Unbekannte Arabische Gewürze

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Die Arabische Halbinsel ist eng mit dem Thema verbunden Gewürze während seiner gesamten Geschichte. Sie werden im gesamten Nahen Osten wegen ihres starken Aromas und ihrer heilenden Eigenschaften geschätzt. Die Fähigkeit, Aromen richtig zu mischen und jeden Bissen zu aromatisieren, hat sich in dieser Ecke der Erde längst fast zur Perfektion entwickelt. Herodot, der Vater der Geschichte, schrieb im fünften Jahrhundert v. Chr die Gewürze Arabiens und weist darauf hin, dass das ganze Land mit ihnen aromatisiert ist und einen erstaunlich süßen Geruch ausströmt.

Während der Jahrhunderte der römischen Herrschaft gab es eine unstillbare Nachfrage nach gastronomischen Ansprüchen, die sich auf den Transfer östlicher Gewürze konzentrierte. Langsame Karawanen wurden in einem unregelmäßigen Faden gerollt und überquerten die Halbinsel, deren Weg im Voraus frei war – nach Westen – und die wertvolle Fracht transportierte – wichtige Gewürze wie Pfeffer, Kardamom, Zimt, Ingwer, Narde, Muskat und Nelken. Mohammed selbst, noch ein junger Mann, begleitete, bevor ihm der Koran offenbart wurde, um seine geschätzte Mission zu erfüllen, Karawanen über die Halbinsel nach Syrien und transportierte Waren, die wahrscheinlich Gewürze waren.

Mit der Verbreitung des Islam kamen unzählige Gläubige aus aller Welt nach Mekka, um den Hadsch oder die Anbetung durchzuführen und bereicherten die Halbinsel mit einer äußerst vielfältigen kulinarischen Tradition. Arabische Köche haben ein feines Gespür für die Beherrschung des Geheimnisses der Würze entwickelt und verwenden eine explosive Emulsion von Aromen in jedem Gericht, um einen reichen und raffinierten Geschmack zu kreieren, der nie vorherrschend war und die Sinne von Eindrücken gequält, aber verschwenderisch verstärkt das Aroma des Essens.

In vielen anderen Teilen der Welt, wo das Klima heiß ist, ist das Essen zu scharf. In Südindien, Mexiko und einigen Teilen Afrikas zum Beispiel werden viele Gerichte serviert, die buchstäblich den Geschmack ihres Verkosters oder ahnungslosen Touristen verbrennen und ihnen große Schweißtropfen auf die Stirn laufen lassen. Das Schwitzen hat natürlich eine kühlende Wirkung auf den Körper, und es ist allgemein anerkannt, dass dies der Zweck solcher eindringlicher Erfahrungen für die Rezeptoren ist. Der würzige Geschmack in der arabischen Küche ist nicht extrem stark und aufdringlich. Obwohl jeder kulinarische Abenteurer zufriedenstellend scharfe rote Paprika genießen kann, die reich mit Ingwer, Senf oder Zwiebeln gewürzt ist, ist das Aroma von Arabia köstlich genug, um bei der Hitze den Appetit anzuregen, aber nicht "scharf" genug, um Körperfeuchtigkeit zu verlieren ist so wichtig für das Leben in Wüstengebieten.

In den meisten Städten der Halbinsel gibt es gut sortierte Supermärkte, in denen Gewürze in Einzelflaschen mit farbigen Pulvern auf Ständen ausgestellt werden. Aber es ist viel üblicher und aufregender, verschiedene gefälschte Magie in einigen kleinen Duftläden oder an einem Stand in Suka (sogenannter Markt oder kommerzieller Teil der Stadt) zu kaufen. Dort kannst du ganze kaufen Gewürze, die interessant sind zur Untersuchung, denn durch ihr genaues Kennenlernen und Riechen lässt sich erkennen, welcher Teil der Pflanze eine "Duftquelle" ist - sei es die Rinde oder die Früchte, die Samen oder der Saft. Noch wichtiger ist, dass das Aroma stärker und gesättigter ist, da flüchtige ätherische Öle nach dem Mahlen der Gewürze viel schneller verloren gehen.

