benötigen Sie sicherlich eine hohe Temperatur. Auf der anderen Seite, selbst wenn Sie nur Fleisch mit zugesetztem Natriumnitrit essen und es von Ihren Magensäften verarbeitet wird, erhalten Sie sofort Nitrosamine.
Nitrosamine sind stark krebserregende Chemikalien. Sie entstehen durch die Reaktion von Nitriten mit sekundären Aminen.
Unabhängige Experten definieren Natriumnitrit als verantwortlich für einige Krebsarten. Es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Krebsrisiko stark erhöht. Das Interessante dabei ist, dass der Fehler nicht im Fleisch selbst liegt, sondern in der Art und Weise, wie es verarbeitet wird.
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