2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Safran gilt als eines der ältesten verwendeten Gewürze und ist seit 3.000 Jahren beliebt. Heute als "König der Gewürze" bekannt Safran ist eines der teuersten, wertvollsten und geschmacksspezifischsten Gewürze der Welt. Es verleiht Gerichten einen einzigartigen Geschmack und viele von uns sind oft bereit, mehr zu bezahlen, um ein hervorragendes gastronomisches Erlebnis zu bieten.
Von Natur aus Safran ist ein Gewürz, das aus den Blüten des Safrankrokus (Crocus sativus) gewonnen wird - einer kultivierten Krokusart aus der Familie der Iris (Iridaceae). Safran zeichnet sich durch seinen charakteristischen bitteren Geschmack und Geruch nach Jodoform oder Heu aus.
Sie sind auf die Chemikalien Picrocrocin und Safran zurückzuführen. Safran enthält auch den Carotinoidfarbstoff Crocin, der Lebensmitteln eine satte goldgelbe Farbe verleiht. Aufgrund dieser Eigenschaften ist Safran eine begehrte Zutat in vielen Lebensmitteln auf der ganzen Welt.
Es wird auch in der Medizin verwendet, und beim Kochen sollte es aufgrund seines starken Geschmacks und Aromas in minimalen Mengen verwendet werden. Der Name "Safran" kommt vom arabischen Wort "za'faraan", was "gelb" bedeutet. Der lateinische Name von Safran ist "Safranum". „Safranum“wird auch mit dem italienischen „zafferano“und dem spanischen „azafrán“in Verbindung gebracht.
Geschichte des Safrans
Safran wird angebaut zum ersten Mal in der Region Griechenland. Im Nahen Osten ist Safran seit langem bekannt, in ägyptischen medizinischen Texten wird 1500 v. Chr. erwähnt. Noch mehr alte Spuren von Safran wurden in den alten schriftlichen Quellen der sumerischen Zivilisation gefunden. Die Minoer malten um 1500-1600 v. Chr. Safran in Palastfresken und präsentierten seine Verwendung als Medizin. Schon die legendäre Kleopatra verwendete Safran für ihre Bäder, um beim Liebesspiel mehr Freude zu bereiten.
Ägyptische Heiler haben Safran verwendet, um alle Arten von Magen-Darm-Beschwerden zu behandeln. Safran wird verwendet und zum Färben von Stoffen in levantinischen Städten wie Sidon und Tyre. Der römische Wissenschaftler Avel Cornelius Celsus verschrieb Safran in Medikamenten gegen Wunden, Husten, Koliken und Krätze. Die Römer waren leidenschaftliche Safranfans. Die Kolonisatoren brachten Safran mit, als sie sich im Süden Galliens niederließen, wo er bis zum Fall Roms 271 weit verbreitet angebaut wurde. Rivalisierende Theorien besagen, dass Safran erst im 8. Jahrhundert mit den Mauren oder dem Papsttum in Avignon im 14. Jahrhundert nach Frankreich zurückkehrte.
Um Safran werden interessante Legenden erzählt. Sein Name stammt aus der Antike und ist mit dem Namen eines wunderbaren jungen Mannes namens Crocus verbunden. Der Legende nach gibt es zwei Versionen des Aussehens der Pflanze. Man erzählt, wie sich der Gott Hermes in einen jungen Mann verliebte, der bei einem dummen Unfall ums Leben kam. An der Stelle, an der sein Blut vergossen wurde, wuchs die schöne Krokuspflanze. Nach einer anderen Version war Crocus in eine Nymphe verliebt, mit der sie unzertrennlich waren. Hermes verwandelte die Nymphe in einen Busch und den jungen Mann in eine schöne Pflanze, die sie später Safran nannten.
Safran Zusammensetzung
Safran enthält Carotinoide, natürliche Farbstoffe aus Obst und Gemüse, sowie Calciumsalze, Vitamin B1 und B2, Wachs und ätherisches Öl. Das charmante Gewürz Safran enthält über 150 essentielle und aromatische Verbindungen, aber es ist auch reich an vielen nicht-essentiellen Wirkstoffen.