Der Verkäufer bietet oft an, sie vor Ort zu mahlen, oder verkauft eine vorgemahlene Mischung, die Ihnen versichert, dass sie sich hervorragend für bestimmte Gerichte eignet, wie zum Beispiel: Reis, Pilaw oder Gemüseeintopf, aber die Zutaten des mysteriösen Gewürzes werden geheim gehalten.

Termine

Termine waren schon immer ein wichtiges Nahrungsmittel auf der Halbinsel, wo in den alten Wäldern rund um die großen Oasen verschiedene Sorten angebaut werden. Sie sind ein Gewürz jeder Mahlzeit und eine raffinierte Ergänzung zum Kaffee. Die verschiedenen Nüsse - Mandeln, Walnüsse, Erdnüsse, Haselnüsse und Pinienkerne - die alle in der Region des Nahen Ostens wachsen, verleihen nicht nur Dichte, sondern auch Aroma arabischer Speisen. Bekannte Gewürze und Kräuter wie Zimt, Nelken, schwarzer Pfeffer, scharfe rote und grüne Paprika, Piment, Ingwer, Minze, Petersilie, Lorbeer, Basilikum, Dill, Rosmarin, Knoblauch und Zwiebeln werden häufiger in lokalen Gerichten verwendet. Einige andere aromatische arabische Gewürzedie im Westen immer bekannter werden, werden auch in Ländern wie Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und Koriander häufig verwendet. Neben diesen weltberühmten Gewürzen, die eine unvergessliche Erinnerung an der Geschmack von Arabien, gibt es andere, die heute im Westen relativ unbekannt sind.

Sesam

Sesamsamen - blasse und kleine Samen von hohen Gräsern, die in vielen Teilen des Nahen Ostens angebaut werden - sind für die Küche der Region von großer Bedeutung. Zur Gewinnung hochwertiger Butter gepresst oder leicht geröstet verleihen die Samen ihren köstlichen Geschmack einer Vielzahl von Back- und Teigwaren. Sesam ist ein extrem schöner Abgang und ein köstlicher Überzug für die mit Mandeln gefüllten süßen Datteln von Medina. Tahini-Paste aus Sesam wird mit Püree aus Kichererbsen, Knoblauch und Zitronensaft vermischt, um eines der Lieblingsgerichte des Nahen Ostens zu kreieren - den duftenden Hummus. Und die mit Honig vermischten Samen sind ein nahrhaftes und süßes Frühstück. Vielleicht befahl Ali Baba einst die Höhle Öffnen, Sesam! weil sich die Samenkapseln der Pflanze (mit Ausnahme moderner kommerzieller Sorten) bei Reife der Samen plötzlich und abrupt öffnen.

Kardamom

Kardamom ist ein wichtiger Bestandteil dieses allgegenwärtigen Symbols der arabischen Gastfreundschaft - Kaffee. Auf der Arabischen Halbinsel ist gebrühter Kaffee normalerweise strohfarben, wird aus leicht gerösteten Bohnen hergestellt, reich "parfümiert" und mit zerstoßenen, großen Schoten grünen Kardamoms aromatisiert und ungesüßt in Miniaturbechern in einem Strom der Großzügigkeit serviert und eine weitere Tasse serviert. die erst endet, wenn der Durst der Gäste komplett gestillt ist. Da es sich um eines der teuersten Gewürze der Welt handelt, spricht die großzügige Prise Kardamom von einer besonderen Hommage an den Besucher. Von Zeit zu Zeit wird Kaffee aus dunkel gerösteten Bohnen getrunken, meist mit Zucker. Es wird manchmal gekocht, gewürzt mit etwas gemahlenen Kardamomsamen.

Die Verwendung dieses wunderbaren Gewürzes beschränkt sich keineswegs auf die Zubereitung von Kaffee. Angenehm, leicht an Kampfer erinnernd, lässt es sich gut mit allen Speisen oder Getränken kombinieren - heiß oder kalt. Die einzige Herausforderung besteht darin, eine Ausnahme von dieser Aussage zu finden. Leicht zerdrückte Samenkapseln sind ein Standardgewürz im traditionellen arabischen Kabsa-Gericht, das aus Lamm mit Reis hergestellt wird. Schoten sind auch eine häufige Zutat in Fruchtdesserts.

Kardamom stammt aus den Ländern Südindiens und wird seit der Antike als Handelsware für kurze Strecken auf die arabische Halbinsel gebracht. Die Pflanze gehört zur Familie der Ingwergewächse und wird zwei oder mehr Meter hoch. Kardamom sammelt seine duftenden Samen in Schoten mit lockigen Blütenständen.

