Miso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Miso / Miso / ist ein traditionelles japanisches Gewürz, das als eines der nützlichsten der Welt erklärt wurde. Obwohl wir es ein Gewürz nennen, ist Miso eher eine dicke und klebrige Paste, die einen sehr salzigen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma hat. Miso wird durch Fermentieren von Soja, Gerste oder Reis hergestellt, die in Wasser, Salz und einer speziellen Schimmelpilzart namens Kohi eingeweicht werden. Der Fermentationsprozess ist ziemlich lang - er dauert Wochen oder sogar Jahre. Bereits fermentierte Produkte werden zu einem feinen Brei vermahlen.

Farbe, Geschmack und Textur des Miso sowie der genaue Salzgehalt hängen von den genauen Zutaten und der Dauer der Fermentation selbst ab. Die Farbe von Miso variiert von weiß bis braun. Die helleren Sorten haben einen milderen Geschmack und sind weniger salzig, während die dunkleren salziger sind und einen viel intensiveren Geschmack haben.

Misos Geschichte

Der Ursprung von Misosowie die meisten Sojagewürze lassen sich bis ins alte China zurückverfolgen. Der Vorläufer von Miso gilt als "Hisio" - ein Gewürz, das aus fermentiertem Soja, Alkohol, Weizen, Salz und anderen Zutaten hergestellt wurde. Es gilt als Genussmittel, weshalb es nur in den Küchen von Aristokraten und wohlhabenden Leuten verwendet wurde.

In Japan Sojabohnenpaste Miso wurde um das 7. Jahrhundert eingeführt, ist aber seitdem ein fester Bestandteil der nationalen Küche des Landes. Die Herstellung von Miso gilt in Asien als eine Kunst und wird tief verehrt, wie auch in anderen Teilen der Welt die Tradition der Herstellung von beispielsweise Qualitätsweinen oder Käse.

Miso-Zusammensetzung

Miso ist sehr reich an Protein, Magnesium, Zink, Isoflavonen, Saponinen und Vitamin K. Pilze, die für den Fermentationsprozess verwendet werden, synthetisieren das äußerst wertvolle Vitamin B12, das hauptsächlich in tierischen Produkten vorkommt. Eine sehr kleine Menge Miso kann die tägliche Dosis an Zink, Mangan und Kupfer liefern.

100 g Miso enthalten 200 kcal, 12 g Protein, 6 g Fett, 27 g Kohlenhydrate und 5,5 g Ballaststoffe.

Arten von Miso

rot Miso - wird aus Reis, Soja oder Gerste im Prozess der natürlichen Fermentation hergestellt, die 3 Jahre dauert. Die Farbe von rotem Miso variiert von rot bis braun. Rotes Miso enthält den höchsten Proteingehalt von allen Arten von Miso.

Weißes Miso - Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine weiße Paste. Die Farbe ist auf den großen Anteil an Koji-Reis / ca. 60 % / und den geringeren Anteil an Soja im weißen Miso zurückzuführen. Dieses Miso hat den höchsten Kohlenhydratgehalt, daher hat es einen süßeren Geschmack. Die Textur des weißen Miso ist sehr glatt. Durch den hohen Kohlenhydratgehalt geht die Gärung sehr schnell und dauert nur wenige Wochen.

Shiromiso - hat eine sehr dunkle, fast schwarze Farbe. Es wird aus Gerste und Soja zubereitet. Dieses Miso ist viel salziger als die anderen. Dies ist das billigste Miso auf dem Markt, hat aber immer noch weitgehend an Popularität verloren. Fermente von einem bis drei Jahren.

Soja-Miso - wird nur aus Soja hergestellt. Es ist sehr kohlenhydratarm und fermentiert mindestens ein Jahr lang.

Rotes vs. weißes Miso

Neben den vielen verschiedenen erhältlichen Miso-Produkten gibt es mehrere Sorten von Miso. Zwei der häufigsten Arten sind rot und weiß.

Weiße Misopaste wird aus Soja hergestellt, das mit einem höheren Reisanteil fermentiert wurde. Dies führt zu einer helleren Farbe und verleiht dem Endprodukt einen etwas süßeren Geschmack.

Rotes Miso hingegen wird aus Soja hergestellt, das über längere Zeit fermentiert wurde, meist mit Gerste oder anderem Getreide. Es neigt dazu, einen tiefen, reichen und salzigen Geschmack sowie eine dunklere Farbe zu haben, die von rot bis braun variiert.

Weißes Miso eignet sich aufgrund seines leichten Geschmacks am besten in Dressings, Saucen und Gewürzen. Durch das intensive Aroma von rotem Miso eignet es sich unterdessen für Gemüsesuppen, Glasuren und Marinaden.

Wenn Sie rotes oder weißes Miso fertigstellen und nach einem Ersatz suchen, fragen Sie sich vielleicht: Was ist ein Miso-Ersatz? Aufgrund seines reichhaltigen Geschmacks und seines hervorragenden Nährwertprofils ist es wirklich kein perfekter Ersatz für Misopaste.

