2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Eine der beliebtesten Gurken in unserem Land ist Sauerkraut. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr nützlich, da Kohl reich an Vitamin C ist. Sauerkraut selber machen ist nicht schwer, wenn man das Rezept dafür kennt. Leider gelingt es nicht jeder Hausfrau leckeren Kohl zubereitenweil Sie einige Tricks einfach nicht kennen, die Ihnen helfen.
Grundfehler bei der Zubereitung von Sauerkraut
1. Kohl wählen, der nicht für Gurken geeignet ist
Nicht jeder Kohl ist für Essiggurken geeignet und idealerweise sollte er reif sein, denn dann ist er am knackigsten und wird sehr saftig. Eine sehr schlechte Option ist die Verwendung von überreifem Kohl, da er während der Gärung selbst seine Knusprigkeit nicht behält und auf keinen Fall eine gute Gurke erhalten wird. Eine ausgezeichnete Wahl ist Sauerkraut, da es eine der köstlichsten Gurken ist. Verlassen Sie sich immer nur auf unsere heimische Produktion, denn unser Kohl gärt nicht nur viel schneller, sondern wird auch viel knuspriger. In diesem Fall ist die Gurke beispielsweise in etwa 30 Tagen fertig, während Sie beim griechischen Kohl etwa 2 Monate warten müssen.
2. Schleimiger Kohl
Dies ist der andere recht häufige Fehler, nämlich - wenn Sie Kohl mit einem höheren Nitratgehalt wählen, wird der Kohl schleimig. Dies ist ein deutlicher Hinweis darauf, dass Kohl einen hohen Nitratgehalt hat, dh den charakteristischen Schleim erhält. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, nur Kohl mit niedrigem Nitratgehalt zu wählen, damit Sie dieses Problem nicht haben.
3. Fehler in den Proportionen
Wie bei den meisten Rezepten ist es sehr wichtig, die Proportionen einzuhalten, z. B. wenn Sie nicht genug Salz hinzufügen, dann Sauerkraut wird weich. Sie sollten sich nicht mit Salzen beschäftigen, da Sie sehr salziges Sauerkraut kaum essen möchten. In diesem Fall ist es wichtig, die Größe der Dose zu berücksichtigen, in der Sie dies tun werden. Wenn es beispielsweise 100 Liter sind, sollte das Salz etwa 2-3 kg betragen.
4. Fehler bei der Auswahl von Salz
Bei der Zubereitung von Sauerkraut sollten Sie nur Meersalz, also grob, verwenden, da eine Jodierung nicht möglich ist. Dies ist eine sehr wichtige Regel, und Sie sollten kein Salz verwenden, das sehr lange geöffnet war.
5. Ungelöstes Salz
Geben Sie auf keinen Fall Salz direkt in die Dose, da es sich sehr wahrscheinlich nicht auflöst. Deshalb ist es gut, das Wasser vorher auf etwa 30 Grad zu erwärmen und das Salz vorher aufzulösen, damit solche unangenehmen Überraschungen nicht passieren.
6. Schimmel auf der Oberfläche
Um diesem unangenehmen Problem nicht zu begegnen, legen Sie unbedingt ein Plastikgitter auf den Kohl, und zu diesem Zweck können Sie sogar nur einen großen Teller verwenden. So Kohl es kann nicht entstehen und Schimmel bekommen.
7. Andere häufige Fehler
Wenn Sie gerne Karotten setzen, dann ist es wichtig daran zu denken, dass Sie sie nicht in sehr großen Mengen hinzufügen sollten, da sie stören Gärung von Kohl. Sie können maximal 30 Gramm pro 1 kg Kohl hinzufügen. Wenn Sie den Kohl in einem Glas gemacht haben, dann ist es wichtig, ihn danach im Kühlschrank aufzubewahren. Auch während der Gärung selbst ist es gut, von Zeit zu Zeit zu bohren, da dabei Kohlendioxid freigesetzt wird. Auf diese Weise wird der Kohl auch knuspriger, aber auch saftiger. Und denk daran, während Sauerkraut fermentiert, sollten Sie keinen Deckel auf das Glas legen. Sie können nur ein Stück Mull auf den Hals legen, was völlig ausreicht.
Wenn Sie auch gerne Gurken essen, dann helfen Ihnen diese einfachen kulinarischen Tipps, ein sehr leckeres Winteressen zuzubereiten. Mit ihnen gärt Ihr Sauerkraut schnell, wird aber auch saftig und knackig.
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