2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kondensmilch ist kondensierte, teilweise entwässerte Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 7,5 Prozent. Die Trockenmasse in der Substanz sollte nicht weniger als 25 Prozent betragen. In dieser Form wird die Milch leichter gelagert und transportiert. Kondensmilch wird auch als Kondensmilch und Dulce de Leche bezeichnet. Es kann Zucker enthalten oder nicht.
Dieses Milchprodukt ist hellgelb bis karamellfarben gefärbt. Seine Konsistenz ist dickflüssig, cremig. Der Geschmack ist zart, süß (wenn die Milch gesüßt ist) und angenehm. Der Duft ist sanft und dezent. Kondensmilch ist ein sehr verbreitetes Produkt in Süßwaren. Spezialisten verwenden oft Cremes, Kuchen und andere süße Versuchungen.
Geschichte der Kondensmilch
Die Geschichte von Kondensmilch ist sehr neugierig. Sein Aussehen ist überhaupt nicht mit kulinarischen Zwecken verbunden. Es stellte sich heraus, dass es hergestellt wurde, um die Soldaten der Armee von Napoleon Bonaparte in Schuss zu halten.
Der Legende nach ist Kondensmilch das Werk des Kochs und Kaufmanns Nicola Aper. Die Soldaten mochten seine Milch sehr und das blieb auch dem Kaiser nicht verborgen. Schon bald belohnte er selbst Apers Bemühungen mit einer Belohnung. Napoleon versäumte es nicht, dem Vater der Kondensmilch die großartigen Eigenschaften seiner Erfindung zu erwähnen.
Milch wurde besonders geschätzt, weil sie ein Lager für viele Nährstoffe ist. Während der Weltkriege wurden nicht nur Soldaten, sondern auch Verwundete Dosen mit Kondensmilch gegeben, damit sie sich schneller erholen konnten.
Zusammensetzung von Kondensmilch
Im Rahmen Kondensmilch eine gewisse Menge an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen ist vorhanden. Es ist eine Quelle für Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium und Natrium. Darin finden Sie auch Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D und Vitamin E.
Arten von Kondensmilch
Wie bereits erwähnt, Kondensmilch kann gesüßt oder zuckerfrei sein. Der Produktionsprozess beider Typen umfasst mehrere Hauptstufen. Ungesüßte Kondensmilch wird aus frischer Milch hergestellt. Es wird von mechanischen Verunreinigungen gereinigt und zehn Minuten pasteurisiert. Auf diese Weise werden die vegetativen Formen der Mikroorganismen entfernt.
Die Milch wird dann eingedickt, sodass mehr als die Hälfte des darin enthaltenen Wassers entfernt wird. Wenn das resultierende Produkt abgekühlt ist, ist es Zeit, es in Dosen abzufüllen. Sie sind verschlossen und sterilisiert. Nicht länger als 20 Minuten bei einer Temperatur von 110-115 Grad kochen. Diese Milch hat salzige Noten und die Konsistenz ähnelt der von Sahne.
Gezuckerte Kondensmilch wird identisch gewonnen, jedoch mit der Maßgabe, dass nach dem Pasteurisieren der flüssige Zucker enthalten ist. Darüber hinaus kann dieser Art von Milchprodukt durch Zugabe von Kaffee oder Kakao ein zusätzlicher Geruch oder zusätzliche Farbe verliehen werden. In diesem Fall liegt eine homogene, cremige Substanz vor.
Auswahl und Lagerung von Kondensmilch
Eine große Auswahl von Kondensmilch. Es ist in Dosen unterschiedlicher Größe erhältlich und hermetisch verschlossen. Überprüfen Sie vor dem Kauf der Milch, ob sie abgelaufen ist. Es ist in der Regel bis zu 6-7 Monate nach dem Herstellungsdatum zum Verzehr geeignet.
Ansonsten sollten Sie bezüglich der Lagerung wissen, dass die Milch, insbesondere nach dem Öffnen, gekühlt werden sollte. Bei beiden Milchsorten können Defekte auftreten, u. a. Vernetzung des Kaseins, Verdunkelung der Milchsubstanz, Auftreten eines metallischen Geschmacks bei längerer Lagerung in Dosen.
Kondensmilch kochen
Die dicke und cremige Konsistenz von Kondensmilch lassen Sie es in verschiedenen kulinarischen Experimenten verwenden. In der Regel wird es jedoch am häufigsten bei der Zubereitung verschiedener Desserts verwendet. Das bevorzugte Produkt ist in vielen Cremes, Puddings, Eiscremes, Mousses, Kuchen, Käsekuchen, Brötchen und mehr enthalten.
Es wird zum Pressen von Obstsalaten aller Art sowie zum Gießen von Waffeln und Pfannkuchen verwendet. Liebhaber heißer Getränke bevorzugen es, Kaffee oder Cappuccino weich zu machen. Es wird auch zur Herstellung von Milchsaucen oder Kartoffelpüree, Karotten, Zucchini und anderem Gemüse verwendet.
Vorteile von Kondensmilch
Wissenschaftler behaupten, dass Kondensmilch nützlich und nahrhaft ist, da sie eine Quelle für gesättigte Fettsäuren und Spurenelemente ist. Wie wir bereits festgestellt haben, ist Kondensmilch eine Quelle der Vitamine A, B, C, D und E, die uns mit Energie, Gesundheit und Schönheit versorgen. Kondensmilch ist besonders für Vegetarier zu empfehlen, da sie das Fehlen von Fleisch auf der Speisekarte ausgleichen kann.
Schaden durch Kondensmilch
Obwohl Kondensmilch als nützlich erachtet, kann ein übermäßiger Verzehr der gesüßten Sorte unerwünschte Folgen haben. Ernährungswissenschaftler warnen davor, dass eine übermäßige und lange Aufnahme von Milchprodukten mit Zucker zu Übergewicht führen kann. Zahnärzte warnen davor, dass dieselbe Milchsubstanz Karies verursachen kann.