Getrocknete Limette

Getrocknete Limette verleiht einigen Wurstsorten und einigen Fischgerichten einen hellen und stechenden Geruch. Es kann im Ganzen verwendet und vor dem Servieren aus der Schüssel genommen oder als feines Pulver aufgetragen werden. Um Ihre eigene getrocknete Limette herzustellen, müssen Sie zuerst eine kleine und runde Limette einige Minuten kochen lassen und dann an einem sonnigen oder trockenen und warmen Ort einige Wochen trocknen lassen, bis sie nicht dunkel wird und ihre Hohlheit steht aus, nachdem die Flüssigkeit aus dem Inneren verdunstet ist.

Mahleb

Das Brot wird aus der duftenden kirschartigen Nuss mit schwarzen Früchten gemahlen, die dem süßen Webbrot, das im ganzen Nahen Osten beliebt ist, diesen unverwechselbaren Geschmack und Aroma verleiht. Kirschnüsse werden zu Pulver gemahlen und zur Herstellung von Brot und Nudeln verwendet. Mahleb ist nicht nur ein "Brotgewürz", sondern die Frucht, aus der es hergestellt wird, ist für mehrere andere Verwendungszwecke bekannt. Das aromatische Öl des Kirschbaums wird zur Herstellung von Parfums verwendet.

Mastix

Mastix, das im Lateinischen Mastix und im Griechischen μαστίχα (mastichḗ - Harz) geschrieben wird, ist ein duftendes Harz aus der Rinde eines kleinen immergrünen Strauches, der mit dem Pistazienbaum "enge Verwandtschaft" unterhält. Der wissenschaftliche Name des Strauchs lautet Pistacia lentiscus und ist heute im Westen vor allem für seine Verwendung in kommerziellen Produkten wie Lacken und Farben bekannt. Köche in Arabien setzen ihre jahrhundertealte Tradition fort, ihre kulinarischen Kreationen zu schmieden und ihre einzigartigen, frisches harziges Aroma und Geschmack. Sie fügen oft hinzu das duftende Gewürz zu Fleischsuppen, Eintöpfen und sogar Puddings. Der Mastix schmilzt im Lebensmittel und löst sich nicht homogen auf, daher ist es am besten, seine transparenten hellgelben Klumpen zu pulvern, bevor Sie sie dem Lebensmittel hinzufügen. Dieses Gewürz ist eine der vielen Zutaten, die in dem beliebten Döner (Döner) verwendet werden, einer komplexen Emulsion aus marinierten Fleisch- und Fettaromen, die sich an einem vertikalen Spieß in der Nähe eines Feuers um ihre Achse drehen.

Muskatnuss

Muskatnuss ist Teil eines großen immergrünen Baumes, "einheimisch" der Gewürzinseln (Molukken) im heutigen Indonesien. Die fleischigen gelben, pfirsichartigen Früchte dieses Baumes spalten sich, wenn sie reif sind, um die darin eingebettete Muskatnuss zu finden. Es ist in eine dunkelbraune Schale gehüllt, die in ein knallrotes Netz gehüllt ist, das auch als Gewürz verwendet wird, in unserem Land auch mit seinem englischen Namen "Keule" genannt. Muskatnuss steht seit langem ganz oben auf der Rezeptliste für viele Gerichte im Nahen Osten und im Rest der Welt. Es wird verwendet als Aroma und Ilach, dessen medizinische Eigenschaften zu seiner offiziellen Einstufung als Medikament geführt haben, weshalb es derzeit in Saudi-Arabien verboten ist. Die Einnahme großer Mengen Muskatnuss kann zu Halluzinationen gefolgt von starken Kopfschmerzen führen, eine Überdosierung kann sogar zum Tod führen.

