2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Bis vor kurzem verwendete Bulgarien hauptsächlich Mehl vom Typ 500, aber mit den neuen Trends für eine gesunde Ernährung in den Geschäften begann man, verschiedene Mehlsorten anzubieten. Einige von ihnen sind ganz neu, wie Quinoamehl, und andere sind einfach vergessene Produkte, die unsere Großmütter verwendet haben, wie Kichererbsenmehl.
Die Vielfalt ist riesig. Nach dem Mahlverfahren werden die Mehle in fein und grob gemahlen unterteilt. Das Feinmehl wird gewonnen, indem die Schale und der Keim vom Getreide getrennt und nur der innere Teil des Getreides sehr fein gemahlen wird. Brot aus feinem Mehl ist weicher und fluffiger. Bei grob gemahlenen Mehlen, sogenannten Vollkornmehlen, wird das Vollkorn zusammen mit der Schale und dem Keim vermahlen.
Vollkornmehl enthält alle Nährstoffe der jeweiligen Kultur, aus der es hergestellt wird. Brot aus Vollkornmehl ist dunkler, dicker und schwerer und hat ein charakteristischeres und reicheres Aroma. Eine andere Klassifizierung von Mehl erfolgt nach dem Glutengehalt.
Gluten ist ein Protein, das dem Teig Elastizität verleiht, das Aufgehen anregt und verhindert, dass das bereits zubereitete Brot zu stark zerbröckelt. Gluten kommt in Weizen-, Roggen- und Gerstenmehl vor. Gluten gilt als wichtiger Indikator für die Qualität von Brotmehl. Der Glutengehalt wird in Prozent gemessen - der normale Gehalt, der die Herstellung von Brot ermöglicht, liegt zwischen 21 und 30 Prozent.
Neben den positiven Eigenschaften von Gluten ist anzumerken, dass in letzter Zeit eine Allergie, Zöliakie genannt, immer häufiger wird. Aus diesem Grund lässt sich das große Interesse an glutenfreien Mehlen erklären. Die richtige Lagerung des Mehls verdient besondere Aufmerksamkeit.
Bewahren Sie das Mehl in einem geschlossenen Behälter auf und verbrauchen Sie es innerhalb von 2-3 Monaten nach dem Öffnen. Das Mehl von guter Qualität fühlt sich trocken und weich an, wird in die Handfläche gedrückt, es verdichtet sich zu einem Klumpen, der beim Öffnen der Handfläche verschüttet wird. Bei Benetzung mit Wasser sollte es nicht nachdunkeln und verklumpen. Am wichtigsten beim Kauf - überprüfen Sie das auf dem Etikett angegebene Verfallsdatum.
Für welches Mehl Sie sich entscheiden – fein oder grob gemahlen, mit oder ohne Gluten ist Geschmackssache und persönliche Vorliebe, aber was auch immer Sie wählen, Sie können mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen experimentieren, wie z. B. verschiedenen Gewürzen, Käse, Saaten, Nüssen und mehr.. Machen Sie hausgemachtes Fleisch, von Hand oder in einer Bäckerei, denn es ist immer schmackhafter als das handelsübliche Brot.
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