Die meisten davon sind Carotinoide, darunter Zeaxanthin, Lycopin und verschiedene α- und β-Carotine. Der Geschmack von Safran ist auf das bittere Glukosid Picrocrocin zurückzuführen, das 4% des trockenen Safrans ausmacht. Zeaxanthin ist eines der Carotinoide im Gewürz, das eine rötliche Farbe hat und natürlich in der Netzhaut des menschlichen Auges vorhanden ist.
Safran ist ein ätherisches Öl, das vor allem auf seinen spezifischen Geruch zurückzuführen ist. Safran ist weniger bitter als Picrocrocin und kann bis zu 70% des essentiellen Anteils von trockenem Safran ausmachen.
Auswahl und Lagerung von Safran
Safran ist nicht nur eines der ältesten Gewürze, sondern auch eines der teuersten Gewürze. Um 1 kg Fertigprodukt zu erhalten, müssen etwa tausend Farben verarbeitet werden - eine Tatsache, die den hohen Preis bestimmt. Sein Preis pro Kilogramm erreicht 6000 Dollar.
Wählen Sie Faserkarpfen nur von kontrollierten Marken. Kaufen Sie nur Karpfen, die sich sanft und weich anfühlen, mit langen Fasern und einer schönen satten Farbe / rot, manchmal gelb /. Safran sollte sehr wohlriechend sein und einen angenehmen Geschmack haben.
Bewahren Sie Safran in einer luftdichten, undurchsichtigen Schachtel auf. Bewahren Sie es an einem dunklen und trockenen Ort auf.
Kulinarische Verwendung von Safran
Die starke Besonderheit Safran-Aroma und seine Fähigkeit, Gerichte zu färben, sorgt für seine weit verbreitete Verwendung als Gewürz. Es wird in Süßwaren bei der Zubereitung von Keksen, Kuchen, Pudding, Gebäck, Kuchen verwendet. Es wird Fruchtgelees, Cremes, Mousses und Eiscreme hinzugefügt.
Es wird verwendet, um helle Brühen (Gemüse, Fisch), vegetarische Suppen zu färben. Im Nahen Osten und Südeuropa wird es zum Würzen und Färben von Reisgerichten (Pilaw, Paella usw.) verwendet. Es wird auch zu Gerichten mit Lamm, Fisch und Geflügel hinzugefügt, um das Aroma und die Farbe zu verstärken. Es passt sehr gut zu Tomaten und Spargel.
Wie Safran ist ein starkes Gewürz, sollte in minimalen Mengen verwendet werden. Eine Überdosis kann Gerichte bitter machen. Es ist gut, den Safran vorher in etwas heißer Brühe, Wasser oder Milch aufzulösen. Die wässrige Lösung wird durch Zugabe von 1 Gramm Gewürz zu 120 g heißem Wasser erhalten. Die Lösung kann nach mindestens 20 Minuten verwendet werden.
Bei warmen Gerichten wird Safran 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs und beim Kneten in den Teig gegeben.
Vorteile von Safran
Safran ist so wertvoll zum Kochen, als auch für die Medizin, denn aus medizinischer Sicht wird dieses Gewürz seit jeher in der traditionellen Medizin und Heilkunde verwendet. Noch heute bestätigt die moderne Medizin die krebshemmenden, antimutagenen, immunmodulatorischen und antioxidativen Eigenschaften von Safran.
Es ist erwiesen, dass die Einnahme von 1 Lutscher Safran zu jeder Mahlzeit bei Hysterie und Hämorrhoiden hilft. Safran hilft auch bei Depressionen. Es lindert Depressionen, weil es hilft, das Glückshormon Serotonin zu produzieren.
Die aus Safran hergestellte Paste wirkt entzündungshemmend. Es hilft bei Schürfwunden, Insektenstichen und verschiedenen Hautentzündungen. Dadurch wird die Heilung und die Heilung der Haut selbst um ein Vielfaches beschleunigt. Um diese Paste zuzubereiten, müssen Sie eine Prise Safran mit etwas Pflanzenöl oder Wasser mischen. Nachdem Sie eine dicke Paste erhalten haben, können Sie sie direkt auf die entzündeten Hautpartien auftragen.