In einigen Fällen können Sie die weiße Sorte möglicherweise als Ersatz für rotes Miso verwenden (und umgekehrt), aber Sie sollten bereit sein, die Mengen und Gewürze in Ihrem Rezept zu ändern, um die Geschmacksunterschiede zu überdecken.

Auswahl und Lagerung von Miso

In unserem Land ist Miso kein sehr verbreitetes Produkt. Sie finden es jedoch in Fachgeschäften für Bio- oder Diätkost. Der Preis beträgt ca. 10 BGN. Bewahren Sie die Miso-Paste nach dem Öffnen im Kühlschrank auf, da sie lebende Organismen enthält. Die Haltbarkeit von weißem Miso ist kürzer als bei anderen Arten - etwa zwei Monate im Kühlschrank.

Miso beim Kochen

Miso wird traditionell mit der gleichnamigen japanischen Suppe - Miso - in Verbindung gebracht. Miso kann jedoch in der Küche als Salzersatz verwendet werden, um den Geschmack verschiedener Marinaden, Suppen, Salatdressings und gekochter Gerichte zu verbessern. Miso lässt sich am einfachsten auf einer Scheibe Vollkornbrot streichen und mit ein paar Sprossen garnieren. Dies ist ein schnelles und äußerst gesundes Frühstück, das Sie zwischen den Mahlzeiten essen können.

Das rote Miso eignet sich besonders für Eintöpfe, Misosuppe, Marinaden für Fleisch, Geflügel und Gemüse. Weißes Miso wird hauptsächlich zum Würzen von leichten Suppen, Salatdressings und Fischmarinaden verwendet. Schwarzes Miso wird als Gewürz in reichhaltigen Suppen, Eintöpfen, Bohnen und einer Vielzahl von Saucen verwendet.

Wir können jedoch nicht anders, als sie euch vorzustellen Rezept für Misosuppe. Ihre Fans in Japan sind zahllos. Einige von ihnen konsumieren es sogar zweimal täglich. In der Vergangenheit war die Miso-Suppe ein Liebling des kaiserlichen Hofes, weshalb viele Rezepte bis heute erhalten geblieben sind. Hier ist ein günstigeres Rezept für Miso-Suppe.

Sie benötigen etwa 70 g Tofu, 1 EL. weißes Miso, eine halbe Stange Lauch, ein paar Champignons, eine Scheibe Rettich und eine halbe Karotte.

Zubereitungsart: Die Rüben und Karotten in dünnere Streifen schneiden und mit 500 ml kochendem Wasser in einen Topf geben. Nach etwa 2 Minuten die gehackten Champignons und Lauch dazugeben. Tofu wird in Würfel geschnitten und hinzugefügt. Zum Schluss die Suppe mit weißem Miso, verdünnt mit etwas lauwarmem Wasser, abschmecken und fertig köcheln lassen.

Vorteile von Miso

Miso enthält wertvolle Aminosäuren, die es zu einer sehr wichtigen Proteinquelle machen. Es stimuliert auch die Sekretion von Verdauungsflüssigkeiten im Magen; stellt nützliche Probiotika im Darm wieder her; fördert Verdauungsprozesse; eine ausgezeichnete pflanzliche Vitaminquelle / insbesondere B12 /.

Es wird angenommen, dass Miso die Qualität von Blut und Lymphflüssigkeit verbessert; reduziert das Risiko, an Brust-, Prostata-, Lungen- und Dickdarmkrebs zu erkranken. Das nützliche Gewürz hat einen hohen Gehalt an Antioxidantien, was es zu einem wertvollen Schutz vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale im Körper macht. Miso schützt den Körper vor Strahlung, stärkt die Gesamtfunktion des Immunsystems und senkt den Spiegel von schlechtem Cholesterin im Blut.

Aufgrund des Miso-Fermentationsprozesses ist es sehr reich an Enzymen und Bakterien, die für die Verdauung nützlich sind. Die Probiotika in dieser Paste können Durchfall, Blähungen, Sättigung nach dem Essen, aber auch Verstopfung oder Bauchkrämpfe vorbeugen. Miso stimuliert auch die Immunität und erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen den Angriff von Viren und Bakterien.

Wenn Sie es häufig essen, fördert Miso die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen aus anderen Lebensmitteln, die Ihren täglichen Speiseplan bilden, und beugt so Nährstoffmangel vor.

Der Zinkgehalt empfiehlt Miso auch als wirksame Aknebehandlung, die die Heilung von Akneläsionen beschleunigt und Narben entfernt.

In der westlichen Welt als Hauptbestandteil bekannt für die Zubereitung von Miso-Suppe, Miso-Paste, die im Laufe der Zeit verwendet wird, wird traditionell verwendet, um gegen Müdigkeit, Magengeschwüre, Bluthochdruck und Entzündungen zu helfen. Jüngste Forschungen deuten darauf hin, dass es sogar mit anderen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein könnte, darunter ein verringertes Wachstum von Krebszellen, eine verbesserte Verdauungsgesundheit und ein niedrigerer Cholesterinspiegel. Darüber hinaus ist das Produkt mit Probiotika und wichtigen Nährstoffen ausgestattet, was es zu einer würdigen Ergänzung für jeden Ernährungsplan macht.