2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Miso ist das beliebteste Gewürz in der asiatischen Küche, insbesondere bei den Japanern. Dieses Lebensmittel stammt aus der Fermentation von Soja, Meersalz und Getreide - vorzugsweise Reis oder Gerste -, die zwei lange Jahre in großen Zedernfässern hergestellt werden.
Wie viele andere orientalische Lebensmittel stammt auch Miso aus dem frühen Neolithikum. Das wahre Rezept für Miso wurde um 600 von chinesischen buddhistischen Mönchen geschaffen.
Von diesem Moment an wurde Miso in Japan sehr populär und geriet unter den Einfluss des Zen-Buddhismus, der von Harmonie in allen Aspekten des Lebens, sogar in der Küche, geprägt ist.
Miso ist ein Lebensmittel, das diesen Geist am besten repräsentiert. Miso wird in der japanischen Küche so oft als Hauptgewürz verwendet, dass ein beliebtes Sprichwort sagt: "Alles ist erlaubt, solange es Miso gibt."
Eigenschaften und Vorteile von Miso
Miso ist ein großartiges Lebensmittel, nicht nur wegen der großen Menge an Protein, sondern vor allem wegen ihrer Qualität. Tatsächlich werden diese aus Soja gewonnenen Proteine während der Fermentation abgebaut und auf ihre einzelnen Bestandteile reduziert: Aminosäuren. Diese Stufe der "Vorverdauung" garantiert ihre vollständige Aufnahme und hohe Verdaulichkeit.
Miso ist nicht nur reich an Proteinen. Es ist auch reich an Mineralien, Spurenelementen, Vitaminen und Enzymen. Bestimmte Enzyme wirken nicht nur auf die Fermentation und machen Proteine verdaulich, sondern wirken sich auch positiv auf die Darmflora und das Gleichgewicht der Darmfunktion aus.
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