Nehmen Sie fünf oder sechs Staubblätter und gießen Sie eine Teetasse mit warmem Wasser darüber. Verwenden Sie auf keinen Fall kochendes Wasser, da es die wohltuenden Eigenschaften von Safrantee buchstäblich zerstört. Ein oder zwei Schlucke so zubereiteten Tees werden einen Tag lang getrunken. Dieser Safrantee hilft auch bei Augenkrankheiten, insbesondere bei heimtückischen Bindehautentzündungen.
Safran ist sehr gut für die Gesundheit des Herzens. Reduziert die Bildung von Plaque an den Wänden der Blutgefäße, die für die Entwicklung von Arteriosklerose verantwortlich sind. Safrantee regt das Schwitzen an und hilft so, den Körper von Giftstoffen zu reinigen.
In Sachen Augengesundheit Safran hat einzigartige heilende Eigenschaften. Zeaxanthin und seine Carotinoide wirken sich positiv auf die Augengesundheit aus, da sie denen in der Netzhaut des menschlichen Auges sehr ähnlich sind. Das erklärt und die Fähigkeit von Safran um die Entwicklung der Makuladegeneration zu verlangsamen und die retinale Hyperpigmentierung zu regulieren.
Die einzigartigen heilenden Eigenschaften von Safran sind auf die Kombination wertvoller Nährstoffe zurückzuführen, die sich positiv auf verschiedene Organe und Systeme im menschlichen Körper auswirken.
Schaden durch Safran
Safran ist ein relativ harmloses Gewürz, das in der empfohlenen Dosierung keine Nebenwirkungen hat. Es ist jedoch gut zu beachten, dass manche Menschen eine individuelle Intoleranz erfahren können. Auch in Gerichten sollte es nicht übertrieben werden, da der Geschmack sehr stark ist und unangenehm sein kann.
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Wie Man Den Echten Safran Aus Den Imitationen Errät
Safran , auch bekannt als König der Gewürze, ist wohl eines der teuersten Gewürze, die in der Küche verwendet werden. Sie finden es in unserem gelblich-indischen Lieblingsreis ebenso wie in italienischem Risotto oder spanischer Paella. Und es ist nicht nur wegen der vielen Vorteile für die menschliche Gesundheit teuer, sondern auch, weil es eine sehr magere Ernte bringt.
Wann, Wie Und Wie Viel Safran Zu Gerichten Hinzufügen?
Safran ist der König der Gewürze und wird oft als schwarzes Gold bezeichnet. Mit Mühe gewonnen, verzaubert er seit der Antike mit seinem Geschmack und seinen fruchtbaren Eigenschaften. Die Verwendung von Gewürzen scheint einfach, aber das ist überhaupt nicht der Fall.
Safran – Eine Günstige Alternative Zu Safran
Safran (Carthamus tinctorius) ist eine krautige Pflanze, die der Distel ähnelt. Dieses Kraut ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Seine Farbe kann gelb, orange oder rot sein. Safran wird sowohl zum Würzen und Färben von Speisen als auch zur Herstellung von Öl verwendet.
Safran Schützt Vor Krankheiten Und Depressionen
Das gelb-orange Gewürz aus der Blüte Crocus sativus, auch Safrankrokus genannt, ist seit der Antike ein Liebling der Könige. Die meisten Gerichte, die für die königlichen Familien zubereitet wurden, enthielten den Zusatz von Safran in ihren Rezepten.
Safran – Ein Unschätzbares Gewürz Für Gutes Sehvermögen
Safran, dessen Heimat das Mittelmeer ist, wird nicht zufällig als König der Gewürze bezeichnet. Aufgrund der Tatsache, dass für 1 kg des wertvollen Krauts etwa 20.000 Lutscher benötigt werden, zählt es zu den teuersten der Welt. Das Interessante in diesem Fall ist jedoch nicht der Preis von Safran oder seine kulinarische Verwendung, sondern die Tatsache, dass er sich als sehr nützlich für das Sehvermögen erweist.
