2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Safran ist der König der Gewürze und wird oft als schwarzes Gold bezeichnet. Mit Mühe gewonnen, verzaubert er seit der Antike mit seinem Geschmack und seinen fruchtbaren Eigenschaften.
Die Verwendung von Gewürzen scheint einfach, aber das ist überhaupt nicht der Fall. Perfekte Ergebnisse erfordern viel Erfahrung und Wissen für die richtige Auswahl. Nur eine harmonische Kombination würde es ihnen ermöglichen, ihr Potenzial zu entfalten und unglaubliche Empfindungen zu bringen.
In der Antike symbolisierte Safran Mäßigung. Jeder Koch weiß, dass schon der geringste Überschuss an Safran dem Gericht einen unangenehm bitteren Geschmack verleihen würde. Daher ist es wichtig zu wissen, dass für ein Gericht nicht mehr als fünf Fasern benötigt werden. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass in 1 g etwa 400 Venen enthalten sind.
Um die Farbe und das Aroma zu extrahieren, wird Safran in Wasser oder Milch eingeweicht. Für 1 Liter Wasser werden nur 0,001 g benötigt, für 3 Liter werden zwei getrocknete Lutscher benötigt.
Eine weitere Möglichkeit zur intensiven Farbextraktion ist das Erhitzen. Das Gewürz bei schwacher Hitze in einer trockenen Pfanne erhitzen. Zu einem Pulver verreiben oder in etwas Wasser oder Milch auflösen.
Wenn Sie auf Farbe setzen möchten, verwenden Sie am besten gemahlenen Safran. In dieser Form verliert es jedoch bei der Lagerung seinen Geschmack und seine wertvollen Eigenschaften.
Um Safran nicht zu überdosieren, fügen Sie ihn am besten in Form eines alkoholischen Extrakts hinzu. Nur 6-7 Tropfen reichen für einen Liter Flüssigkeit oder ein Kilogramm Nahrung.
Neben Farbe und Geschmack wird das Gewürz als Konservierungsmittel hinzugefügt. Es lässt das Gericht nicht lange verderben.
Es ist eine Feinheit, es hinzuzufügen. Dies sollte einige Minuten vor dem Ende der Wärmebehandlung des Gerichts erfolgen. Das Hinzufügen zum Teig erfolgt zu Beginn beim Kneten.
Das Gewürz Safran findet sich meist allein in Rezepten. Es wird selten mit anderen Gewürzen kombiniert, wie zum Beispiel nur schwarzem Pfeffer und Knoblauch. Es reicht aus, um einen einzigartigen Geschmack, Farbe und Geruch zu verleihen.
Gefunden in Rezepten für Mousse, Eis, Cremes, Fruchtgelees, Gebäck, Saucen, Suppen und Fleischgerichte. Es wird auch als Farbstoff für Suppen, Öle, Käse, Brühen und Liköre verwendet.
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