Rosa und orangefarbenes Wasser

Rosenwasser und duftendes Orangenwasser sorgen in einer Vielzahl von zubereiteten Speisen für ihre süßen Duftnoten – vor allem in Puddings und Kuchen, aber auch in manchen Fruchtgetränken und Salaten. Sie können einzeln oder zusammen verwendet werden, je nach Gericht und Vorliebe des Kochs. Die Essenzen werden nach einem von den Arabern entwickelten Verfahren mit Wasser aus den Blütenblättern destilliert. Die heute im Handel erhältlichen gefärbten Wässer sind meist verdünnte Ähnlichkeiten mit dem Originalprodukt. Rosenwasser ist eines der frühesten destillierten "Werke", die jemals hergestellt wurden, und seine Herstellung ist seit etwa 1.200 Jahren ein wichtiger Handelszweig für den Nahen Osten. Die rosa Essenz und das Aroma von Orangenblüten werden den Speisen einfach zum Genuss des Aromas, das sie verleihen und zum spielerischen Spiel mit den Wahrnehmungsgrenzen des Angemessenen zugesetzt aromatisches Gewürz.

Waschmaschine

Sheaba ist ein Gewürz, auch bekannt als "Old Man's Beard", eine Flechte von einem Baum. Es wird auf der Arabischen Halbinsel verwendet. Sein kompliziert bitterer, metallischer Geschmack ist in Fleisch- und Gemüseeintöpfen beliebt. Eine kleine Portion lockiger und schwarz-silberner Flechten kann viele Produkte aromatisieren.

Safran

Safran wird oft in eleganteren Gerichten mit Reis verwendet, sowohl würzig als auch süß, er schmückt jedes Essen sowohl mit seiner bezaubernden gelben Farbe als auch mit seinem unbestreitbar erdigen Geschmack. Hühnchen und Fisch werden auch oft mit Safran gewürzt. Dieses aromatisches arabisches Gewürz, das teuerste der Welt, wird aus den Narben der herbstblühenden Krokusse im Nahen Osten hergestellt. Die Zwillinge und Teile des Stempels werden zu spröden roten Fäden getrocknet, die sich beim Mahlen in ein gelbes Pulver verwandeln. Jede Blume hat nur drei kleine Narben, und 80.000 Blüten werden benötigt, um 1 Kilogramm reines Gewürz zu produzieren. Safran in Handelsketten kommt heute hauptsächlich aus Spanien, wo er im 8. und 9. Jahrhundert von den Arabern vertrieben wurde.

Tetra

Das Pulver der dunkelroten Früchte von der Tetra, Sumach, sorgt für einen angenehmen Zitronengeschmack, der beim Würzen von Fleisch und Fleischdelikatessen wie Schaschlik gekonnt kombiniert wird. Obwohl er mit dem in Nordamerika wachsenden giftigen Sumach in Verbindung gebracht wird und manchmal zum Bräunen der Haut verwendet wird, ist die angenehme Säure seiner Früchte keineswegs gefährlich. Sumach wird vor fast 2.000 Jahren in einer Schrift von Dioskurides, einem griechischen Arzt, der in der römischen Armee diente, als gesundheitsfördernd erwähnt. Der alte Heiler sagt, dass es in Saucen gestreut und mit Fleisch vermischt wird. Heutzutage kann es perfekt verwendet werden, wenn wir unsere hausgemachte Pizza würzen möchten. Sumach gilt als die Hauptzutat im gemischten Gewürz Zaatar.

Tamarinde

Tamarinde ist ein kleiner tropischer Baum, der dem Aussehen einer Akazie ähnelt. Sein Name leitet sich vom arabischen Wort für indisches Datum ab. Das Fruchtfleisch seiner langen braunen Samenkapseln ergibt einen extrem zähflüssigen Sirup mit einem ausgeprägt säuerlichen Geschmack, der sich perfekt mit Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten kombinieren lässt. Tamarindensirup macht jedes kalte Getränk, das als Limonade zubereitet wird, köstlich und erfrischend - Zitrone, Wasser und Zucker. Dieses Gewürz ist im Westen nicht so exotisch und unbekannt, wie wir es auf den ersten Blick als Zutat in Worcestershire-Sauce finden.

Za'atar

Za'atar ist der arabische Name des Kräuterthymians, bedeutet aber auch eine köstliche Mischung aus zwei Teilen Thymian, einem Teil Sumach, einem Teil Sesam und einer Prise Salz. Die Proportionen dafür können variieren und andere Gewürze können nach Geschmack hinzugefügt werden. Es wird normalerweise mit hochwertigem Olivenöl und arabischem Fladenbrot serviert - ein so beliebtes Frühstück im gesamten Nahen Osten.