2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Miso ist ein traditionelles japanisches Gewürz, das in der vegetarischen Welt sehr beliebt ist. Es wird aus fermentiertem Reis, Gerste oder Soja zubereitet, in Wasser eingeweicht, Salz, in Kombination mit einem traditionellen japanischen Pilz. Alle Zutaten werden ca. 3 Jahre in einem Zedernfass gereift.
Misoto ist reich an Proteinen, Vitamin K, Mineralstoffen Magnesium und Zink, Isoflavonen, Saponinen und lebenden Enzymen. Pilze, die für den Fermentationsprozess verwendet werden, synthetisieren das äußerst wertvolle Vitamin B12, das hauptsächlich in tierischen Produkten vorkommt. Eine sehr kleine Menge Miso kann die tägliche Dosis an Zink, Mangan und Kupfer liefern.
Miso ist normalerweise salzig, aber sein Geschmack und Aroma hängen von den Zutaten und dem Fermentationsprozess ab. In seinen verschiedenen Sorten kann er salzig, süß, erdig, fruchtig oder würzig sein.
Andere wichtige Variablen, die zum Geschmack beitragen, sind Temperatur, Fermentationsdauer, Salzgehalt und das Gefäß, in dem die Fermentation stattfindet. Die beliebtesten Miso-Arten sind:
1. Shiromiso (weißes Miso)
Die Farbe des Essens ist auf den großen Anteil an Koji-Reis zurückzuführen. Es hat einen süßen Geschmack und gärt schnell in nur wenigen Wochen. Es hat den höchsten Gehalt an Kohlenhydraten. Diese Art von Miso ist die Grundlage der berühmten japanischen Suppe. Diese Suppe gilt als das Frühstück eines jeden gesunden Japaners und wird von treuen Kennern mindestens zweimal täglich getrunken. In der Vergangenheit war es ein Lieblingsgericht des kaiserlichen Hofes und seitdem sind viele Rezepte für seine Zubereitung erhalten geblieben.
2. Akamiso (rotes Miso)
Diese Art wird aus Reis, Gerste oder Soja hergestellt und ihr Fermentationsprozess dauert durchschnittlich 3 Jahre. Natürlich variiert die rote Farbe von Akamiso in verschiedenen Schattierungen, je nachdem, in welchem Gebiet es zubereitet wird. In Tokio ist rotes Miso eigentlich braun. Diese Sorte enthält den höchsten Proteingehalt, was sie für Vegetarier zu einer idealen Möglichkeit macht, ihren Körper mit Proteinen zu versorgen.
3. Auazemiso (gemischt)
Die Zutaten dieser Art in den verschiedenen Miso-Rezepten können verschiedenste Mischungen aus Sojabohnen, Reis, Gerste, Buchweizen, Hirse, Roggen, Weizen, Hanfsamen und mehr sein. Weltweit gibt es solche aus Kichererbsen, Mais, Quinoa, aber sie sind typisch für andere Länder, Hersteller von Miso-Gewürzen.
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