2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Nitrate und Nitrite sind chemische Verbindungen, die üblicherweise bei der Herstellung von Trockenfleischprodukten wie Speck verwendet werden.
Es wurde viel Tinte darüber diskutiert, dass Nitrate und Nitrite schlecht für uns sind, und Lebensmittelhersteller führen alle Arten von "nitratfreien" Produkten ein, um die daraus resultierende Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen.
Was Sie aber vielleicht nicht wissen, ist, dass nicht nur die Befürchtungen vor Nitraten etwas übertrieben sind, sondern diese "nitratfreien" Produkte ein Vielfaches mehr Nitrate enthalten können als herkömmliche Produkte.
Nitrate und Konserven
Nitrate werden zum Trocknen verwendet, einer breiten Kategorie von Techniken zur Lagerung von Lebensmitteln, hauptsächlich Fleisch und Fisch, bei denen Salz, Zucker oder Dehydration verwendet werden. Ziel ist es in jedem Fall, die Lebensmittel für die verderblichen Bakterien unattraktiv zu machen.
Das funktioniert, weil Bakterien kleine Organismen sind, die unter anderem Feuchtigkeit, Sauerstoff und Nahrung benötigen. Nehmen Sie eines dieser Dinge heraus und sie werden sterben.
Es gibt eine Ausnahme von dieser Regel und sie umfasst eine Art von Bakterien, die nur in einer sauerstofffreien Umgebung leben können. Wir werden gleich darüber sprechen.
Salz als Konservierungsmittel für Lebensmittel
Eine der frühesten Methoden der Langzeitlagerung von Lebensmitteln ist die Verwendung von Salz. Salz verhindert das Verderben von Lebensmitteln durch einen Prozess, der als Osmose bekannt ist und dem Körper Feuchtigkeit entzieht, indem Bakterien durch Dehydration abgetötet werden.
Natriumnitrat ist eine Salzsorte, die sich als besonders wirksam erweist Konservierungsmittel für Lebensmittel. Ein natürlich vorkommendes Mineral, Natriumnitrat, ist in allen Gemüsearten (Wurzelgemüse wie Karotten sowie Blattgemüse wie Sellerie und Spinat) sowie in allen Arten von Obst und Getreide enthalten. Alles, was aus dem Boden wächst, entzieht dem Boden Natriumnitrat.
Wenn Ihnen das seltsam vorkommt, denken Sie daran, dass sich das Wort Nitrat auf eine Stickstoffverbindung bezieht, die den größten Bestandteil unserer Atmosphäre darstellt. Jedes Mal, wenn Sie einatmen, atmen Sie 78 Prozent Stickstoff ein.
Nitrate und Nitrite
Wenn Natriumnitrat als Konservierungsmittel verwendet wird, wird Natriumnitrat unter anderem in converted umgewandelt Natriumnitrit. Es ist Natriumnitrit, das antimikrobielle Eigenschaften hat, die es zu einem guten Konservierungsmittel machen.
Interessanterweise wird das Natriumnitrat, das wir über Obst, Gemüse und Getreide konsumieren, durch unseren Verdauungsprozess auch in Natriumnitrit umgewandelt. Mit anderen Worten, wenn wir Obst, Gemüse oder Getreide essen, produziert unser Körper Natriumnitrit.
Nitrite und Krebs
Vor Jahrzehnten haben einige Forscher die Möglichkeit angesprochen Nitrite bei Laborratten mit Krebs in Verbindung gebracht werden. Dieser Vorschlag erhielt viel Aufmerksamkeit in den Medien. Weniger beachtet wurde, als weitere Untersuchungen ergaben, dass sie falsch lagen.
Tatsächlich sind sich die National Academy of Sciences, die American Cancer Society und der National Research Council einig, dass es keine Hinweise auf ein Krebsrisiko durch den Konsum von Natriumnitrit gibt.
Nitratfreie Produkte
Wie wäre es also mit all diesen vermeintlich "nitratfreien" Produkten? Da es selten ein Produkt ohne Nitrate gibt, erstellen Hersteller Aussagen wie „kein Nitrat wird hinzugefügt“.
Die Realität ist, dass Unternehmen, die nitratfreie Lebensmittel herstellen, einen Ersatz verwenden müssen Natriumnitrat.
Selleriesaft ist eine beliebte Wahl. Und rate mal, was Selleriesaft enthält? Natriumnitrat. Und rate mal, was Natriumnitrat beim Essen wird? Natriumnitrit!! Wie bereits erwähnt, ist Sellerie eine natürliche Quelle für Natriumnitrat (beachten Sie, dass derzeit niemand behauptet, dass es Krebs verursacht oder dass die Menschen ihre Aufnahme von Sellerie reduzieren sollten).
Aber durch die Zugabe von Selleriesaft zu ihren Produkten können Hersteller Produkte herstellen, die mit Natriumnitrat beladen sind, während sie rechtlich behaupten können, dass "keine Nitrate zugesetzt sind". Dies liegt natürlich daran, dass alle Nitrate in Selleriesaft enthalten sind.
Fazit zu Nitraten und Nitriten
Da Natriumnitrat natürlicherweise in Lebensmitteln wie Spinat, Karotten und Sellerie vorkommt, sowie der Tatsache, dass Nitrite nie als krebserregend erwiesen, mag die ganze Welle um Nitrate und Nitrite wie eine typische Medienhysterie erscheinen.
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